Найбільш небезпечними є сальмонела, золотистий стафілокок, Campylobacter, клостридії, кишкова паличка, листерия, а також менш поширені, але не менш небезпечні шигели, вібріони і иерсинии.
Бактерії в молоці, яйцях, м'ясі, птаху
Сальмонела міститься в сирій або недовареною птиці, м'ясі, яйцях, рибі і непастеризованном молоці. Боротися з цими бактеріями досить просто - високі температури вбивають сальмонел в процесі приготування їжі.
Слідкуйте за тим, щоб продукти харчування, особливо яйця, птиця та м'ясо, піддавалися ретельній термічній обробці і зберігалися належним чином, купуйте тільки пастеризоване молоко.
Перевага пастеризованого молока в тому, що його легко можна підігріти, не доводячи до кипіння, до температури, достатньої для нейтралізації хвороботворних бактерій.
Стафілокок в продуктах харчування
Стафілокок передається від людей, що контактують з їжею. Бактерії живуть на шкірі і слизових носоглотки, викликаючи шкірні інфекції, які при контакті носія з продуктами харчування дозволяють мікроорганізмам проникати в їжу.
Токсини стафілокока важко нейтралізувати за допомогою звичайної термічної обробки, тому особиста гігієна і чистота на кухні вкрай важливі.
Щоб захистити себе від інфекції, стежте за якістю термічної обробки.
Кампілобактер вважається основною причиною кишкових розладів і діареї. Так само, як і сальмонела, Campylobacter міститься в сирому або недовареному м'ясі, курці, непастеризованном молоці і неочищеної води.
Гарна новина полягає в тому, що ці бактерії без праці знищуються за допомогою ретельної обробки продуктів і водоочищення. Щоб захистити себе від інфекції, стежте за якістю термічної обробки.
Готуючи м'ясо або птицю, завжди мийте руки, посуд і обробну дошку. Не вживайте сире непастеризоване молоко. У похідних умовах не забувайте кип'ятити воду, набрану з джерел і озер.
клостридія
Клостридія існує всюди, розмножуючись в умовах дефіциту кисню або його повної відсутності. Клостридії особливо часто зустрічаються в місцях, де їжу подають за принципом «шведського столу», оскільки ці бактерії активно розмножуються у великих порціях, які залишають в загальній посуді при кімнатній температурі - в «зоні підвищеної небезпеки».
Щоб запобігти зростанню бактерій, краще частіше виносити маленькі порції, ніж залишати на столі великі на тривалий час. Залишки їжі слід якомога швидше відправити в холодильник.
бактерії ботулізму
Бактерії ботулізму зустрічаються рідко, проте здатні викликати хворобу, яка при відсутності лікування може призвести до летального результату. Хвороба вимагає негайного медичного втручання.
Особливо небезпечні домашні консерви, а також масла домашнього приготування. Звертайте увагу, чи не відбулися з консервацією небезпечні зміни: рельєф або нещільно прилягає кришка з патьоками, помутніння рідини і тріщини на склі - це можуть бути ознаки ураження бактеріями.
Якщо при розтині вміст банки різко виливається назовні, то не вживайте його і навіть не пробуйте на смак. У домашніх умовах завжди використовуйте тільки надійні і перевірені методи консервації.
Запечену картоплю і овочі, приготовані на грилі, необхідно прибрати в холодильник. Зберігання при кімнатній температурі, особливо, якщо овочі загорнуті у фольгу, провокує стрімке розмноження бактерій.
Кишкова паличка
Кишкова паличка є в організмі кожної людини. Вона живе в кишечнику і в більшості випадків нешкідлива. Однак деякі різновиди викликають кишкові розлади при вживанні заражену питну воду, а також стають причиною діареї у новонароджених і дітей молодшого віку.
Деякі штами кишкової палички при вживанні непрожаренного яловичого фаршу і непастеризованого молока або соку викликають небезпечні для життя захворювання: гемоколіт з нападами шлункових кольок, геморагічну діарею, нудоту і блювоту, а також гемолітико-уремічний синдром (ГУС), який може спровокувати ниркову недостатність, пошкодження головного мозку, інсульт, епілептичні припадки і навіть летальний результат, особливо у дітей молодшого віку і літніх людей.
Для того, щоб нейтралізувати штами кишкових паличок, піддавайте їжу ретельній термічній обробці.
Будьте особливо уважні при вживанні страв з м'ясним фаршем, оскільки в процесі переробки м'яса бактерії потрапляють з поверхні м'яса вглиб, вимагаючи більше часу для термічної обробки, достатньою для того, щоб їх знищити.
Слідкуйте за чистотою обробних поверхонь. Не допускайте контакту брудного посуду, обробних дощок і сирих продуктів з готовою їжею. Не чіпайте продукти брудними руками.
Лістерія є збудником рідкісного, але небезпечного харчового отруєння, яке може привести до летального результату - лістеріозу. Особливо сприйнятливі до впливу цих бактерій вагітні жінки, новонароджені, люди похилого віку і люди з ослабленою імунною системою.
Лістерії мешкають практично всюди, включаючи місця приготування і зберігання продуктів харчування. Бактерії можуть розмножуватися навіть при мінусовій температурі в холодильнику. Так як листерия найбільш часто зустрічається в непастеризованном молоці і сирах, виготовлених на основі непастеризованого молока, цих продуктів слід уникати.
Бактерії також можуть жити в сирому або непрожареної м'ясі, птиці, морепродуктах, сирих яйцях.
Продукти промислового виробництва слід зберігати і вживати, відповідно до інструкції на упаковці, дотримуючись температурний режим і термін придатності.
Людям, які належать до групи підвищеного ризику отруєння, рекомендується відмовитися від вживання м'яких сирів (брі, камамбер, фета і мексиканські сири), охолоджених м'ясних паштетів, копчених і в'ялених морепродуктів.
Сосиски і м'ясні вироби для ковбасної нарізки, крім добре просоленій шинки і твердої салямі, повинні піддаватися ретельній термічній обробці так, щоб продукт прогрілося всередині.
Шигели - один із збудників діареї, здатний проникати в організм людини з неочищеної водою або продуктами, які були оброблені і приготовані неналежним чином. Бактерії містяться у фекаліях людини і можуть передаватися від людини до людини за допомогою брудних рук.
Ретельна термічна обробка продуктів забезпечує повну нейтралізацію бактерій, тому джерелом зараження стають сирі продукти.
Вібріони, природним місцем існування яких є морські молюски, вкрай небезпечні для людини, оскільки викликають сильну інтоксикацію.
Стрімко розвиваючись, таке отруєння може призвести до летального результату всього за два дні. Класичні симптоми - озноб, лихоманка, нудота, блювота і болі в шлунку.
Незважаючи на те, що в більшості випадків в організмі здорової людини вібріони нейтралізуються імунною системою або придушуються в кишковому тракті, в деяких випадках ці бактерії можуть викликати смертельно небезпечне харчове отруєння у людей, що входять до групи підвищеного ризику.
Вібріони здатні розмножуватися навіть при мінусових температурах, однак ретельна термічна обробка морепродуктів вбиває їх.
Іерсініі найчастіше зустрічаються в сирих або НЕ прожарених продуктах зі свинини (включаючи тельбухи). Бактерія може проникнути в організм людини при вживанні непастеризованого молока або неочищеної води.
Найпоширеніші симптоми зараження у дітей молодшого віку - озноб, болі в шлунку, діарея, часто з кривавими виділеннями.
У дорослих і дітей старшого віку озноб і болю в шлунку схожі на ознаки апендициту. Успішно боротися з иерсиниозом зазвичай допомагають антибіотики.
Щоб захистити себе від інфекції, уникайте вживання сирої або непрожареної свинини і непастеризованих молочних продуктів, ретельно мийте руки, не допускайте контакту готової їжі з сирими продуктами і брудним посудом, подбайте про утилізацію фекалій домашніх тварин відповідно до санітарних норм.
Додай на стіну!
Читайте також:
