1. Перед тим як закоптити качку, слід заздалегідь приготувати гарячу воду для обскубування тушок. Тепер покладіть в таз тушки, обдайте їх гарячою водою, нехай трохи пропарити, так їх легше потім ощипать. Після того, як обскубли тушки, обпалюють їх над вогнем. Потім відрізаємо їм голови, лапки і починаємо потрошити, тобто дістаємо всі нутрощі і розрізаємо навпіл уздовж (по лінії грудей). Беремо тушку, кладемо її між двома обробними дошками і вдаряє якимось важким предметом для того, щоб розплющилися кістки і суглоби, вийшла мозкова рідина, і шматки тушки стали плоскими. Далі промиваємо в декількох водах, вода після останнього промивання повинна залишитися чистою.
2. Необхідно тушки підвісити на протязі, на пару діб (це для того, щоб м'ясо птиці після копченні не було жестковатое). Температура провітрювання від +1 до +10 градусів, але не вище. Якщо температура нижче, то просто збільшують час витримки.
3. Після того, як наші тушки провітрилися, занурюємо в розсіл. Для розсолу знадобиться тепла кип'ячена вода, на кожну тушку беремо столову ложку солі, 3 лаврових листки, 3 зубчики дрібно нарізаного часнику (можна натерти на дрібній тертці), пару горошин чорного перцю, 1 чайну ложку цукрового піску, чайну ложку коріандру і 2 столових ложки 30% оцту. Приготованим розсолом заливаємо наші качки цілком.
4. Птицю слід тримати в розсолі не більше двох діб, і не забувати перекладати шматки. Потім дістають тушки і розвішують для того, щоб вони злегка підсохли, але під час копчення потрібно періодично занурювати тушки розсолом.
5. Саме копчення. Відразу ж необхідно нашим качкам дати максимальний нагрів, до утворення блискучої скориночки. Як тільки диплом почне легко відділятися від тушки, робіть висновок, що м'ясо готове. Тепер ви знаєте, як закоптити качку.
Правильне приготування копченої качки заставу смачного бенкету. Адже так важко встояти перед чудово скоринкою, ніжним і соковитим м'ясом.