Зрозуміло, найкраще маринувати огірки в день збору. Це не завжди можливо, і тому якщо вони втратили пружність, плоди бажано витримати в холодній воді 2 - 3 години і ретельно промити.
Від того, наскільки з зеленцов видалені частинки грунту, багато в чому залежить збереження заготовок. Перш ніж закласти овочі в банки, їх обдають окропом або гарячою водою з крана. Окріп знищує вегетативні форми мікроорганізмів і частково нагріває огірки.
Отже, наш простий рецепт консервування огірків
Чисті скляні банки стерилізують одним із запропонованих способів - в духовці, гарячою парою. Зелень (парасольки кропу, перо часнику, листя хрону, гілочки тархуна, листя вишні) миють, і на кілька секунд опускають в окріп.
Пам'ятайте, що велика кількість зелені може привести до псування консервованих огірків. З перерахованих компонентів обов'язковими є кріп і часник, а також одне з дубильних рослин. Хорошу фортеця дає хрін, тархун (естрагон), лист вишні або черемхи.
Отже, банки, огірки і зелень підготовлені для консервування. Зелень поміщається на дно, зверху укладаються овочі. На 3-х літрову банку знадобляться 3-4 лаврових листки, стільки ж зубчиків часнику, 5-7 горошин запашного перцю і трохи гвоздики.
Зверху в банку з заготовками засипається 2 ст. ложки солі і 3 ст. ложки цукру. вливається одна чайна ложечка оцтової есенції. Все заливається крутим окропом під саму кришку і закочується. Згодом огірки поглинають розсіл, і його стає менше.
Залежно від розміру огірочків вам буде потрібно 1,5 - 1,7 л окропу. Після закачування банки бажано 2-3 рази перевернути, щоб розчинилися сіль і цукор.
Готові ємності з маринованими огірками встановлюють догори дном на килимок, загортають теплою ковдрою, зверху для надійності можна покласти подушку.
Краще, якщо одночасно маринується кілька банок. Під «шубою» швидко створюється достатня для стерилізації температура. Під укриттям банки витримуються до зміни кольору плодів. Важливо після заготовки огірків банки прибрати в прохолодне місце або тимчасово помістити в холодну воду.
Така спрощена пастеризація під «шубою» економить особистий час, так як не потрібно годинами стояти біля плити. Укривши заготовки утеплювачем, можна спокійно лягти спати або зайнятися домашніми справами.
Своїм швидким способом консервування огірків поділилася Лукавенко Тетяна
Подивіться і ці рецепти заготовок:
