Бізнес, пов'язаний з виробництвом і реалізацією листового чаю, відрізняється високою рентабельністю. Незважаючи на високу конкуренцію на цьому ринку, сегмент дорогих натуральних видів чаю досі становить великий інтерес для інвесторів. У рік один середньостатистичний російський споживач випиває майже 120 літрів чаю різних видів.
Існує кілька класифікацій цього продукту. У нашій країні чай, в залежності від його виду і якості використовуваного при виробництві сировини і технологій, ділиться на:
- листовий (байховий);
- пресований (листочки разом з пагонами);
- гранульований;
- ароматизований;
- екстрагований (висушені або водні екстракти).
Байховий чай, в свою чергу, може бути зеленим, червоним, чорним або жовтим, в залежності від ступеня ферментації чайного листа. Цей поділ пов'язано не тільки з різницею в зовнішньому вигляді або в забарвленні чаю, але і з різними особливостями виробництва. Наприклад, при інтенсивному протіканні окислювальних процесів при обробці свіжого чайного листа відбувається тривала ферментація, що, в підсумку, дає чорний чай.
При виробництві зеленого чаю свіжий лист нагрівається під впливом високої температури. Внаслідок цього на самому початку обробки в сировину зупиняються окислювально-відновні процеси. Червоний і жовтий види чаїв є Напівферментований сортами. У червоних чаїв ферментація виражена сильніше, ніж у жовтих.
Пресований чай випускається наступних видів: цегляний (зелений), таблетований (чорний і зелений) і плитковий (чорний).
Екстраговані чаї - це концентровані рідкі або сухі екстракти зеленого і чорного чаю.
Гранульований же чай виробляється шляхом грануляції чайної крихти або пилу, які утворюються при переробці чорного байхового чаю. На відміну від інших видів чаю гранульований чай містить цукор, який додається в процесі грануляції для посилення склеюючої здатності.
Нерідко чорні, червоні і рідше зелені види чаю ароматизують жасмином, лимоном, гвоздикою і іншими особливими добавками, що надає їм приємний аромат і незвичайний смак.
Залежно від сировини і способів його переробки розрізняють наступні типи чаїв: розсипчастий, або байховий (як правило, це чорний, жовтий або зелений), пресований (зелений і чорний плиткові чаї і зелений цегельний), таблетований (зелений і чорний), екстрагований ( екстракти зеленого і чорного чаю), чай в паперових пакетиках для разової заварки.
За популярністю в Росії і в країнах СНД лідирує чорний чай (близько 80-85% від загального обсягу продажів). У масштабах усього світу на частку зеленого чаю припадає близько 25% всього виробництва зелених чаїв, а на частку червоного - не більше 2-3%. Темпи зростання вітчизняного ринку чаю оцінюються в 20-25%.
Основні країни - виробники чаю: Китай, Тайвань, Індія, Індонезія, Цейлон, Кенія. Майже у кожної країни є своя «спеціалізація». Так, в Китаї існує чотири основні райони чайного виробництва (південний, південно-західний, Яньбей і Янцзи), що виробляють зелені чаї різних сортів. У провінціях Фуцзянь і Чжецзян вирощують червоні сорти чаю. Однак Китай експортує переважно чорний і червоний чаї, які не мають великого попиту на місцевому ринку.
Червоні чаї виробляються також в Тайвані. Невелику частину експорту цієї країни становить зелений чай.
В Японії чай вирощується на островах Сікоку, Хонсю і Кюсю. Країна славиться своїми кращими сортами зеленого чаю.
У нашій країні чай вирощується тільки в Краснодарському краї.
Зверніть увагу: кожна партія сировини повинна мати всі необхідні сертифікати якості та відповідності. У них вказуються мікробіологічні, радіологічні, фізико-хімічні, органолептичні показники, масова частка солей важких металів і пестицидів.
Виробництво чаю - це досить тривалий і трудомісткий процес. Розглянемо його на основі виготовлення самого популярного види чаю - чорного байхового.
Технологія виробництва складається з декількох етапів: завяливания, скручування, ферментації і сушки. Зав'ялювання необхідно для того, щоб надати чайному листу м'якість і еластичність. Воно буває природним і штучним. У першому випадку листи знаходяться протягом мінімум 18-20 годин під впливом сонячного світла при температурі 20-25 градусів Цельсія і відносній вологості повітря 70%. Звичайно, умови для проведення такої процедури є не в кожній країні (як правило, такий спосіб використовується в Шрі-Ланці). Тому найчастіше виробники віддають перевагу штучному зав'яленню, яке здійснюється в спеціальних камерах з регульованою температурою і вологістю.
Потім листи скручуються в ролерів: вони поміщаються в барабан, де шляхом обертання міксера і відбувається скручування. Під час цього етапу на поверхні листа виділяється клітинний сік, який піддається дії ферментів. З цього і починається процес ферментації. З метою повного поділу аркуша на фракції він проходить цю процедуру 2-4 рази. Після кожного з них листочки упорядковано і перебираються.
Приміщення, де розташовується фабрика, повинні відповідати певним вимогам. У них підтримується висока відносна вологість і певна температура (22-26 ° С). Зазвичай приміщення, де відбувається обробка чайного листа і його ферментація, розташовується на північній стороні фабрики, куди не проникають прямі сонячні промені.
Завершальний етап переробки чайного листа - це сушка в потоці гарячого повітря. Ця процедура необхідна для того, щоб видалити надлишки вологи і зберегти в чайному листі властивості, які утворюються в ньому в процесі ферментації. Під впливом високої температури робота ферментів припиняється. Сушка проходить зазвичай в два етапи: перший при температурі 90-95 градусів Цельсія, а другий - при 82-87 ° С.
Отриманий після ферментації і сушки чайний напівфабрикат сортується - ніжні чаїнки відокремлюються вручну від грубих, в результаті чого виходять чаї фабричних стандартів. Зайве великі частки подрібнюються. Листові фракції йдуть на виробництво листового байхового чаю, а дрібні фракції (крихти) пресуються в плитковий чай.
Нарешті, різні сорти чаю, згідно зі стандартами певних сортів, змішуються в змішувальному (купажного) барабані. Самі верхні частини втечі йдуть на виробництво вищих сортів чаю.
Отже, для виробництва чаю знадобиться наступне обладнання: змішувачі декількох видів, сушарки, преси, машини для подрібнення сухих компонентів, лінії скручування, просіювачі, ворошителя, гомогенізатори, купажні ємності, перекидачі, а також фасувально-пакувальне обладнання та / або лінії для переробки, виробництва та фасування чорного і зеленого чаю, а також чаїв в пакетиках. Вартість найпростішої лінії для виробництва чаю починається з 700 тисяч рублів.
Така продукція, як чай, підлягає обов'язковій сертифікації з оформленням декларації про відповідність вимогам ГОСТ:
- ГОСТ 3716-90 «Чай зелений байховий нефасований. Технічні умови";
- ГОСТ 1939-90 «Чай зелений байховий фасований. Технічні умови";
- ГОСТ 12810-79 «Чай зелений цегельний для експорту. Технічні умови";
- ГОСТ 3483-78 «Чай зелений цегельний. Технічні умови";
- ГОСТ 1940-75 «Чай плитковий чорний. Технічні умови";
- ГОСТ 1937-90 «Чай чорний байховий нефасований. Технічні умови";
- ГОСТ 1938-90 «Чай чорний байховий фасований. Технічні умови".
Для отримання декларації про відповідність необхідно звернутися до органу сертифікації та надати туди на розгляд наступні документи: статутні документи компанії, дані про виробника / продавця, каталог і найменування продукції, технічну документацію, протоколи лабораторних досліджень та експертиз.
При цьому на зелений і чорний чай оформляються окремі сертифікати. Крім того, потрібно буде отримати санітарно-епідеміологічний висновок.
Так як бізнес з виробництва та продажу чаю носить сезонний характер, то для такого виробництва необхідно створювати запаси сировини. Тому вам знадобляться приміщення великої площі не тільки для розміщення обладнання, але і для організації складів для зберігання сировини і готової продукції.
Термін окупності цього виду бізнесу становить не менше двох років. Рівень рентабельності - не менше 40%.