Сайт Torgmax.com.ua продовжує цикл статей та інтерв'ю «Історія мого бізнесу» з підприємцями, які успішно керують своїм бізнесом і не проти поділитися особистим досвідом для старту Вашого проекту. Сьогодні ми поспілкуємося з Тетяною Ларіної, вона - власник двох кондитерських магазинів «Сластьона».
Досвідчений підприємець відкриє багато секретів цього бізнесу і дасть практичні рекомендації, засновані на особистому досвіді.
Напевно, як і багато підприємців, що відкривають кондитерські магазини, я шалено люблю солодке. Коли постало питання - що продавати в моєму майбутньому магазині, сумнівів у мене не було. Це могли бути тільки цукерки, тістечка і торти. Незважаючи на труднощі, пов'язані з цим видом товару, якими мене лякали знайомі, я зважилася. На щастя, чоловік мене в цій справі підтримав.
Чи справді кондитерський бізнес настільки рентабельний, як про нього відгукуються і скільки Ви вклали на першому етапі?
Ви знаєте, я вірю, що майже будь-який бізнес може бути рентабельним, якщо Ви будете робити його з душею, постійно вдосконалюватися і не стояти на місці. Займатися кондитерськими виробами рентабельно. Особливо гарний прибуток в святкові і передсвяткові дні. Але, слід пам'ятати, що є дні, коли людей практично немає. Наприклад, часто це буває влітку. Тоді дохід Вам принесуть морозиво і прохолодні напої. На старті я вклала близько 7000 євро. Термін окупності цього бізнесу в середньому від 7 до 12 місяців - залежно від потоку клієнтів. У мене вийшов 11 місяців. Успішним такий магазин можна вважати, якщо в день до Вас заходить від 200 до 300 покупців. При середньому чеку на 30-40 грн.
Які витрати будуть сьогодні при відкритті кондитерської?
Відкрити кондитерський магазин сьогодні реально, маючи 60 000 грн. Якщо приміщення під магазин Ви орендуєте, більшу частину грошей доведеться витратити на внесок за оренду. Оренда 1 м2 - від 100 грн. до 160 грн. Це середня ціна по Україні. Отже, 50 м2 обійдуться приблизно в 5000 - 6000 грн. / Міс. Будьте готові до вимоги орендодавцем передоплати за 3-6 міс. Це вже як Ви зможете домовитися. Витрати на електроенергію - орієнтовно 1100 грн. заробітна плата продавця і бухгалтера (якщо Ви не можете вести бухгалтерію самостійно) - 4000 грн. вивіска - 1700 грн. обладнання - приблизно 25 - 30 тис. грн. податки (на єдиній) - від 700 грн. / міс. витратні (одноразовий посуд, серветки, миючі засоби і т.д.) - 200 грн. сміттєві баки (3шт.) - 400 грн. ремонт косметичний - 7 - 9 тис. грн.
Чи складно зареєструвати підприємство?
Після того як отримаєте виписку. протягом 5-ти робочих днів стаєте на облік в податковій. Там Ви подаєте і заповнюєте всі необхідні документи (заяву 5-ОПП, копія Виписки, копія паспорта, ідент. Код) і за Вами закріплюють податкового інспектора. Найчастіше, в податковій ще просять послухати лекцію для підприємців.
Потрібно буде визначитися на якій системі оподаткування Ви хочете працювати - загальною або на єдиному податку. На загальній системі працювати менш вигідно, так як клопоту з документацією і звітністю набагато більше і податки більше, ніж на єдиній.
Пенсійний фонд - це третя інстанція, яку треба відвідати. Туди треба піти відразу після податкової (Міністерства податків і зборів). З моменту отримання Виписки з ЄДР на протязі 10 робочих днів до Пенсійного фонду подається заява (заповнюється в ПФ), копія Виписки, копія паспорта, ідент. коду.
Ще потрібно отримати дозвіл на роботу від СЕС і пожежників. У теорії це легко і швидко, на практиці може бути інакше. Краще мати про всяк випадок вільні кошти для швидкого вирішення можливих невідповідностей їх вимогам.
Скажіть, як потрібно вибирати місце для майбутнього магазину і яким має бути приміщення?
Кондитерський магазин не слід відкривати поблизу супермаркетів і торгових центрів, тому, що асортимент у вас буде практично однаковий, а ось ціни у них на ряд товарів - нижче. Якщо Ви вирішите продавати товари для покупця середнього класу, краще розмістити магазин поблизу великих зупинок і житлових густонаселених кварталах. Головне, що б потік клієнтів був великий і магазин знаходився по шляху на зупинку або ще куди-небудь, наприклад в школу або садок, тоді людина ніби наштовхується на нього. Знаю по собі: часто запах солодкого підсвідомо змушує зайти в кондитерку.
Площа магазину повинна бути достатньою, щоб помістити стелажі. вітрини, холодильники, прилавок. Оптимальна площа - 50 квадратних метрів. Якщо буде менше 40-ка, обладнання займе багато місця і покупцям в години пік просто ніде буде стояти. Існують магазини, в яких є столики для відвідувачів. на зразок міні-кафе. У наших теж є по три столика. Багатьом подобається, що можна взяти чашку ароматної кави, Пироженко і з'їсти на місці. І покупцеві добре, і нам додатковий дохід. Варто врахувати, що на столики зі стільцями доведеться накинути ще 10 -13 квадратних метрів.
Приміщення може бути досить простим, хитромудрий інтер'єр не збільшить продажі. Головне - чистота, хороше освітлення, запах свіжості і цукерок, який, до речі можна отримати за допомогою спеціальних спреїв-ароматизаторів приміщень. Вони є у вільному продажу. Можна замовити через інтернет.
Яке обладнання потрібно для кондитерської?
Вибір асортименту безпосередньо залежить від міста або району, в якому розташовується Ваш магазин, а точніше, від платоспроможності потенційних покупців. Наприклад, якщо район престижний. з безліччю банків, офісів, бутиків, то варто робити акцент на ексклюзивні вироби.
Якщо це житловий мікрорайон. де крім Вас є ще кондитерські, я раджу робити ставку на середній ціновий сегмент, показувати широту асортименту, придумувати періодично акції і знижки. Тільки так Ви зможете «переманити» до себе покупців із сусідніх магазинів.
Оскільки мої магазини знаходяться у великих спальних районах, недалеко від зупинки транспорту, більшість покупців - постійні, тобто вони заходять від трьох до семи разів на тиждень. Асортимент я формувала виходячи з їх побажань. На перших порах ми активно спостерігали за уподобаннями покупців і зрозуміли, що за асортиментом потрібно постійно стежити. Недостатньо один раз визначити позиції, які купуються, як це робиться в продажах інших товарів. Кондитерські товари мають одну особливість - докучання. Ми з чоловіком зрозуміли це, попрацювавши 3 місяці удвох. І добре, що не пізніше. А то так можна і рік з мізерним прибутком торгувати. Довелося контролювати асортимент і постійно вносити нові позиції. У наших магазинах є ціла вітрина Новинки тижні (місяці). Люди люблять пробувати новеньке і незвичайне, з цим треба рахуватися.
Сьогодні наш асортимент виглядає так. приблизно 80 видів шоколадних цукерок, карамельки - близько 30 видів, шоколадні цукерки в коробках - від 30 видів, плюс до цього всякі зефіркі-мармеладки, десь по 30-40 видів печива і шоколаду, вітрина зі східними солодощами, горіхами і сухофруктами. Також є газовані напої, морозиво (весна-осінь), водичка, кава і чай. Можна також включити в асортимент і хлібо-булочні вироби. Хтось зайде за хлібом і піде, а хтось крім хліба купить шоколадку, торт або цукерки. Тільки пам'ятайте, що продаючи хліб. Ви не маєте права робити націнку більше, ніж дозволяється державою (15%).
А ще, в святкові та передсвяткові дні ми пропонуємо покупцям ексклюзивні букети з цукерок. Такий прекрасний подарунок припаде до душі будь-якій дівчині, мамі, сестрі, співробітниці або подрузі і багато хто навіть замовляють їх на День Народження свого керівника.
Ми співпрацюємо з дуже неординарною і креативною дівчиною, яка робить ці букети для нашого магазину. Ціна букета, звичайно ж, залежить від матеріалу, з якого вони виготовлені і від цукерок, які використовувалися. Середня вартість готового виробу - приблизно 150 грн.
Націнку на товар ми ставимо виходячи з цін конкурентів, вона орієнтовно становить 20-35% майже на все. Швидкопсувні товари (торти і тістечка) наценіваем на 50%. Я чула, так як ми, надходять майже всі кондитерські.
Левову частку кондитерських виробів я купую у представників ТМ Рошен-не менше 50%. По-перше, тому, що сама волію її, а по-друге, наші з покупцями смаки співпали. Решта докуповую у інших ТМ для різноманітності асортименту. Торти і тістечка замовляємо і у місцевої кондитерської. У мене там по знайомству дуже хороша знижка, та й вироби у них одні з найсмачніших в місті, тому немає сенсу шукати іншого постачальника.
Закупівлі робимо раз в три-чотири дні. Якщо Ви думаєте, що товар дадуть під реалізацію (оплата здійснюється після того, як продасте товар), то помиляєтеся. Перші місяці точно доведеться працювати по 100% передоплаті. Тільки з часом, заслуживши довіру постачальників, зможете розраховувати на подібні привілеї.
У наших магазинів є дві «фішки».
Перша - ми періодично влаштовуємо «Дні подарунків» робимо подарунки для дітей, які приходять з батьками, у вигляді льодяників на паличці, дрібничок, морозива та інших. Так як більшу частину нашої цільової аудиторії складають діти, ми приділяємо їм належну увагу. Адже це вони тягнуть за руку мам і тат зайти в наші магазини.
Друга - це професійні продавці. які досконало знають з чого зроблений той або інший торт і відріжуть Вам хоч і найменший шматочок від будь-кого. Справа в тому, що не в кожному магазині взагалі погодяться різати торт. А якщо Ви попросите шматочок на 100-200 гр. продавець може нагородити таким поглядом, що і солодкого перехочется. Я вирішила виправити цю ситуацію хоча б у своїх магазинах.
Влітку, заходячи в кондитерські, я іноді помічала там комах. Це проблема для багатьох магазинів і закладів громадського харчування. А як Ви боретеся з ними?
Ми просто не допускаємо їх появи. В магазинах завжди чисто і прохолодно. Ми дуже пильно стежимо за дотриманням цих двох правил, тому що кондитерські товари - швидкопсувні і, відповідно, входять до групи ризику. Щоб уникнути отруєння покупця, особливо влітку, коли спека, і зберегти бездоганну репутацію, ми просто зобов'язані це робити. Отруєння кого-небудь нашими товарами загрожує великими штрафами і неприємностями, а нам цього не треба. Сьогодні немає проблем з комахами, ринок пропонує багато технічних пристроїв і пристосувань для вирішення цих питань - від примітивної липкої стрічки до тих, що знищують комах. Ми зупинилися на другому варіанті, коштує він не дуже дорого - брали за 1400 грн. але можна знайти і до 1000 грн.
Що Ви можете порадити підприємцю, що відкриває кондитерський магазин?
Тому, хто хоче відкрити свою справу, не важливо буде це кондитерські або інші товари, намагайтеся зробити щось нове, креативне і незвичайне. Шукайте свою «фішку», любите свою справу і у Вас все вийде. Удачі, і нехай все вийде саме так, як Ви запланували!