Карвінг - зовсім не новий вид мистецтва, хоча в моду він увійшов відносно недавно. Вирізання квітів, листя і будь-яких інших фантазійних сюжетів з овочів і фруктів довгий час вважалося прерогативою професійних кухарів. Причому навіть не всіх, а тільки найдосвідченіших і майстерних. Так, на іспиті в кулінарному училищі могли запитати, як з помідора зробити трояндочку, або дати відповідне практичне завдання. Але для тих, хто не посвячений в секрети цієї майстерності троянда з помідора була і залишається чимось дуже складним, практично нездійсненним.
Однак ми стверджуємо, що зробити трояндочку з помідора може кожна господиня, навіть не дуже досвідчена. Головне, щоб у неї був гострий ніж, терпіння, акуратність і бажання прикрасити блюдо в техніці карвінг. Докладні інструкції, а також поради та підказки ми беремо на себе. Вам лише залишається уважно прочитати, не полінуватися і постаратися, щоб зробити з помідора квітка не гірше, ніж зробив би його талановитий шеф-кухар ресторану.
Що таке карвінг? З яких овочів можна вирізати?Вирізання з овочів і фруктів придумали там, де не бракує в цих плодах: в Південно-східній Азії, в Японії і Таїланді. І вже потім про карвинге дізналися в Європі, де можливість красиво сервірувати стіл їстівними прикрасами сприйняли на «ура» і по-своєму вдосконалили. Але з'ясувалося, що далеко не всі продукти придатні для карвінгу. Для того, щоб візерунки виходили не тільки химерними, але і міцними, необхідно виконання таких умов:
- Щільна м'якоть. Гарбузи, картопля, батат, редька, ріпа, ананаси - все плоди, не дуже соковиті і здатні тримати форму.
- Гладка шкірка. Яблука, кавуни, дині, груші, авокадо, а також цитрусові без виражених горбків на поверхні шкурки, щоб дрібний візерунок не порушувався.
- Збереження кольору. Незважаючи на дотримання двох перших умов, багато плоди, наприклад, яблука і картопля, після розрізання швидко темніють на повітрі і втрачають зовнішню привабливість. Щоб уникнути цього їх оббризкують лимонним або іншим кислим соком.
Як і чим зробити троянду з помідора?
Майстри карвінгу користуються спеціальними інструментами для різьблення по овочах, фруктах і інших продуктів. Це ножики, ножиці, фігурні насадки і формочки, виїмки та інші хитромудрі пристосування для карвінгу. Набори таких інструментів легко знайти в продажу. Але якщо ви не впевнені, що будете займатися вирізанням з плодів часто, то немає необхідності витрачати гроші на цей інвентар. Для того, щоб з помідора зробити трояндочку для прикраси святкового столу пару раз на рік, можна обійтися вже наявними в будинку ножем з тонким і гостро наточеним лезом. Ще краще використовувати так званий «тайський ніж» з коротким лезом.
вибір відповідних помідорів
- Відбирайте стиглі, але не перезрілі помідори округлої форми, з гладкими і пружними боками. Для карвінгу підійдуть сорти Ірма, Данко, Кардинал, Рожевий слон і т.п.
- Використовуйте помідори різних кольорів і відтінків: зелені, рожеві, червоні, жовті, бурі. Залежно від ідеї оформлення страви, комбінуйте їх з іншими овочами (огірками, різнобарвним болгарським перцем).
- Вибирайте помідори, за формою максимально наближені до сфери. Плескаті, довгасті і ребристі томати не дозволять зробити акуратний квітка.
Врахуйте, що робити трояндочку з помідора потрібно безпосередньо перед подачею на стіл, тому що ця ніжна конструкція не витримує зберігання. М'якоть томата швидко в'яне, а тонка шкурка скукожівается, і ніякої лимонний сік не вбереже ваш рукотворний квітка.
Зате з помідорів можна робити не тільки трояндочки, а й інші квіти, композиції і навіть фігурки тварин. Але це вже вищий рівень карвінгу, якому доведеться повчитися. Зате, якщо витратите час і докладіть зусиль, зможете дивувати домочадців і гостей не тільки смачними, а й оригінально декорованими стравами.