Кожна людина хоч іноді в своєму житті замислюється про якість тих чи інших продуктів харчування. Ось і я купила молоко і захотіла зробити з нього кисле молоко, тому-що кефір не люблю, а кисломолочного захотілося. Ага, розмріялася .... Молоко стояло два дні на кухні і навіть не скисло! Що це?
Іноді, замість скисання, в молоці відбувається процес бродіння, тоді з точністю можна сказати, що таке молоко не може називатися молоком.
Різноманітність і кількість молочних продуктів на полицях наших супермаркетів змушує засумнівається в натуральності молочних продуктів. Провівши півдня у інтернеті, «накопала» деякі матеріали, якими хочу поділитися з вами.
Як визначити якість молока в домашніх умовах?
Гарне незбиране молоко, отримане від здорових корів - це однорідна нетривка рідина білого або злегка жовтуватого кольору. Білий колір з жовтуватим відтінком і непрозорість молока викликані наявністю в ньому розчинених сполук казеїну з фосфорно - кальцієвими солями і знаходиться в емульгованому стані жиру. Знежирене молоко має злегка блакитний відтінок. Свіже молоко трохи солодкуватого смаку. Жир надає молоку особливу ніжність, навпаки, додавання води - водянистий присмак. Досить часто натуральне молоко розбавляють водою, знімають з нього вершки або додають хімічні домішки.
При виробництві молока (крім стерилізованого) жирністю 3,2% використовують молоко коров'яче не нижче першого сорту, молоко знежирене, вершки, молоко сухе, вершки сухі, молоко згущене знежирене і навіть питну воду. Все це і є сировиною для магазинного молока. Тому назвати цей продукт молоком в традиційному сенсі слова складно. Однак на ринку молочних продуктів трапляється і фальсифікат. Фальсифікатом вважають продукт, у складі якого до молока додають рослинні жири та інші немолочні продукти - наприклад, крохмаль. Зниження жирності - теж один з поширених способів фальсифікації. Для цього достатньо розвести молоко водою або знежиреним молоком. Визначити якість молока в домашніх умовах, тим більше на око, - неможливо. Це перевіряють тільки в лабораторіях. Слід мати на увазі, що ніяких консервантів в якісному молоці бути не може. Від впливу бактерій його захищають пастеризацией або стерилізацією, тобто нагрівають до високої температури, щоб знищити всі хвороботворні бактерії. Тоді воно може зберігатися від 3 до 7 діб. Довше - близько трьох місяців - не псується молоко, оброблене при надвисоких температур. Швидко може скиснути продукт, який зберігали неправильно. Однак якщо в продаж потрапило молоко корови, якій давали антибіотики, воно теж може довго не скисати.
Для визначення ступеня разбавленности молока водою в домашніх умовах можна використовувати такі два способи.
1 спосіб
У чарку наливають одну об'ємну частину молока і дві частини чистого етилового спирту, і отриману суміш збовтують протягом 30 секунд, після чого швидко виливають на скляне прозоре блюдечко, поставлене на темному тлі. Якщо молоко не розбавлене водою, то після закінчення 5 -7 секунд, іноді навіть раніше, в рідини вилитої на блюдечко, з'являться пластівці (виділився з спиртової сироватки казеїн). Якщо ж пластівці з'являться через значно більший проміжок часу, значить, молоко розбавлене водою, до того ж тим в більшій кількості, ніж більш потрібно часу для появи пластівців.
Молоко розбавлене:
на 20% (за обсягом) - пластівці з'являються через 30 секунд;
на 40% - пластівці з'являються через 30 хвилин;
на 50% - пластівці з'являються 40 хвилин.
2 спосіб
Інший спосіб заснований на випробуванні фільтрувальної папером.
В добре розмішане молоко занурюють скляну або дерев'яну паличку товщиною в тонкий олівець і пристали краплю обережно опускають на шматок фільтрувального паперу, так щоб крапля мала, можливо, менший обсяг, була сильно опукла і походила б формою на половинку дрібної горошини. Таких крапель опускають на папір від 5 до 6. На деякій відстані один від одного і залишають у спокої при кімнатній температурі. Фільтрувальний папір поступово всмоктує воду і навколо кожної краплі утворюється вологе кільце. Якщо молоко не розбавлене водою, то кільце навколо краплі буде дуже вузьке і висихає через півтора або дві години. Навпаки, чим ширше кільце і чим швидше воно висихає, тим більшою кількістю води розбавлене молоко.
Якщо молоко розбавлене:
на 10% (за обсягом) кількістю води, вологе кільце навколо краплі висихає через годину;
при 30% - через півгодини;
при 50% (тобто половина на половину) - через 15-20 хвилин.
Однак, так можна перевірити молоко куплене на ринку. Але до ринкового молоку у мене ставлення негативне. Адже з молоком можна придбати ще й різні болячки. Таке молоко я вважаю за краще топити в духовці.
2 thoughts on "Як визначити якість продуктів харчування. молоко "
Як молоко в духовці топити я почитаю, спасибі.
А от щодо його нескісанія ... чтож - час летить вперед, прогрес. Він для цього і потрібен, щоб жити весело і без проблем, що поганого в тому, що молоко не кисне. Труїти людей н будуть, повірте, просто люди відсталі - вони противляться всьому новому. Так, їжа для космонавтів, як ви думаєте, невже теж вся шкідлива? Ні, світ летить вперед, продукти теж.
Так, згідна. Нікуди нам від цих продуктів харчування не деться. Але ж різні консерванти вбивають нашу мікрофлору і доводиться приймати препарати які її відновлюють. Я з цим зіткнулася в своєму житті. Напишу в одному з постів.