Більшість людей дуже люблять солодощі, особливо це стосується найменших з них, тому відкриття кондитерської - бізнес перспективний. Правда успіх цього бізнесу буде залежати від багатьох факторів, а саме: розташування фірми, меню, цін і якості продукції, що виготовляється. Інвестори охоче вкладають свій капітал в кондитерський бізнес, так як попит його регулярно зростає.
Які документи потрібні для відкриття кондитерської
Перше, і найголовніше, що необхідно для відкриття кондитерської, так це документи. Обов'язково провести реєстрацію приміщення, як підприємницького суб'єкта. Тільки тоді можна починати збір всіх інших документів, які зажадають багато часу і коштів.
І так необхідними документами є:
- санітарно-епідеміологічний висновок про відповідність кондитерської всім санітарним нормам;
- перелік асортименту продукції, що виготовляється;
- програма проведення контролю виробництва для дотримання санітарних правил при виготовленні виробів;
- сертифікати відповідності кондитерських виробів санітарним нормам;
- договір на дератизацію та дезінсекцію приміщення;
- висновок про дотримання вимог протипожежної безпеки, видане органами Державної протипожежної службою;
- документи на ККМ.
Приміщення для кондитерської
Непогано було б орендувати готове приміщення, де раніше була хлібопекарня. Підготовка приміщення повинна проходити відповідно до вимог СЕС для виробництв, що виготовляють продукти громадського харчування. Схожим місцями для розташування кондитерської вважаються: станція метро, торгові центри, приміщення поблизу будівель автовокзалів або ж / д вокзалів, популярні туристичні місця, житлові квартали поблизу центру.
У приміщенні для кондитерської повинні бути багато місця, розрахованого для розташування необхідних робочих місць:
- для обробки яєць;
- для просіювання борошна;
- для замісу тіста і його бродіння;
- для камери-комори для зберігання продуктів протягом доби;
- для оброблення випічки;
- для посуду та інвентарю;
- для обробки виробів;
- камера для охолодження готової продукції.
При цьому кількість приміщень може дорівнювати навіть тільки двом. Приміщення під кондитерську має бути з високими стелями. Мінімальна площа його повинна бути не менше двохсот квадратних метрів. Важливо, щоб при фабриці була добре обладнана автостоянка.
Необхідне обладнання для кондитерської
Устаткування для кондитерської має бути високоякісним. Оскільки процес виготовлення кондитерської продукції займає кілька етапів, а саме: просіювання борошна, заміс тесту, оброблення вироби і його випічка, оформлення, приготування начинки, то на кожному етапі використовується певне обладнання. До такого обладнання відносяться: просеиватель борошна; тістоміс; машинка для збивання тесту (призначена для приготування тестів на бісквіти); шафа для вистоювання тіста; електроплита; міксер для змішування компонентів; машинка для подрібнення інгредієнтів; кондитерська піч; овоскоп для контролю над якістю яєць; котел для приготування кремів і начинок.
Крім основного, знадобиться і додаткове обладнання:
- столи для виробництва;
- морозильна камера;
- холодильна шафа;
- кондитерська вітрина;
- форми для випічки кондитерських виробів;
- витяжка;
- ваги;
- мийка;
- посуд і інструменти;
- касовий апарат;
- меблі.
Все обладнання та його кількість може змінюватися в залежності від масштабів виробництва і асортименту продукції, що виготовляється.
Необхідні вкладення для відкриття кондитерського цеху
Домогтися успіху в кондитерській справі можливо і не так-то вже й складно, але зате затратно. Відкриття кондитерського бізнесу вимагає великого капіталовкладення, особливо це стосується відкриття бізнесу з нуля. Високоякісне обладнання коштує багато грошей. Так, наприклад, облаштування невеликої кондитерської, тільки з однією піччю буде коштувати приблизно сто тисяч доларів, з яких двадцять тисяч підуть на купівлю обладнання та інструментів. Закордонне обладнання обійдеться в два рази дорожче. Оренда приміщення площею двохсот квадратних метрів, відніме двохсот тисяч доларів на рік. Додаткові витрати знадобляться на облаштування автопарку на мінімум п'ять машин. Також доведеться платити за мережевий асортимент, за місце на полиці і нову позицію в асортименті, інакше відправити свою продукції в магазини стане неможливо. Кредит для такої справи краще не брати - не вигідно, тому потрібно розраховувати на свої власні сили і капітал.
Відкриття кондитерської досить складний процес, що вимагає величезного капіталовкладення, тому все потрібно розраховувати наперед, щоб потім, на середині, не зупинитися.