Чи багато на полицях магазинів Татарстану підроблених сирів і шкідливо для здоров'я пальмова олія, з'ясовував портал sntat.ru.
Після заборони експорту сиру з Європи, а він зник менше в українських магазинах: вільну нішу зайняв вітчизняний виробник. Але часто навіть не дуже дешевий сир за смаком нагадує швидше пластилін, ніж той шляхетний продукт, горду назву якого він носить.
- Справжній сир готують з молока - цілісного, сухого, сухого знежиреного, - розповідає доцент кафедри Технології м'ясних і молочних продуктів КНІТУ Рустем Хабібуллін. - Також використовується пахта, сироватка та інші молочні інгредієнти. Щоб приготувати один кілограм сиру жирністю 50%, потрібно від 5 до 15 літрів молока, в залежності від його жирності, від рецептури сиру, від способу його сквашування і так далі. Зрозуміло, що коштувати такий продукт дешево не може. Але в 90-і роки в Україні хлинули потоки щодо душових імпортних сирів в красивих упаковках, які миттєво стали популярні у покупців. українські виробники стали вивчати склад і з'ясувалося, що в кожному такому сирі присутні у великих кількостях сторонні, в кращому випадку, рослинні, жири та інші добавки. Наші одразу оцінили можливості і освоїли нові технологи виробництва молочних продуктів буквально за рік-два. Адже основний сенс будь-якої економічної діяльності - отримання прибутку і робота по її підвищенню. Харчовики - не виняток. І слідом за готовими спредами в Україну хлинуло пальмова олія, тому що воно досить дешеве і значить, прибуток буде більше. Зараз ціна пальмового масла на світовому ринку приблизно 800-1000 доларів за тонну, тобто приблизно 60-80 рублів за кілограм. Приблизно стільки ж коштує і соняшникову олію. Зате вартість топленого жиру, якщо його робити з молока - близько 300 рублів за кілограм. Вигода очевидна!
За словами Рустема Хабибуллина, склад всіх рослинних жирів різниться, але не дуже сильно, в тому числі і за кількістю корисних ненасичених жирних кислот. У пальмовій олії співвідношення менш корисних насичених і більш корисних ненасичених жирних кислот приблизно 50/50. Для порівняння, в грудному молоці це співвідношення приблизно 45/55. І лікарі, в тому числі українські, незважаючи на досить великий обсяг і кількість вироблених досліджень, остаточно не визначилися, чи дійсно шкідливо використання пальмового масла в молочних продуктах.
Так що по всьому світу його додають в багато продуктів, особливо в молочні, кондитерські, а подекуди навіть в дитяче харчування. У США в рік споживається близько 1 мільйона тонн пальмової олії, в Китаї і в країнах Європи - по 5 6 мільйонів, вУкаіни ж всього лише 600 тисяч тонн. Здавалося б, відстаємо? Але якщо порівнювати за кількістю населення, то ми приблизно на тому ж рівні, що і всі країни.
- Тому всі твердження, що до нас везуть нікому не потрібну сировину, затоварювався нас і труять - це явний перебір, - вважає Рустем Хабібуллін. - І пальмова олія, як і будь-яке інше рослинне, зараз використовується в українській харчовій промисловості абсолютно легально. Його вибирають виробники, виходячи зі своїх економічних інтересів, а підтримують цей вибір покупці, віддаючи перевагу продуктам "бюджетним", або "економ-класу".
Якщо людина підозрюють, що йому хочуть підсунути сир з «пальмою» замість натурального, він може вимагати сертифікат відповідності, де має бути вказано, за яким ГОСТу був приготований цей продукт. А якщо покупець чує у відповідь, що документ десь в «головному офісі» або ще якусь застереження, то краще не купувати такий сир.
Існує думка, що якщо брати сир дорожче, то точно не помилишся. Але, на думку нашого експерта, це не зовсім так. Звичайно, з великою часткою ймовірності можна сказати, що сири дорожче, ніж сирні продукти: різниця в собівартості у них приблизно 100-150 рублів на кілограм. Але в магазині ця різниця може практично зникнути. Тому що на дорогі натуральні сири торгову націнку роблять невелику -щоб не відлякувати покупця, а прибути нарощують за рахунок високих націнок на дешеві комбіновані молочні продукти.
- Тобто, якщо ви купуєте сир по 400 рублів за кілограм, то ще не факт, що це натуральний сир, - міркує Рустем Хабібуллін. - Але якщо ви купуєте продукт, на етикетці якого написано «сир», за 250 рублів, то можна на 99,9% бути впевненим, що це, швидше за все, сирний продукт. На око визначити різницю пересічному покупцеві практично неможливо. Колір - теж не показник. Згідно ГОСТам, в сири і сирні продукти дозволяється додавати натуральні барвники, або ідентичні натуральним з літерою «Е». І літера «Е» не повинна відлякувати покупця. Вона всього лише означає, що барвник перевірений на безпеку, рекомендований і визначені допустимі безпечні дози, в яких він може використовуватися в харчовій промисловості. Тому і сири, і сирні продукти можуть бути самих різних забарвлень.
Крім рослинних жирів в підроблених сирах може використовуватися перероблений казеїн. Він міститься в молоці. Але виділяти його з молока - дороге задоволення. А технології виділення казеїну з молочної сироватки або сколотин недорогі. І якщо казеїн подрібнити, змішати з водою, нагріти, то вийде білкова маса, яку можна, при бажанні, ввести в сирні продукти, щоб ще більше знизити їх собівартість. Але це вже порушення ГОСТу, тобто фальсифікація, навіть для сирних продуктів. Тому що ГОСТ дозволяє замінювати тільки жири, а ні в якому разі не білки.
Якщо покупець підозрює, що йому за ціною натурального сиру продали сирний продукт, він може самостійно віднести його в лабораторію. І якщо його підозри підтвердяться, в праві відсудити у магазина компенсацію за моральну шкоду і штраф. Але в такому випадку експертизу доведеться спочатку робити за свої гроші і лише потім сторона, що програла зобов'язана буде відшкодувати витрати.
Простіше написати скаргу в органи Росспоживнагляду, фахівці вилучать продукт, перевірять самі і покарають виробника штрафом.
- Зрозуміло, що нікому з виробників не хочеться заробити штраф, - міркує прес-секретар Управління Росспоживнагляду по Татарстану Миляуша Замаліева. - Вони намагаються додавати рослинні жири в таких дозах, щоб покупець не запідозрив недобре. Так що, якщо вже нам скаржаться, значить, там значні передозування. Крім позапланових перевірок, ми проводимо і планові перевірки якості молочної продукції.
Але іноді покарати виробника просто неможливо з тієї простої причини, що його неможливо знайти. Так, наприклад, на прилавках магазинів у Вологодській області виявився сир «Голландський» нібито виробництва комбінату «Арча» (Татарстан). Однак з'ясувалося, що на той період, який був зазначений на дату випуску, такий продукт на комбінаті не проводився. На якому підпільному заводі варили цей так званий сир, зараз з'ясовують правоохоронні органи.
У розшуку і виробники знайдених на полицях татарстанських магазинів підроблених продуктів, які, якщо вірити маркування, виготовлені на підприємствах: «Вамін Татарстан» «ВамінСаба» (Татарстан), «ВостокПромТорг» (Самарська область), «Молочний шлях» (Москва) і « Нелідовський маслосирзавод »(Москва). Але насправді таких підприємств не існує.
Дозволені добавки в натуральний сир:
■ молокозсідальної ферменти тваринного і мікробного походження, дозволені до застосування
■ Консерванти (хоча без них теж можна обійтися): Е252 (калій азотнокислий), Е251 (натрій азотнокислий), Е1105 (лізоцим), Е452 (пірофосфат натрію).
■ Барвники (не обов'язково): Е160а (бета-каротин), Е160б (екстракти аннато),
■ Солі: кухонна, Е341 (кальцій фосфорнокислий), Е508 (кальцій хлорістокіслий)
■ Кислоти: Е270 (кислота оцтова), Е507 (соляна кислота), Е330 (кислота лимонна).
■ Фунгіциди для обробки поверхні - речовини, що вбивають мікроорганізми (не обов'язково): Е200 (сорбінова кислота), Е201 (сорбат натрію), Е202 (сорбат калію).
Якщо в сирах є інші Е-компоненти, купувати їх не рекомендується. Понад три Е-добавок в одному сирі теж повинні збентежити покупця.