Як відкрити свій бар з нуля
Бари завжди користуються клієнтським попитом - на відміну від ресторану, тут кипить життя і вдень, і вночі, меню більш демократичне, а значить, нестачі в гостях не буде. Відкриття бару може стати відмінним дебютом на шляху до відкриття власного ресторану або навіть клубу. Розглянемо,> як відкрити свій бар, скільки коштує відкриття, і що для цього потрібно.
У Москві налічується не одна сотня барів, значить, конкуренція висока. Як відкрити свій бар з нуля - потрібно розробити оригінальну концепцію - чим ваш заклад буде залучати клієнтів? Низькими цінами? Зручним розташуванням? Затишною атмосферою? А може, ви ризикнете відкрити бар не для всіх, наприклад, для байкерів або "золотої молоді"? Або вирішите відкрити рюмочних - міні-бар в українському варіанті? Перед розробкою концепції потрібно уважно вивчити ринок - якого саме бару не вистачає у вашому районі / місті. Як правило, новинки мають великі шанси на успіх, ніж звичні закладу.
Швидше за все, ваш бар буде працювати по невеликому меню - близько 100 позицій, більшість з яких буде ставитися до напоїв і закусок. Уже на цьому етапі планування формуйте імідж свого закладу - включіть в меню фірмове блюдо. У випадку з баром - це, звичайно ж, коктейль з оригінальною назвою.
Практично всі заклади громадського харчування пропонують бізнес-ланчі. Це вигідно для бару і привабливо для клієнтів, тому резонно включити бізнес-ланчі в меню. Що потрібно, щоб відкрити бар з успіхом? Залучити гостей живою музикою. Вокаліст на 2-3 вечора в тиждень коштує недорого, а ось приплив відвідувачів сильно збільшиться.
Найкраще розташувати бар неподалік від бізнес-центрів або адміністративних будівель, вузів і парків. Це забезпечить клієнтів не тільки в обідній час, але і після закінчення робочого дня. Про різному дизайні барів можна почитати тут.
Приміщення не повинно бути великим - 70-120 метрів більш ніж достатньо. Це обійдеться приблизно в 150-200 тисяч рублів на місяць. На обробці краще не економити - відкласти суму 250-300 тисяч рублів. Заощадити краще на меблях і електроенергії, адже в барах завжди приглушене світло.
Якщо прохідність бару прогнозується як висока, то обладнання повинно бути потужним. Заздалегідь потрібно подумати не тільки про кухонному обладнанні, а й про оформлення залу - краще придбати декілька скляних вітрин. Обов'язково потрібна кавоварка (від 50 тисяч рублів), недешево обійдеться і велика кількість посуду. Цей пункт бізнес-плану може мати на увазі витрати на півмільйона рублів або більше. Якщо ви плануєте відкрити бар-караоке, слід окремо вивчити, що з себе представляє караоке-обладнання.
Закупівля продуктів і алкоголю на перший місяць роботи може обійтися майже в 200 тисяч. Сильно перевищувати цю суму не варто, щоб мінімізувати збитки.
Колектив може бути невеликим - від 6 чоловік при 12-годинній зміні. На першу зарплату персоналу необхідно виділити близько 200-250 тисяч рублів.
Скільки коштує відкрити бар
Передбачити окупність бару дуже складно - все залежить від початкових вкладень. Найсприятливіший варіант - заклад почне окупатися через 6-8 місяців після відкриття, але може знадобитися і більше часу. Середній чек столичних барів - 500 рублів, однак кожен п'ятий відвідувач може обмежитися лише чашкою кави. З метою підвищення прибутку не варто вводити суму мінімального замовлення - цей захід "відлякує" клієнтів.
Скільки коштує відкрити бар в Москві - можна вкластися і в два мільйони рублів - цілком реальна сума за столичними мірками. Але він вимагає регулярних вкладень перший час, тому кошторис варто складати з запасом.
Японська кухня придбала популярність у українських громадян ще в кінці 90-х років. Але мода на екзотику не пройшла до сих пір, підтвердження тому - сотні суші-барів в столиці. Багато рестораторів замислюються про те, як відкрити таке місце. Подивимося, що з себе представляє бізнес-план суші бару