Шампанське завжди подають охолодженим. Саме охолодженим, а не замороженим. У деяких ресторанах його нерідко сервірують при температурі 3-4 # 730; С, що бажано тільки для
Шампанське завжди подають охолодженим. Саме охолодженим, а не замороженим. У деяких ресторанах його нерідко сервірують при температурі 3-4 # 730; С, що бажано тільки для кепського шипучого вина: таким чином вдається приховати деякі його вади. Шампанське, особливо хороше, при низькій температурі не розкриє всіх своїх ароматичних якостей. Оптимальна температура сервірування звичайного шампанського 7-9 # 730; С, кращих марок: 9-12. охолодити шампанське можна в холодильнику (але не зберігати його там) або, що найкраще, в відрі з льодом і водою.
Шампанське наливають на дві третини (зазвичай в два прийоми) у високі вузькі кришталеві келихи (flute), строго функціональні, без яких би то не було прикрас, насічок, кольорових вставок, золотих обідків і т.д.
Зрозуміло, келихи повинні бути ідеально чистими і сухими - в іншому випадку постраждають букет і бульбашки газу.
Як визначити якість шампанського? Перш за все треба вивчити його візуально. Гарне шампанське має бути абсолютно чистим і прозорим, красивого кольору, з живим блиском, легкої, ажурною, що радує око піною, після осідання якої по краях келиха залишаються її сліди, так зване намисто (cordon або collier). Іноді, втім, так говорять про ланцюжках бульбашок і їх грі на поверхні вина. Бульбашки, які часто порівнюють з маленькими перлинами, утворюються за рахунок мікроскопічних нерівностей на дні келиху і в нормі повинні бути дуже маленькими і абсолютно однаковими в діаметрі. Але поспішати з висновками не варто: про якість бульбашок треба судити не раніше ніж через 30 секунд після наповнення келиха, коли його температура і температура шампанського зрівняються (спочатку бульбашки можуть бути великими і нерівними).
Після огляду шампанського (у дегустаторів ця фаза називається «око») його нюхають ( «ніс»). Гарне шампанське має володіти складним, багатим і тонким букетом (гармонійної сукупністю ароматів), в якому можуть бути присутніми запахи квітів, фруктів, ягід, прянощів, тесту, мигдалю, волоських горіхів, лакриці, ванілі, какао, вершкового масла, хлібної м'якушки, бісквіта, мінералів (нафта, кремній), ароматичних смол, меду, воску. Можливі рослинні (деревина, листя, хвоя, ялівець, евкаліпт, верес) і емпірематіческіе запахи (печіння, горіле, печене, сушене - наприклад, смажене насіння, печіння дерево, сіно, солома). Запахи дріжджів і спирту типові для не дуже гарної шампанського, хоча запах спирту може бути наслідком недостатнього охолодження напою.
Третя фаза дегустації називається «рот». Смак хорошого шампанського перш за все повинен бути збалансованим. Іншими словами, жоден з основних компонентів вина (спирт, цукор і кислотність) не повинен превалювати або відчуватися окремо.
І нарешті, післясмак, або, як кажуть у Франції, тривалість в роті. Чим краще вино, тим довше триває післясмак.
Як вже говорилося вище - шампанське універсальне вино. Проте, універсальність його відносна. Будучи білим натуральним вином, шампанське погано поєднується з червоним м'ясом, хоча тут можливі деякі компроміси, не кажучи вже про індивідуальні пристрасті.