Як визначити сорт Та Хун Пао
Щоб точно визначити місце виготовлення чаю, потрібно мати багатий досвід і майстерність, побувати в горах Уі, в загальному, потрібно чимало побачити.
Рекомендуємо вам не слухати пропаганду і вмовляння торговців - будь-який з них хоче виставити свій товар в кращому світлі. Але в реальності не існує ідеального чаю, що відповідає всім смакам, тому при виборі чаю керуйтеся своїми відчуттями. Якщо ж не можете відразу зробити вибір - попросіть заварити вам його або ж візьміть безкоштовний пакетик на пробу. До того ж не обов'язково купувати чай саме вищого сорту - інші теж заслуговують на увагу, адже якщо ціна не висока, це ще не означає, що чай вам не сподобається.
Ось деякі поширені помилки покупців:
Багато починаючі аматори чаю з гір Уі можуть подумати, що якщо чай ароматний в сухому стані, то він буде так само ароматний, будучи завареним і його варто придбати. Тут важливо покупцеві самому зрозуміти, чого він чекає від чаю з гір Уі. Хочете приємного стійкого запаху? - Купіть чай з жасмином. Хочете щоб чай був солодким? - Купіть меду за 30 юанів і додайте його, все буде дешевше, ніж чай з гір Уі. Смак і аромат чаю Уї визначається особистими відчуттями, його недостатньо один раз спробувати, щоб засвоїти для себе всі смакові відтінки і відкрити для себе цю цілющу вологу. Ці відчуття є суб'єктивними, їх дуже складно передати словами. Але отримавши їх, ви більше не будете ламати голову над тим, який чай хороший, а який ні. Аромат утесніть чаїв Уї - аромат квітів і навіть фруктів, він дуже своєрідний, і може бути присутнім лише у високосортних чаїв Уї. Його потрібно не тільки понюхати, а й найважливіше - надпити. Тому що аромат чаю Уї проявляється саме тоді, коли ви п'єте його.
У хорошого чаю з гір Уі смак і аромат можна відчути навіть після трьох заварок. Коли ви п'єте його ви опиняєтеся в океані ароматів, п'єте аромат, дихайте ароматом. Легко відчути аромат носом! Але ось випити його - справжня насолода.
заварювання
Як тільки завариш чай з гір Уі, відразу ж простір навколо заповнюється тисячею ароматів. Дуже багато з Уішаньскіх чаїв незаслужено животіють в невідомості через те, що не мають якогось насиченого впізнаваного аромату. Але міцний аромат завареного чаю - зовсім не безумовний показник високої якості продукту.
Стійкий аромат з'являється через те, що багато виробників обробляють чай при високих температурах. Більшості споживачів подобатися цей аромат, вони асоціюють запах з гарною якістю і вважають міцний аромат ознакою справжнього чаю. Насправді все не зовсім так. Взагалі-то через недосконалість технології цей чай робиться з чайного листа найнижчої якості, після термічної обробки листя не здатні повністю розкритися. Але зате створюється помилкове враження насиченого смаку, що і вводить в оману споживача. Торговці називають цей чай «смаженим», «чорним», «полум'яним» і т.п.
Справжній чай висушують на вогні, за допомогою якого чай і розкриває свою «чайну сутність». Після правильної обробки при заварці листя повністю розкриваються, смак чаю м'який, він яскравий як атлас, по краях у нього червона окантовка, все його особливості відразу на обличчя.