- Помідори: червоні, бурі і зелені
- Часник, перець стручковий і болгарський
- Кріп, селера, петрушка коренева, базилік
- сіль
- Бочка
Класика закваски овочів - це дубова бочка. В першу чергу її потрібно підготувати. Якщо бочка нова її потрібно зсередини відмочувати холодною водою, кожен день, змінюючи воду. Коли вода стане прозорою бочка готова до використання. Безпосередньо перед укладанням помідорів її потрібно обдати окропом. Якщо бочка була у вжитку вимочувати немає необхідності, потрібно тільки обшпарити.
Отже, як заквасити помідори в бочці? Не обов'язково відбирати помідори ідеально рівні і красиві, та й де їх знайти в середині осені. А саме восени починають квасити помідори. Беріть такі, які є зелені, бурі і червоні. Кожен потрібно ретельно вимити, розсортувавши їх за кольором.
Беремо порожню чисту бочку, укладаємо на дно тонким шаром суміш з кропу (можна засушений), подрібненого кореня петрушки і селери, суміш прянощів (лавровий лист, запашний перець, чорний перець, гвоздика і ін.) Потім викладаємо шар зелених помідорів (в два ряди ), серед них повинні зустрічатися головки часнику, стручки перцю солодкого й гіркого. Кількість часнику і гіркого перцю розраховується: по 1 штуці на 1 кг зелених і бурих помідорів.
Часник готується таким чином. З головки часнику знімається лушпиння так, щоб все зубочки залишилися прикріпленими до кореневища. На верхівці робиться зріз, щоб часник випускав свій сік. Шар помідорів знову посипаємо кропом, петрушкою і селерою. Далі знову помідори якщо, є, то зелені до тих пір поки не закінчаться. Другим номером з укладання йдуть бурі помідори. Всі маніпуляції такі ж що і з зеленими, але в меншій кількості: кріп, петрушка, селера, прянощі. Спосіб викладки повторюється.
Як заквасити помідори червоного кольору, щоб ті не перенаситилися пряними травами? Червоні плоди укладають у верхній частині бочки одним шаром. Зверху звичайно прянощі, трави і коріння. Сюди потрібно додати базилік, він підкреслить аромат. Гіркий перець класти не варто. Після того як помідори знаходяться в бочці наливаємо розсіл. Приготування розсолу потрібно виробляти з розрахунку 60г солі на 1 літр води. Розсіл потрібно закип'ятити, остудити і тільки потім заливати в бочку.
Помідори потрібно викладати саме в такій послідовності: спочатку зелені потім бурі і в останню чергу червоні. Ступінь зрілості помідорів визначає їх сприйнятливість до пряним сусідам і термін готовності. Тобто зелені помідори будуть кваситиметься найдовше, а червоні швидше. Квашення помідорів в бочці процес тривалий і делікатний. Кваситиметься помідори повинні при невисокій температурі. Ідеальним місцем для квашення є льох. Через 3-4 тижні можна пробувати червоні помідори. Через 4-5 - бурі. Через 6-8 тижнів порадують вас своїм смаком і зелені помідори.