Мариновані опеньки - смачна і ароматна закуска і відмінна добавка до салатів і грибним супів. Сьогодні ми з вами дізнаємося, як замаринувати опеньки на зиму.
Для заготовок більше підходять осінні опеньки, тому після перших осінніх заморозків можна сміливо відправлятися в ліс по гриби. Куплені або зібрані гриби необхідно перебрати і очистити. Підозрілі гриби викидайте, інші добре отмойте від сміття і землі. Деякі маринують весь гриб цілком, хтось відрізає ніжку і маринує тільки капелюшки.
Відібрані гриби необхідно замочити в холодній воді на 40 - "> 60 хвилин, потім промити під проточною водою і варити протягом 5 хвилин. Потім потрібно злити воду і поставити гриби остуджувати. Це основна підготовка грибів до маринування. Технологія маринування опеньків завжди одна: спочатку відварюємо гриби у воді, потім готуємо маринад і варимо опеньки вже в маринаді, після цього розкладаємо по банках і охолоджуємо. Рецепти, описані далі, розрізняються лише набором інгредієнтів і часом обробки грибів. Вибирайте будь-який за смаком!
Як замаринувати опеньки: рецепт перший
З розрахунку на 1 л води вам знадобиться:
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 3 гвоздички;
- 3 горошку запашного перцю;
- 1 лавровий лист;
- 1,5 ч. Л. оцтової есе нції 70-відсотковою.
Відварені опеньки знову залийте свіжою водою і доведіть до кипіння на вогні. Коли вода закипить, додайте сіль, горошок і гвоздику, і продовжуйте варити на повільному вогні 20 хвилин. Додайте лавровий лист і варіть ще 10 хвилин, після чого додайте оцет.
Поки варіть гриби, обов'язково помішуйте їх, щоб вони проварилися і промаринувалося однорідно. Після того, як гриби зварилися, розкладайте їх по стерилізованих банках, заливайте маринадом і закочуйте кришками. Приберіть банки на добу в темне місце (ставити їх необхідно догори ногами, на кришки, накриваючи зверху теплою ковдрою). Через добу банки можна переставляти в холодильник або льох.
Як замаринувати опеньки: рецепт другої
Інгредієнти з розрахунку на 1 л води:
- 3,5 кг грибів;
- 1 ч. Л. оцту;
- 70 г цукру;
- 70 г солі;
- 0,3 г кориці;
- 3 горошини запашного перцю;
- 1,5 ст. л. рослинного масла.
Підготовлені гриби необхідно покласти в каструлю, залити холодною водою, додати оцет, сіль, цукор і спеції і, довівши до кипіння, варити на повільному вогні 30-40 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи накип.
Після того, як гриби зваряться, остудіть їх, розкладіть по скляних банках і залийте маринадом. Зверху додайте рослинне масло і закрийте кришками.
Як замаринувати опеньки: рецепт третій
Інгредієнти з розрахунку на 1 кг грибів:
- 1,5 ст. л. солі (можна менше);
- 1 ч .л. цукру;
- 6-7 ст. л. яблучного оцту (можна брати виноградний);
- 3 лаврові листки;
- 3 зубчики часнику;
- 7 горошин запашного перцю;
- 1 паличка кориці (або 1/4 пакетика).
Підготовлені гриби ще раз відваріть протягом 20 хвилин і відкиньте на друшляк. У каструлю наливаємо 2 ст. води, додаємо цукор, сіль, перець, часник, лавровий лист, корицю і оцет. Доведіть до кипіння і кип'ятіть ще 5 хвилин, після чого додайте гриби і варіть близько 10 хвилин. Тепер можна розкладати гриби по банках, накривати кришками і залишити до охолодження. Остигнули банки можна прибирати в холодильник.