Як відокремити білок від жовтка покроковий кулінарний рецепт

Любов Першакова
Журналіст і господиня з 30-річним стажем

Як відокремити білок від жовтка покроковий кулінарний рецепт

Як відокремити білок від жовтка, щоб вони не змішалися? Для збивання білка «до жорстких пік», наприклад, важливо, щоб ні краплі жовтків не були в білок, інакше добре збити буде складно.

Та й взагалі, деякі кекси. торти, заварні креми, мейонези або соуси, а також деякі інші страви, вимагають використовувати або яєчні білки, або жовтки, або навіть обидва - але окремо. Так що для того, щоб приготувати їх, вам потрібно буде відокремити яєчний білок від жовтка.

Як відокремити білок від жовтка покроковий кулінарний рецепт
Є, звичайно, деякі розділові інструменти для яєць (ними ефективно користуються господині в Європі, де домашнє господарство доведено до максимальної зручності). Але в разі, якщо у вас немає під рукою такого зручного пристосування, як показано на фото, є більш простий старовинний метод, яким користувалася моя бабуся, та й багато господинь в епоху дефіциту. Ось він: дивіться нижче.

Як відокремити білок від жовтка покроковий кулінарний рецепт
Візьміть дві миски і над однією з них розбийте яйце, поклавши його в долоню і вдаривши його лезом ножа несильним коротким замахом.


Нахиліть більшу частину яєчної шкаралупи в сторону так, щоб жовток залишався в ній, відокремте іншу частину яєчної шкаралупи, і нехай яєчний білок стече вниз в миску.

Як відокремити білок від жовтка покроковий кулінарний рецепт
Обережно перемістіть яєчний жовток в порожню частину яєчної шкаралупи, щоб трохи білка, який залишався з жовтком, залишився в шкаралупі. Злийте його вниз в миску.

Як відокремити білок від жовтка покроковий кулінарний рецепт
Повторіть процедуру кілька разів, «перекидаючи» жовток з однієї половинки шкаралупи в іншу, поки білок буде повністю видалений з жовтка. Будьте обережні: чим більше разів жовток перекладаєте з однієї шкарлупки в іншу, тим більше шансів розірвати його оболонку.

Як відокремити білок від жовтка покроковий кулінарний рецепт
Але навіть якщо оболонка жовтка пошкодиться, що не буде шкоди - лише б він не потрапив в білок. Трохи ж білка в жовтках, як правило, справи не зашкодить (якщо, звичайно, рецепт не наказує інакше).


Покладіть відокремлений жовток в іншу миску і повторіть все з початку з іншими яйцями.

Примітки:

  1. Як правило, холодні яйця легше розділити на білки і жовтки: менше шансів, що оболонка жовтка розірветься. Тому беріть яйця прямо з холодильника, не дозволяючи їм нагрітися перед поділом.
  2. Якщо ви хочете відокремити яєчні білки, щоб приготувати безе, переконайтеся, що чаша, куди ви покладете білки, чиста і повністю суха: навіть крапля води або жиру зруйнує результат.

Складові:

Схожі статті