Гречка не просто крупа для приготування супу або гарніру, а рідкісний приклад універсального продукту, ідеального для правильного харчування і зниження ваги. Недарма існує окрема гречана дієта, на якій можна швидко схуднути за пару тижнів. Крім того, що ця «цариця круп» відмінно очищає організм і сприяє зменшенню жирової тканини, вона перешкоджає утворенню холестеринових бляшок, не містить глютен і виводить зайву рідину. Правда, значно корисніше гречка зелена, а не коричнева. Про користь того й іншого й піде мова в цій статті.
Зелена гречка - легка дієтична крупа, багата вітамінами і зовсім не містить пестицидів. Пророщена крупа стає ще більш корисною.
Трохи історії гречаної крупи
Якщо ввести в пошук будь-якого браузера «цариця круп», то інформаційно-пошукова система видасть «гречка». Ця крупа набула такого статусу тому, що наші предки активно вирощували гречку у себе в городах і готували з неї безліч страв. Спочатку гречка потрапила до нас із Греції, тому так і називається.
Гречку варили як окрему страву, додаючи в неї сало, готували з неї супи і оладки, додавали гречку як начинку в пиріжки, навіть робили з неї борошно і випікали хліб і млинці. Всі ми звикли до того, що гречка коричнева, але в ті часи гречку ніхто не обсмажував, і вона була білою. Після Другої Світової війни більшість людей харчувалися виключно гречаною крупою, вирощеної самостійно.
Згодом городники чомусь перестали садити цю культуру. Можливо, справа в тому, що гречка вимагає великих зусиль в збірці і обробці, особливо в порівнянні з картоплею. Існує легенда, що коричнева гречка з'явилася на просторах нашої країни після візиту Микити Хрущова в США, де він і підглянув, як там обсмажують цей продукт, віддаючи йому коричневий колір.
Але в сучасній Америці гречка продається виключно в аптеках і відділах дієтичного харчування, при цьому не обсмажена, а блідо-зеленого кольору. І не зовсім зрозуміло, звідки взялася легенда про Хрущова і смажену гречку, і куди встигла випаруватися в Америці коричнева крупа за останні 50-60 років, якщо вона там дійсно була.
Сьогодні популярність зеленої гречки зростає в зв'язку з поширенням культури здорового і правильного харчування. Адже зелена гречка значно корисніше коричневої, бо не піддається додатковій термообробці - а, значить, не втрачаються її корисні властивості.
Гречка не містить клейковину (глютен), білок, який міститься в злакових і надає хлібобулочних виробів особливу ніжність. Виробники різних продуктів харчування почали додавати глютен і в хліб, і в ковбасу, і в піцу, і навіть в йогурт, тому, що він діє подібно консерванту. Ще не доведено, що глютен небезпечний для всіх, але відомо, що існують люди, які не переносять глютену.
Корисні властивості зеленої гречки
Гречана крупа багата вітамінами Е і В, також до її складу входять кальцій, калій, залізо, фосфор, цинк, йод, марганець, клітковина. Всі вітаміни, які містяться в гречці, зберігаються в ній цілий рік. Гречка стабілізує рівень цукру в крові, зміцнює нирки. Особливо корисна пророщена гречка, але, звичайно ж, для пророщування підходить виключно зелена гречка.
Зелена гречка є чудовим джерелом легко засвоюваних білків. Тому гречка - відмінний замінник м'яса. Вважається, що гречана мука сприяє зниженню рівня холестерину, жиру і жовчних каменів: гречаний крохмаль виступає в якості замінника жиру в оброблених харчових продуктах.
Зелена гречка допомагає при цукровому діабеті. Останні дослідження показують, що вона стабілізує цукор в організмі людини. Глікемічний індекс зеленої гречки - 54. При регулярному її вживанні покращується травлення, так як гречка зміцнює кишечник і покращує апетит. Також ця крупа ефективна при лікуванні дизентерії та хронічної діареї.
Зелена гречка не містить хімікатів. Вона росте дуже швидко, тому не вимагає додаткових добрив і пестицидів для прискорення зростання. Зелена гречка сприяє виведенню зайвої вологи з організму, що сприяє зменшенню припухлості на тілі.
Пророщена зелена гречка багата рутином, який сприяє зміцненню артерій і вен, тому пророщена гречка робить стінки капілярів міцніше і допомагає при серцево-судинних захворюваннях.
Як готувати зелену гречку
Зелену гречку можна просто зварити, а можна спочатку проростити, а потім вже варити. Перед тим як зварити зелену гречку, крупу потрібно як слід промити - і можна відразу ставити варити, додавши до 1 частини гречки 2 частини гарячої води. Як тільки гречка закипить, вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою і почекайте 30 хвилин.
Або ж зелену гречку можна варити без виключення вогню, в такому випадку вам буде потрібно 10-15 хвилин. При цьому потрібно стежити, щоб гречка не прилипла до дна каструлі. Зелена гречка виділяє трохи слизу, яка дуже корисна, але не всі її люблять. Для того, щоб позбутися від слизу, зелену гречку попередньо потрібно залити на дві години водою.
Пророщена гречка вимагає трохи більше зусиль для приготування, але це того варто. Паростки пророщеної зеленої гречки сприяють схудненню і очищають організм, а вітамінний склад збільшується в два рази в порівнянні з крупою «сухий». Крупу зеленої гречки слід промити і замочити на 2 години у воді кімнатної температури (1 частина зеленої гречки. 2-3 частини води). Потім візьміть друшляк, поставте на миску або банку. Крупу після замочування слід добре промити, помістити в друшляк, зверху накрити марлею і залишити при кімнатній температурі на 1 день. Кожні 7-8 годин гречку потрібно промивати водою кімнатної температури, щоб позбутися від слизу. Як тільки з'являться перші паростки (1-3 мм), пророщена гречка готова до вживання (можна вживати без термічної обробки). Зелена пророщена гречка може зберігатися в холодильнику до 5 днів.