Як це зробити?
З'ясувати, чи володієте ви набором необхідних якостей, куди крім товариськості і стресостійкості входять ввічливість і вміння ... доречно посміхатися. Все є в наявності? Тоді можна сміливо починати шлях, який приведе в ресторан або кафе. До речі, якщо хочеться не засиджуватися в недорогому закладі, а дійти до зони обслуговування вищого класу, краще паралельно з роботою відвідувати курси, де ставлять правильну мову, і вивчати іноземну мову.
Отже, щоб почути заповітні слова «Ви прийняті!», Потрібно підготуватися. Перший крок - оформлення медичної книжки. Без неї навіть ідеально підходить на посаду офіціанта людини до обслуговування не допустять, щоб не сказати - без неї навіть посуд на ресторанній кухні мити не можна буде. Справа в тому, що репутація для ресторанів - це все. І ризикувати вони їй не будуть. До того ж в таких закладах перевірки санепідемстанцій - справа звичайна, а до персоналу вони не менш суворі, ніж до кухні.
Другий крок - розвиток витривалості і спритності. Провести кілька годин на ногах, постійно бігаючи від бару до кухні і до столиків з підносом або стравами, і після цього не виглядати конем на рани відмінка - завдання будь-якого поважаючого себе офіціанта. А для цього потрібна підготовка.
Бажано ще дізнатися стандарти конкретного закладу, куди людина приходить в якості претендента.
Звичайно, якщо прийти в якості відвідувача, то навряд чи можна побачити відразу всі секрети і навіть визначити, де саме розташовується кухня, не вийде. Але ось поспостерігати за персоналом та з'ясувати форму спілкування з відвідувачами і тому подібні нюанси, не тільки можна, а й необхідно.
Крок третій - освоєння основ обслуговування. Хороший офіціант повинен знати, що кава подається в кінці трапези, а ніяк не на початку, а чай потрібно принести незадовго до десерту, щоб він встиг настоятися, але при цьому не охолов. Та й на співбесіді потрібно правильно відповідати на питання на зразок того, кому спочатку подається меню, якщо прийшла пара або різностатева компанія, як правильно наливати вино і т.п.
Але і після того, як претендент стане співробітником, йому доведеться багато чому навчитися. Наприклад, вивчити напам'ять меню, причому знати не тільки назви страв, а й їх склад, і спосіб приготування. Це необхідно, щоб жодне питання відвідувача ресторану не залишився без відповіді.
Крім того, в кожному закладі прийняті свої правила обслуговування - як кладуться серветки, прилади, як подається їжа і т.п.