Гусячий жир з давніх-давен вважався прекрасним засобом від різноманітних захворювань. Крім цього він може бути використаний при приготуванні різних страв.
1. Перший варіант, як витопити гусячий жир, на сковороді. Можна просто шматочки гусака покласти на сковороду і при смаженні зливати виділилася жир. Після охолодження він буде зверху, а знизу м'ясний сік. Але так вийде жиру мало.
2. Більш ефективно взяти тушку гусака промити і зрізати жир разом зі шкірою. При обробленні туші відокремити додатково жир з внутрішніх органів.
3. Після цього його треба розрізати на дрібні шматочки. На вогонь поставити сковороду, дно якої має бути товсте. Сковорода повинна бути повністю сухий, для уникнення розбризкування жиру.
4. Після нагрівання, треба додати на сковороду трохи солі. Це додатково запобіжить розбризкування, і жир не пригорить. Після цього зробити вогонь мінімальним і викласти жир на сковороду.
5. витоплювати повільно, від бризок можна прикрити кришкою. Брати його невеликими порціями. Якщо було заготовлено для розпалювання багато, то викладати частинами. Колір жиру повинен бути жовтого або золотистого кольору. Якщо колір буде з коричневим відтінком, значить пригоріла.
6. Після того як він повністю розтопиться, викласти ложкою в скляну банку. Що б він був більш однорідний можна процідити його через марлю. Після охолодження закрити банку кришкою і зберігати в холодильнику.
1. Далі, як витопити гусячий жир в духовці або водяній бані. Для цього треба взяти цілу тушку гусака, помити, очистити від залишків пір'я. Після цього треба обробити, але обережно, не пошкодивши нутрощі, інакше жир вийде гіркий.
2. Обрізати весь жир, скласти в чашку або друшляк. Друшляк треба поставити в міцну посуд. Далі поставити на каструлю з киплячою водою. Витоплювання це тривалий - приблизно вісім годин. Можна поставити чашку в духовку, тільки вона повинна бути включена на мінімум.
3. Через кілька годин дістати і прибрати з чашки шматки сполучної тканини і шкварки. Поставити ще на одну годину. Після цього рідкий жир злити в пляшку і в холодильник. Ще зручно в духовці витоплювати в рукаві і посуд залишиться практично чистою.