На початку своєї роботи кожен бізнесмен стикається з величезною кількістю питань. Якщо розібратися в цій справі, то стає зрозуміло, що відкрити м'ясний магазин не так вже й складно, а при грамотному розподілі бюджету і виборі місця можна швидко окупити всі вкладення. Звичайно, існує безліч нюансів, які потрібно враховувати. Необхідно стежити за наявністю необхідної документації, за компетентністю співробітників, за сумлінністю постачальників.
* У зв'язку з частими змінами в законодавстві інформація часом застаріває швидше, ніж ми встигаємо її оновлювати на сайті.
* Всі випадки дуже індивідуальні і залежать від безлічі факторів. Базова інформація не гарантує рішення саме Ваших проблем.
Тому для вас цілодобово працюють БЕЗКОШТОВНІ експерти-консультанти!
* Зателефонуйте на гарячу лінію: Київ і Область - +7 (499) 350-80-29 Харків і область - +7 (812) 627-15-64
Переваги та недоліки відкриття м'ясного магазину
За даними статистики, Украінанін з'їдає 60 кг м'яса на рік
Приймаючи рішення, яким видом бізнесу зайнятися, багато людей віддають перевагу новомодним течіям і тимчасово популярної продукції. Необхідно розуміти, що деякі речі можуть вийти з моди і попит знизиться. З огляду на цей факт, варто звернути увагу на такі продукти, які протягом століть втрачають своєї актуальності.
Потреба в м'ясі у людини займає провідні позиції. Це предмет першої необхідності, джерело білка, амінокислот, вітамінів і енергії. Відкриття власного магазину з продажу м'ясних продуктів - привабливе з точки зору прибутковості захід. Ви зможете отримати серйозну прибуток, якщо з розумом підійдете до організації бізнесу.
З недоліків варто відзначити:
- високі вимоги до приміщення;
- складність в підборі персоналу;
- маленький термін придатності м'ясних виробів.
На початкових етапах роботи складно визначити, скільки м'яса необхідно замовляти, і часто залишки доводиться утилізувати, знижуючи прибутковість магазину.
Необхідні документи
Для відкриття м'ясного магазину не потрібно отримання ліцензій, оформлення сертифікатів на продукцію або реєстрації торгової марки.
- Основні документи - дозвіл від СЕС та ветеринарного контролю для торгового приміщення, видається Росспоживнаглядом.
- На всю отриману м'ясну продукцію потрібні ветеринарні довідки, їх повинен надати постачальник м'яса. Ваше завдання - перевіряти їх наявність і справжність, тому що якщо контролюючими органами буде виявлено порушення в цій сфері, то магазину будуть виставлені великі штрафи.
- Також важливо обладнати приміщення за всіма правилами і після цього отримати дозвільні документи від служб пожежної безпеки.
- Перед відкриттям магазину необхідно встати на податковий облік і зареєструвати касовий апарат.
Кошти можуть бути виведені в будь-який момент з розрахункового рахунку, існує можливість працювати з готівковим розрахунком.
Штрафи для ТОВ дуже високі і іноді досягають мільйона рублів.
Для реєстрації ВП у податкову службу необхідно вибрати такі види діяльності:- Код КВЕД 52.22.1 Роздрібна торгівля м'ясом і м'ясом птиці, включаючи субпродукти.
- Код КВЕД 52.22.2 Роздрібна торгівля продуктами з м'яса і м'яса птиці.
Вибір місця для магазину
М'ясну лавку можна відкрити як окремим приміщенням зі своїм входом, так і орендувати павільйон в магазині або на ринку.
Вимоги до приміщення та обладнання
Площа магазину залежить від майбутнього товарообігу. Якщо Ви збираєтеся відкрити маленький магазин, то вистачить і 15 м.кв.
Для приміщень з м'ясною продукцією висуваються наступні вимоги:
- наявність приміщення для оброблення, зважування та фасування м'яса, а також приміщення для персоналу;
- облицювання поверхні приміщення матеріалами, стійкими до дезінфікуючих засобів, вологи і перепадів температури;
- припливно-витяжна механічна вентиляція;
- наявність санвузла з туалетом, раковиною, ліктьовим краном;
- температура робочого місця продавця від 18 до 26 ° С;
- наявність холодильного обладнання; захисні плафони на освітлювальних приладах;
- якщо магазин розташований в житловій будівлі, необхідний додатковий вхід для розвантаження товару.
Строгий контроль за умовами зберігання м'яса - один з важливих пунктів в роботі вашого магазину
З обладнання Вам знадобляться:
- електром'ясорубка;
- вітрина;
- електроніж;
- холодильна камера (допоможе зберегти товарний вигляд охолодженого м'яса протягом 3-4 днів);
- гаки для підвіски туш;
- сокири;
- лопатки для фаршу;
- підноси для вітрини.
Власники магазинів радять використовувати вітрини з гнутим склом, воно дозволяє краще розглянути асортимент магазину. Для початку можна купити бу обладнання або взяти його в лізинг, а оновити його в міру отримання прибутку.
Придбайте якісну техніку. Наприклад, промислова м'ясорубка може забезпечити магазин середнім добовим обсягом фаршу - близько 20 кг.
До обладнання і його змістом теж існують певні вимоги, які необхідно виконувати:
- наявність термометрів в холодильних камерах (НЕ ртутних);
- інвентар, тара, посуд, пакувальні матеріали повинні бути дозволені СЕС;
- колоду для розрубування м'яса поміщають на підставку (після роботи зачищається ножем і обробляється сіллю);
- обробні дошки і ножі повинні мати маркування;
- дозволено використовувати тільки опломбовані електронні ваги.
У кожному бізнесі є свої хитрощі, що дозволяють збільшити продажі. У м'ясній промисловості головне - це привабливий вигляд продукції. Встановлена червона лампа в вітрині магазину додає м'ясу апетитний і товарний вигляд. А від дешевого штучного світла вид м'яса погіршується, продажу стрімко падають.
Асортимент продукції та постачальники
Для збільшення асортименту варто продавати не тільки сире м'ясо, а й субпродукти і напівфабрикати.
Основний список продукції:
Останнім часом особливим попитом користується м'ясо «халяль» - м'ясо тварин, забитих за мусульманськими традиціями.
Дуже важливо знайти постійних надійних постачальників, вчасно доставляють продукцію. В середньому, для маленької крамниці необхідно 1-2 завезення м'яса в тиждень, для більш великих магазинів частота поставки розраховується індивідуально.
Не варто купувати м'ясо з запасом, воно швидко заветрівается, всихає, втрачає в масі 2-5% і потім псується. Краще купувати цілі туші, так як оброблені коштують дорожче.
Заздалегідь укладіть договір з фермерським або приватним господарством, що знаходяться якомога ближче до Вашого магазину - обговоріть ціни, вага товару, вік тварини, необхідні документи.
співробітники
Мінімальний необхідний персонал для магазину - продавець і м'ясник. Від роботи цих людей безпосередньо залежатиме прибуток магазину. Згодом, коли магазин розшириться, краще буде найняти керуючого.
Поганий продавець може істотно знизити прибуток магазину. Дуже важливо вибрати таку людину, яка вміє працювати з покупцем і залишається доброзичливим і привітним навіть після важкого трудового дня. Безсумнівним плюсом стане досвід роботи в сфері м'ясного виробництва.
Грамотний м'ясник допоможе вам уникнути збитків через неправильну розбирання туші
Працівник, від якого багато в чому залежать доходи магазину, - це м'ясник. Ви можете найняти дорогого фахівця або взяти співробітника без досвіду і навчити його самостійно. Все залежить від фінансових можливостей. Однак варто пам'ятати, що без досвіду роботи новий співробітник може неправильно обробляти туші і різко скоротить прибуток магазину.
Обов'язкова умова - наявність трудової книжки та спецодягу у всього персоналу. Під час роботи всі співробітники повинні носити головні убори і рукавички.
Подбайте про яскраву і добре помітною вивісці, вона повинна привертати увагу і запам'ятовуватися. За 10-20 метрів до самої будівлі поставте покажчики. На вікнах магазину розмістіть інформацію про найцікавіші цінах для покупців.
Витрати на відкриття та терміни окупності
Окупність м'ясного магазину залежить від суми вкладених коштів, прохідності місця. Повернути кошти можна в термін від одного місяця до року. Однак якщо Ви будете самі будувати приміщення, і вкладення будуть дуже великими, то терміни окупності збільшуються в рази.
На окупність магазину впливає правильний розподіл бюджету та контроль за ним. Обов'язково залишайте грошовий запас на час, поки магазин ще не розкрутився. В середньому, при націнці на м'ясо в 30%, окупність невеликого магазинчика складає півроку.
Відкриття мобільного м'ясної крамниці обійдеться приблизно в 5000 $, невеликого м'ясного магазину - близько 8000 $.
Основні статті витрат:
- оренда приміщення;
- купівля обладнання;
- оплата роботи персоналу;
- закупівля м'яса;
- податки;
- комунальні платежі.
Зведена таблиця витрат
На одноразову закупівлю м'яса для маленького магазина піде 700-1000 $. Врахуйте, що м'ясо - це не та продукція, на яку можна штучно збільшити вартість, і покупець буде купувати. Існує певна середня ринкова ціна, вище якої люди перестають купувати і шукають або інші магазини, які продукти, якими можна замінити м'ясо. Середня націнка на м'ясо - 25-30%.
Ні в якому разі не економте на якості м'яса. Якщо продається вами товар буде поганої якості, покупець не повернеться за покупками, більше того, розповість знайомим, що у Вас не варто нічого купувати. Дістати погану репутацію дуже легко.
Можливі проблеми і способи їх вирішення
Крім безперечних плюсів, у утримання м'ясної крамниці є і свої складності.
Конкуренція в цій області висока, доведеться неабияк постаратися, щоб вийти на високу окупність. Незнання цін у конкурентів - велика помилка. Вивчіть район, в якому збираєтеся відкриватися, порахуйте кількість м'ясних магазинів, вартість м'яса в них. Оцініть раціональність вибору саме цього місця для Вашого магазину.
На продажах сильно позначаються сезонні зміни в ціні. За рік вартість м'яса може змінюватися кілька разів, а це, в свою чергу, позначається на обсязі продажів. У літній період традиційно попит на м'ясо падає. У спекотні дні для багатьох людей м'ясна їжа стає занадто важкою. Варто заздалегідь підготуватися - зменшити закупівлі, придумати цікаві акції та знижки, збільшити обсяг заготовок шашликів.
Неграмотний персонал - ще одна проблема. Якщо не знати тонкощів оброблення, то з однієї туші можна втратити до 25 кг м'яса, а це веде до серйозних збитків. Якщо туша була обробити неправильно, і шматки відрізані не по тих лініях, то порушуються пропорції жиру і м'яса, ціна стає в два рази нижче закупівельної, так як покупця таке м'ясо не зацікавить.