Яскраві вивіски, червоний колір, жуйки до чеку, - на що тільки не йде ресторатор, щоб заманити до себе відвідувача. Будьте уважні: 7 хитрих прийомів ресторанів.
Існує певний список слів, включаючи які у меню, можна зробити практично будь-яку страву апетитним і бажаним. До них відносяться: ручний, повільно приготований, відібрані вручну, фермерський і т.п. Якщо ви бачите їх в описах страв, будьте напоготові! Раптом ресторатори хочуть видати бажане за дійсне.
Дорогі продукти, на тлі яких інші здаються дешевими
Часто в меню можна побачити надто дорогі страви, на тлі яких інші здаються більш дешевими. Насправді такий прийом під назвою «якір» - це ще один виверт. Як вважають ресторатори, нечувано дорогу їжу ви, ймовірно, не замовите, зате зверніть увагу на ту, яка є дешевшою.
Розташування позицій в меню
Відкриваючи меню, кожна людина, як правило, спочатку звертає увагу на правий верхній кут, саме тому там прийнято розміщувати ті позиції, які погано продаються.
За словами одного бармена з бару в північній частині Лондона, одне вчасно коктейль з невеликою кількістю алкоголю, але зі значною кількістю яблучного соку мало продавався. Власники закладу довго не знали, що з цим робити, але одного разу їм прийшла в голову ідея: розмістити напій в правому верхньому куті, причому третім за рахунком (тому що перші два назви часто вислизають з уваги відвідувачів) і поміняти його назву на « порно-зірка ». Не минуло й кількох днів, як коктейль став чи не найбільш продаваним напоєм в барі!
Назва трюку Upselling дослівно перекладається, як «спосіб спонукання клієнта змусити купити більшу кількість товарів». Що стосується ресторанної індустрії, то тут ця виверт працює наступним чином: уявіть, що ви вирішили замовити коктейль джин-тонік, офіціант запитує вас, який джин ви хочете, природно, насамперед ви почнете перераховувати найвідоміші і найдорожчі марки. Таким чином, ви мимоволі стаєте безпосереднім учасником Upselling.
Щоб уникнути цієї виверти, попросіть офіціанта перерахувати ті назви марок джина, які наливають у закладі, і виберіть вподобану.
Пропозиція про добавку, коли ви ще Недопіла
Такий прийом найбільше поширений в питних закладах. Досвідчений психолог і за сумісництвом бармен обов'язково запропонує вам повторити напій, коли ваш келих спустошений тільки на 2/3, адже він чудово розуміє, що, якщо зробить це пізніше, то ви вже на той час доп'є коктейль і зберетеся піти.
Надмірна увага до чистоти
Думаєте, працівники барів заради чистоти постійно протирають стійку і прибирають порожні келихи? Ні. Це робиться для того, щоб ви не ніяковіли, бачачи скільки тарілок або келихів вже спустошили.
Цукерки та жуйки з чеком
Для ресторанів в цілому такий хитрий прийом теж вигідний, тому що ті ж цукерки змушують відвідувачів повертатися знову і знову.