Так як житнє закваска - це живий організм, союз молочнокислих бактерій і диких дріжджів, тому по ряду причин вона може захворіти, а часом навіть загинути. Якщо ви вже успішно виростили житнє закваску будинку, обов'язково зробіть підстрахування - висушіть частина активної закваски і в такому вигляді охорону її. У цьому випадку відновити її буде набагато простіше і легше, ніж вивести нову.
У першій частині сьогоднішнього рецепта я розповім вам, як правильно висушити житнє закваску. Потім ви зможете прочитати і побачити, як останню відновити. А далі просто підтримуйте відновлену житнє закваску в звичайному режимі (в теплі або холодильнику), який вам більше подобається і прийнятний.
Складові:
Закваска житнє (200 грамів) Вода (120 мілілітрів) Житнє борошно (100 грамів)
Приготування страви по кроках з фото:
Отже, спочатку розповім, як висушити закваску. По суті, все дуже просто. Головне, для цієї мети потрібно взяти саме АКТИВНУ житнє закваску, тобто ту, яка знаходиться на піку активності. Це приблизно через 4-5 годин після годування. Вона вся пузириться, така вся повітряна - я взяла 200 грамів, але це не настільки важливо.
Беремо листок паперу для випічки, розстеляємо її на стіл. Тепер перекладаємо на пергамент житнє закваску і ложкою або лопаткою розмазує її тонким рівномірним шаром. Чим тонше, тим швидше висохне закваска.
У мене закваска висохла при кімнатній температурі буквально за ніч. Вона потріскалася і відійшла від паперу. Якщо бачите темні плями, значить це місця не повністю сухий закваски - потрібно ще трохи досушити.
Руками ламаємо закваску на дрібні шматочки - вона добре кришиться.
Складаємо наші дорогоцінні запаси в герметичний контейнер або пакет, який потрібно дуже щільно зав'язати. У такому вигляді зберігати суху житню закваску можна дуже довго - в холодильнику кілька місяців, а то і рік.
Тепер переходимо до другої частини рецепта - я покажу, як відновити суху закваску і зробити підготувати її до подальшої роботи. Для цього нам знадобиться столова ложка сухої закваски та 50 мілілітрів чистої питної води.
У невеликому посуді змішуємо суху закваску і воду кімнатної температури.
Ми залишаємо на кілька годин, щоб закваска набухла. Розмішуємо її, щоб пластівці розійшлися в воді.