вибір посуду
Для кип'ятіння молока бажано використовувати окрему каструлю. яка не використовується для приготування інших страв. Причина цього проста - молоко при кип'ятінні дуже інтенсивно вбирає запахи і навряд чи хто-небудь отримає задоволення від вживання молока з стороннім ароматом.
По можливості використовуйте каструлю з товстим дном, такий посуд буде прогріватися рівномірно, не даючи молоку пригоріти.
Як уникнути пригорання
Ще один спосіб уникнути пригорання молока при кип'ятінні - сполоснути каструлю крижаною водою, влити в неї молоко і лише тільки після цього ставити на вогонь.
Оскільки вода важче молока, її невелика кількість залишиться на дні посуду, утворюючи тонку водяну плівку, що перешкоджає прямому контакту молока із стінками і дном каструлі.
З цією ж метою рекомендується додати до молока невелика кількість води.
Можна уникнути згортання і пригорання молока, якщо додати до нього трохи цукру (1 чайну ложку на 1 літр молока).
кип'ятіння молока
Доводьте молоко до кипіння на невеликому вогні, періодично перемішуючи вміст каструлі. Не кладіть на каструлю кришкою!
Уважно стежте за молоком. На те, що молоко ось-ось закипить, вам безпомилково вкаже процес рясного піноутворення на його поверхні.
Щоб застрахуватися від тікання молока в момент його закипання, покладіть зверху на каструлю довгу дерев'яну ложку або лопатку.
У цей момент каструлю зніміть з вогню, а молоко піддайте швидкого охолодження. Як це зробити? Перелийте молоко з каструлі в скляну банку, а потім поставте банку в велику каструлю з холодною водою. Таке молоко буде зберігатися значно краще, ніж тепле поступово.
Якщо ж, незважаючи на всі зусилля, молоко підгоріло, позбутися неприємного гіркого присмаку можна, якщо в процесі швидкого охолодження додати до нього невелику кількість кухонної солі.
Зберігайте кип'ячене молоко в прохолодному і темному місці.
(Голосів: 4, середній: 5,00 з 5)