Любов Першакова
Журналіст і господиня з 30-річним стажем
Як відокремити білок від жовтка, щоб вони не змішалися? Для збивання білка «до жорстких пік», наприклад, важливо, щоб ні краплі жовтків не були в білок, інакше добре збити буде складно.
Та й взагалі, деякі кекси. торти, заварні креми, мейонези або соуси, а також деякі інші страви, вимагають використовувати або яєчні білки, або жовтки, або навіть обидва - але окремо. Так що для того, щоб приготувати їх, вам потрібно буде відокремити яєчний білок від жовтка.
Є, звичайно, деякі розділові інструменти для яєць (ними ефективно користуються господині в Європі, де домашнє господарство доведено до максимальної зручності). Але в разі, якщо у вас немає під рукою такого зручного пристосування, як показано на фото, є більш простий старовинний метод, яким користувалася моя бабуся, та й багато господинь в епоху дефіциту. Ось він: дивіться нижче. Візьміть дві миски і над однією з них розбийте яйце, поклавши його в долоню і вдаривши його лезом ножа несильним коротким замахом.
Нахиліть більшу частину яєчної шкаралупи в сторону так, щоб жовток залишався в ній, відокремте іншу частину яєчної шкаралупи, і нехай яєчний білок стече вниз в миску.
Покладіть відокремлений жовток в іншу миску і повторіть все з початку з іншими яйцями.
Примітки:
- Як правило, холодні яйця легше розділити на білки і жовтки: менше шансів, що оболонка жовтка розірветься. Тому беріть яйця прямо з холодильника, не дозволяючи їм нагрітися перед поділом.
- Якщо ви хочете відокремити яєчні білки, щоб приготувати безе, переконайтеся, що чаша, куди ви покладете білки, чиста і повністю суха: навіть крапля води або жиру зруйнує результат.