Коли у мене була тільки соковижималка. робила соки з груш і яблук так: віджимала сік, зливала в каструлю емальовану. Макуха заливала окропом (стільки ж, скільки обсяг макухове чаші). Кип'ятити окремо, проціджують. Якщо треба з м'якоттю, ще й протирала трохи через друшляк сітчастий, Єднала обидві рідини в емал.кастрюле, додавала цукор за смаком (трохи). Кип'ятити хвилин 20, знімаючи піну і розливала в 3 л банку стерилізовану і закатувала. У минулому році купила соковарку, зручніше, метушні менше. Сік виходить густий. Відкриєш, розбавити кіпяч.водой і пий.
Грушевий сік неймовірно смачний і корисний. І дуже приємно усвідомлювати, що ми можемо самі його приготувати в домашніх умовах.
Нічого складного в його приготуванні немає і рецептура проста. Розповідаю.
Беремо м'які сорти груш (кількість на свій розсуд). Вони, як правило, ще й соковиті.
Груші ми гарненько миємо, розрізаємо навпіл, видаляємо кісточки і краще всю серединку.
Далі наше завдання пропустити грушу через м'ясорубку або соковижималку - у кого, що є. якщо через м'ясорубку, то треба буде за допомогою серветки вичавити сік. З соковижималкою просто все. Потім кип'ятимо сік з цукром. Цукор беремо на свій смак в залежності від солодощі груш. Зазвичай до 300 грамів на один кілограм плодів.
Баночки стерилізуємо і по ним розливаємо гарячий сік. Для впевненості ще можна баночку з соком хвилин десять прокип'ятити в каструльці з водою.
А ще можна приготувати сік на зиму за допомогою соковарки. Я думаю, що треба спробувати все методи і вибрати найзручніший.
У нас сік розходиться протягом двох місяців, тому що він дуже смачний і подобається не тільки дітям, а й дорослим).
Раніше у нас не було соковижималки і бабуся готувала грушевий сік за допомогою м'ясорубки. Добре вимиті і порізані груші пропускаємо через м'ясорубку, потім з грушевої м'якоті за допомогою преса вичавлюємо сік, який потім фільтруємо, проціджуючи його через кілька шарів звичайної марлі. З 20 кг груш можна отримати до 10 л соку Щоб сік можна було зберегти на зиму, консервуємо його. Беремо банку, стерилізуємо її на пару і заливаємо в неї сік, приблизно так, щоб до краю банки залишалося 2 см. Прикриваємо банку кришкою і ставимо в каструлю з водою. Воду нагріваємо до 85 ºС і «гріємо» сік від чверті години до півгодини. Можна консервувати і шляхом гарячого розливу, теж хороший спосіб.
Грушевий сік зазвичай малокислих, що зменшує термін зберігання, так як невисока кислотність сприяє розмноженню в ньому бактерій. Це можна виправити, змішавши грушевий сік перед консервацією з яблучним, в співвідношенні 4: 1.
Ми майже щороку закочує близько 10-15 літрів грушевого соку в банках по 2 літри зі звичайною закруткою.
Робимо його таким чином:
- Груші засипаємо в ванну з холодною водою, вони там плавають десь 2 години, потім ретельно вимити в воді і режим на шматки, вирізаючи серцевину, гілочку і решту гниль.
- Далі виганяємо сік з соковижималці, немає необхідності гнати чистий як сльоза сік, він буде не особливо смачним, грушевий сік приємніше п'ється з м'якоттю.
- Стерилізуємо попередньо банки і кришки.
- Потім сік необхідно прокип'ятити близько 15 хвилин в каструлі при хорошому кипінні або близько 30 хвилин на "слабкому вогні".
- Розливаємо по банках і закриваємо (закочує) кришкою, банку перевертаємо.
Можна готувати грушевий сік в соковарці, так виходить соку більше, ніж в соковижималці.
Груші треба вимити, порізати на дольки середнього розміру і видалити з них кісточки. При обробці в соковарці всі вітаміни зберігаються, а сам сік піддається пастеризації. Сік в соковарці виходить концентрованим, солодким і його відразу можна розливати по заздалегідь простерилизованнимбанкам і закочувати на зиму.
Для приготування якісного соку треба вибирати дозріли і неушкоджені груші. Сік, зварений з цілих хороших груш, зберігається довше. Сік з побитих і потемнілих плодів, з плямами може все - таки заграти і зіпсуватися.
Є два основних способи консервації в домашніх умовах. Перший, це прогрівання соку, стерилізація, закочування герметичних банок. Щоб сік гарантовано не скис, його перед закочуванням треба попередньо прокип'ятити, не менше п'яти хвилин.
Другий спосіб, на мою думку, навіть краще, але вимагає наявності достатнього обсягу в морозильнику - це заморожування. Так можна заготовити цінний продукт без термічної обробки. Взимку досить буде додати кілька ложок замороженого продукту в стакан води, і вийде корисний напій.
Вичавлений концентрований грушевий сік, нектар зручно розливати в коробки з під-соків - можна брати літрові, півлітрові і навіть дволітрові. Верх коробок можна зрізати зовсім (можна буде надіти зверху потім поліетиленовий пакет, щоб прикрити пакет), а можна в цілі коробки заливати за допомогою носика і закрити кришкою.
Якщо є тільки соковижималка, то необхідно помити груші, очистити від серцевини і паличок, нарізати не дрібний шматками, віджати сік, бажано його зробити з Мякость, так смачніше.
Крім того, якщо ви закриваєте тільки грушевий сік, то пам'ятайте, що він буде дуже солодким, тому його доведеться розбавляти водою.
Можна зробити не чисто грушевий, а грушево-яблучний сік. Тоді кислота яблук частина нудотності груш "леквідірует".
Віджатий сік потрібно трохи поварити, потім розлити в банки, стерлізовать чи ні, справа кожного. Я стерлізую, тому що груші продукт Нежда, і частенько соки або компоти з неї вибухають.