Блюдо з квасолі з помідорами відоме у всьому світі. У кожній країні воно вбирає частинку місцевого колориту, перетворюючись в грузинське лобіо, індійське каррі, мексиканське чилі.
В Італії квасоля з помідорами обов'язково доповнюють часником, а в Росії в усі люблять додавати куряче яйце. Однак базовим інгредієнтом завжди залишається квасоля, і саме з неї починається процес приготування страви.
Квасоля з помідорами - загальні принципи приготування
Спочатку необхідно визначитися з сортом квасолі, який ви будете використовувати: чи буде вона червоної, білої або стручкової. Змішувати різні види не варто, тому що страва може вийти несмачним.
Потім квасоля необхідно прополоскати, видалити неякісні зерна і залишити постояти від трьох до дванадцяти годин - поки обсяг квасолі не збільшиться в два рази. Кожні три години не забувайте міняти воду, оскільки може початися процес окислення. Коли замочування завершено, слід кілька разів промити зерна, після чого настав час приступати до готування.
Залежно від сорту квасолі вона може варитися від п'яти хвилин до півтори години, але солять цей продукт завжди в самому кінці, перед зняттям з плити. Червона квасоля після відмочування вариться до 1, 5 годин, без попередньої підготовки на це піде не менше трьох годин. Зате білу можна зовсім не замочувати, оскільки вона і в сирому вигляді вариться відносно швидко - від півгодини до 50 хвилин. Після перших 30 хвилин за білою квасолею потрібно періодично наглядати, щоб вона не розварилася.
Якщо ж ви вирішили використовувати квасоля стручкову, вибирайте молоді стручки: вони більш соковиті і швидше варяться - приблизно 7 хвилин. Зрілі доходять до готовності за 10 хвилин. За процесом варіння потрібно ретельно стежити, тому що стручкову квасолю легко переварити.
Після того, як основний інгредієнт готовий, залишилося зовсім небагато. Потрібно порізати цибулю-ріпку і обсмажити його в сковорідці до золотистого кольору. Помідори потримати в окропі, очистити від шкірки, а потім викласти на сковороду до цибулі і тушкувати до однорідності, після чого додати зварену квасолю. Отриману суміш обсмажувати хвилин 10, регулярно помішуючи. На цьому квасоля з помідорами готова.
Рецепт 1: Грузинське лобіо
Особливість цього традиційного кавказького страви в тому, що, постоявши в холодильнику якийсь час, воно стає тільки смачніше. Лобіо зазвичай їдять з коржами, а також використовують як гарнір - наприклад, до гречаної каші.
• масло для смаження;
• чорний перемелений перець;
• 2 часникових часточки;
• 2 ст. л. томатної пасти;
Квасолеві зерна замочувати у воді 6 годин або залишити на всю ніч, попередньо переконавшись, що налито достатню кількість води (квасоля сильно розбухне). Варити на повільно вогні півтори години, посолити перед зняттям з плити. Очищену моркву потерти на тертці з великими зубами, тушкувати на сильному вогні пару хвилин. Квасоля викласти в сковороду, разом з рідиною, в якій вона зварилася. Дочекатися, поки вода закипить і знизити вогонь до мінімуму, накрити кришкою, готувати 15 хвилин. Під кінець додати роздавлений часник, зелень, чорний перець і аджику. Якщо аджики під рукою не знайдеться, її можна замінити на мелений чилі. Перед вживанням страва повинна потомитися хвилин 10 під закритою кришкою.
Рецепт 2: Квасоля з помідорами і часником по-італійськи
Це рецепт з сонячної Італії, однак продукти, які в ньому використовуються, зовсім не екзотичні для Росії. Блюдо на 100% вегетаріанське і прекрасно вписується в будь-яку дієту.
• 400 г солоних томатів;
• 4 часникових часточки;
• масло для смаження;
• спеції для м'яса;
Червону квасолю відмочити в глибокій мисці з великою кількістю води, потім зварити до готовності. Обшпарити томати окропом, зняти шкірку. Часникові зубчики поставити обсмажувати на оливковій олії, помідори в цей час порізати. Додати в сковороду квасоля, посипати спеціями, тушкувати півгодини. За рахунок консервованих помідорів блюдо виходить солоним. Якщо ж вам воно здасться прісним, посоліть на свій розсуд. Подавати квасоля з помідорами можна гарячої або холодної. Сервірувати базиліком.
Рецепт 3: Каррі з квасолею
У цьому рецепті представлена квасоля з помідорами по-індійськи. Блюдо виходить гострим, пряним і тому відмінно зігріває в холод. Замість свіжих зерен можна використовувати консервовані - це істотно прискорить приготування страви.
• Консервована квасоля - 0, 4 кг;
• солоні томати - 0, 4 кг;
• 0, 5 ч. Л. перемеленого чилі-перцю;
• 1 ч. Л. коріандру;
• 2 часникові часточки;
• масло для смаження;
Квасолю відварити. Половину чайної ложки кумина обсмажити протягом двох хвилин на соняшниковій олії, після чого додати в сковороду нарізану цибулю, імбир і роздавлений часник. Через п'ять хвилин засипати залишився кумін, а також коріандр, перець чилі, посолити, готувати п'ять хвилин. Очистити томати від шкірки, нарізати і покласти на сковороду. Через п'ять хвилин до помідорів викласти квасолю, кінзу і долити сік від солоних томатів, тушкувати 10 хвилин або трохи більше - до готовності.
Рецепт 4: Чилі з квасолі в мультиварці
Ще одна гостра варіація страви, яка прийшла до нас із далекої Мексики. Традиційна страва набагато гостріше, ніж описане в рецепті. Тому якщо ви любите пекучий смак - замініть 1 томат на півсклянки аджики або додайте побільше перцю чилі.
• 1 ч.л. перемеленої зіри;
• 1 чилі-перець і 1 - солодкий;
• 3 ст.л. томатної пасти;
• 2 часникові часточки;
Каструлю з мультиварки наповнити водою, засипати туди квасолю, залишити на ніч. Вранці злити зайву воду, прополоскати зерна, залити водою до самого верху і згасити на відповідному режимі. За цей час обсмажити фарш з додаванням солі і спецій. Обшпарити окропом томати, очистити їх, нарізати, додати в фарш. Все залити томатною пастою і тушкувати пару хвилин. Нарізати цибулю, перець, смажити овочі п'ять хвилин і викласти в мультиварку. До цього часу вже повинна приготуватися квасоля - видалити з каструлі зайву воду, додати туди фарш і цибулю з перцем, порізаний перець чилі, пертушкі, а також подрібнений в спеціальній Давилка часник. Готувати протягом години в режимі "підігрів". Сервірувати сметаною і кінзою.
Рецепт 5: Стручкова квасоля з помідорами і яйцем
Незважаючи на різноманітність інгредієнтів, дане блюдо досить швидко готується. На відміну від червоної квасолі, стручкова не вимагає попереднього замочування. Можна використовувати заморожені стручки - вони вже промиті і очищені від кінчиків.
• Стручкова квасоля - 0, 4 кг;
• 2 часникових часточки;
• перемелений гострий червоний перець;
• масло для смаження;
Промити під проточною водою квасоля, розрізати на шматочки по 4 см, використовуючи кухонні ножиці. Лук порубати невеликими кубиками й обсмажити до золотистого відтінку. Помідори нарізати, викласти на сковорідку і тушкувати разом з цибулею до густої однорідної маси. Поки томати готуються, поставити на плиту квасоля і варити в солоній воді хвилин 10 до напівготовності. Важливо, щоб квасоля залишилася твердою, тому за неї потрібно періодично поглядати.
Недоварену квасоля викласти в сковороду до томатно-цибульному соусу і обсмажувати 10 хвилин, не забуваючи помішувати. При бажанні посолити, додати зелені, перемішати. В отриману масу, помішуючи, влити сирі яйця і довести страву до готовності. Під кінець додати роздавлений часник, ще раз перемішати.
Рецепт 6: Зелена квасоля з помідорами і йогуртом
Незвичайне поєднання квасолі і йогурту надає цьому блюду пікантну родзинку. Його можна вживати як окремо, так і в поєднанні з картоплею.
• 250 г молодих стручків квасолі;
• масло для смаження;
• 1 болгарський перчик;
• 1 часниковий зубець;
Видалити з квасолі кінчики і грубі частини, промити її під проточною водою і зварити з додаванням солі. Лук обсмажити на сковороді з додаванням олії, викласти до цибулі нарізаний помідор і трохи обсмажити. Квасоля змішати з розчавленим часником, сіллю, перцем, порізаною петрушкою. Влити всі в приготовлену томатно-цибульну суміш, дбайливо перемішати. Сервірувати йогуртом і свіжою зеленню.
Рецепт 7: Стручкова квасоля з помідорами в духовці
Корисний і дієтичний рецепт, який одночасно досить простий у виконанні. Запікання дозволяє зберегти вітаміни, якими багата квасоля.
• 1 кг молодих стручків квасолі;
Стручки квасолі відварити. Подрібнити цибулю, посмажити, посипати борошном і змішати з водою. Викласти в готову суміш відварену квасолю, помідори, порізані кубиками, і петрушку. Додати солі і поставити в духову шафу на режим "запікання".
Рецепт 8: Квасоля з помідорами на зиму
Незважаючи на те, що консерви в достатку представлені у всіх продуктових магазинах, вони все одно не зрівняються з домашніми заготовками. Консервована квасоля з помідорами може використовуватися як основа для безлічі найрізноманітніших страв - від салатів до супів.
• 3 середніх цибулини;
• чорний перемелений перець;
• масло для смаження;
Зерна квасолі відмочувати у воді близько 5 годин, потім промити і поставити варитися. Цибулю порізати і обсмажити. З томатів зняти шкірку, потім порізати їх дрібними шматочками і розтерти з сіллю. У суміш викласти квасолю, цибулю, цукор, спеції. Поставити на плиту закипати, потім влити оцет. Вимити і стерилізувати банки, заповнити їх приготованою квасолею з помідорами і закатати.
Квасоля з помідорами - хитрості і поради
- Процес замочування квасолі дуже тривалий. Якщо у вас немає на це часу, скористайтеся одним з експрес-способів варіння.
- Прискорити приготування квасолі можна за рахунок перепадів температур. Після 15 хвилин кипіння вилийте гарячу воду і замініть її холодною, знову доведіть до кипіння і повторіть процедуру.
- Другий спосіб схитрувати - просто зварити заморожену квасолю. Процес займе максимум 20 хвилин.
- До речі, квасоля має властивість вбирати навколишні аромати, тому при варінні до неї можна додати помідор і часник. Так квасоля стане більш ароматною.