Як відкрити літнє кафе
Всім доброго часу доби, в цій статті ми обговоримо питання - як відкрити літнє кафе.
Отже, починати відкриття літнього кафе слід з вибору земельної ділянки. Від того наскільки вдало вийде підібрати місце "дислокації" майбутнього закладу безпосередньо залежить щільність клієнтського потоку. Існує два підходи до вирішення даного питання. Перший - можна спробувати домовитися про оренду земельної ділянки з керівництвом різних комерційних об'єктів, наприклад, міні-ринків або розважальних центрів. Прилегла територія саме цих об'єктів цілком може стати відмінним місцем для нового літнього кафе. Другий підхід до вирішення питання - самостійно доглянути земельну ділянку безпосередньо на державній (міський) території. У будь-якому з цих випадків перед вибором свого "місця під сонцем" необхідно ретельно ознайомитися з нормами і правилами, які регламентують встановлення літніх кафе. Наприклад, найбільш ходовим товаром закладів на свіжому повітрі зазвичай є живе пиво, отже, відкрити літнє кафе поблизу школи або дитячого садка не вийде. І таких "забороняють дрібниць" може бути ще дуже багато.
Як відкрити літнє кафе. Наступний етап відкриття літнього кафе це придбання всього необхідного обладнання та пошук постачальників товару. За словами більшості підприємців, комплект обладнання для подібного закладу сьогодні коштує в середньому близько 200 000 рублів. До нього увійдуть: сам намет (80 кв. Метрів площа середнього кафе), меблі для літнього кафе (бар, столи, стільці і т.д.), обладнання для розливу пива, холодильники і музика. Все це сьогодні є в продажу і проблем тут виникнути не повинно.
Багато підприємців відзначають - бажано щоб постачальник пива пропонував так само і ряд супутніх товарів: різні закуски до пива, напівфабрикатні продукти і т.д. Це дозволяє мінімізувати проблеми з СЕС. Справа в тому, що весь перелік продуктів і напоїв майбутнього кафе необхідно буде затвердити в СЕС, при цьому на кожен продукт має вся супутня документація (Де проведений? Ким? За якими стандартами і технологіями? І т.д.). І природно всю цю документацію повинен надавати постачальник товару.
Для роботи середнього за масштабом кафе буде потрібно 5 - 6 співробітників. Два офіціанта, два бармена і одна прибиральниця. Залежно від клієнтського потоку число офіціантів може змінюватися. Особливу увагу варто приділити роботі барменів, необхідно постійно контролювати, щоб вони розливали пиво клієнтам у відповідних дозуваннях, і щоб воно (пиво) не витікали "наліво". Не рідко недобросовісну працівники стають серйозною проблемою для підприємців. Єдиний спосіб уникнути містичних втрат товару це щоденний облік реалізованого і фактичного асортименту. Так само не варто забувати, що кожен співробітник кафе повинен мати санітарну книжку, в іншому випадку при раптовій перевірці можна отримати солідний штраф.
Як відкрити літнє кафе. Грамотна цінова політика для літніх кафе має особливе значення. З одного боку потрібно розуміти, що прибутковий сезон досить короткий і втрачати "своє" не можна. З іншого боку задирати ціни до НЕ пристойності - теж ні до чого доброго не приведе. Найчастіше на націнку впливають два фактори: наявність конкурентів з більш низькими цінами і щільність клієнтського потоку. Наприклад, в людних і великих літніх кафе в парках міста націнка на пиво може досягати 100-130%, а на закуски і їжу взагалі до 300%. При цьому такі серйозні надбавки до цін чи відлякають відвідувачів. А ось літнє кафе по сусідству з яким-небудь університетом або коледжем навряд чи дозволить собі так задирати ціни, накрутка таких закладів зазвичай не більше 70%. В іншому випадку можна просто втратити потенційних клієнтів. Тому вирішувати питання з ціновою політикою потрібно грамотно і з головою, зваживши всі аргументи: хто потенційний клієнт, щільність клієнтського потоку, наявність конкурентів і т.д.
Підводячи підсумок цієї теми, наведемо ще кілька порад бізнесменів. Не варто вкладати в літнє кафе понад 300 000 рублей, а якщо немає досвіду, то краще взагалі знайти постачальника пива, який надасть все необхідне для закладу. Це максимально мінімізує інвестиції в справу. Середній денний оборот успішного кафе становить 8 000 - 12 000 рублів в день. Загальна рентабельність бізнесу повинна складати близько 40%.
Ще статті для вас:
З цієї тематики можна почитати