Коли я тільки починала робити торти, то у мене часто сметанний крем виходив дуже рідким і тому він практично стікав з торта. Це було не тільки не красиво, але через те що крему на поверхні залишалося мало, торти виходили сухуваті. Пізніше я дізналася, що потрібно важити сметану, після цього крему стали виходити просто чудово. Ніжні на смак і гарної консистенції, яка відмінно тримає форму.
Для початку хочу дати кілька порад як зробити хороший сметанний крем.
Беріть сметану великий жирності - 20%, а краще 30%. Не беріть свіжу сметану, вона дуже рідка навіть при великій жирності. Пам'ятайте, як купували сільську сметану? Спочатку вона як вершки, але варто їй постояти, вона ставати практично як масло. Тут принцип такий же. Тому для крему я беру сметану в пакетиках (це більш економічно) і ту, якої вже 3-4 дня. Іноді, коли я беру таку сметану, вона вже досить щільна, і я її навіть не відважую.
Тепер конкретно - як відважити сметану:
Беремо каструлю, в нього ставимо велику сито або друшляк (дивіться, щоб воно добре трималося на бортах). В сито кладемо чисте вафельний або лляне рушник, в яке кладемо сметану. Ось така матрьошка :) Деякі зверху рушник зав'язують в вузол і ще ставлять щось високе, до чого цей вузол прив'язують. На мій погляд, це непотрібні труднощі. Я просто підвертається краю рушники і ними накриваю сметану, щоб вона не сохла.
Далі всю цю городушку потрібно прибрати в холодильник, інакше сметана перекисне. Якщо сметана у вас досить жирна, то вистачає близько 2 годин. Якщо рідка, то часу піде більше. Можна залишити на ніч, якщо ви не поспішайте з приготуванням крему.
Як дізнатися досить зі сметани вийшло води чи ні? Вийміть сито зі сметаною з холодильника, відверніть краю. Візьміть вилку і поводите по сметані. Якщо від зубців вилки залишаються сліди, які не "затікають», тобто сметана тримає форму, то сметана готова і її можна далі не тримати, якщо немає, знову накрийте рушником і приберіть в холодильник.
Порада: через те, що зі сметани вийшла зайва вода і вона стала щільніше, на торт її може йти більше, так що беріть з запасом, в крайньому випадку, потім її використовуєте для іншої випічки або зробите десерт з ягодами і шоколадом. У господарстві така сметана точно не пропаде;)
ПиСи: рушник після сметани, до речі, стирається легко)