Тематичні концептуальні заклади громадського харчування набирають все більшої популярності вУкаіни. Хороша ідея і грамотна реалізація подібного проекту може залучити велику кількість відвідувачів.
Головне - ідея
Приблизно шістдесят відсотків відвідувачів арт-кафе стають їх постійними клієнтами, якщо їх «чіпляє» атмосфера закладу. Цільова аудиторія закладів подібного формату є найбільш платоспроможної і активною.
Прибуток від подібного закладу буде тим більше, чим довше відвідувачі в ньому залишаються. Тому так важливо створити правильну атмосферу і не забути про культурну програму. Жива музика, бібліотека, кінопокази рідкісного артхаусного кіно - все це привертає свою аудиторію в арт-кафе.
Важливу роль відіграє місце розташування майбутнього кафе. Для таких закладів важливо бути якомога ближче до центру міста. При виборі приміщення звертайте увагу на такі деталі, як вид з вікон. Цегляний паркан, глуха стіна або смітник навряд чи посприяють створенню правильної атмосфери в кафе.
Технічні деталі
Приміщення повинно бути просторим, варто розраховувати, що основний зал займе не менше п'ятдесяти квадратних метрів. Але ж потрібні і службові приміщення - кухня, комора, туалети, гардеробна. Часом вони займають більше місця, ніж основний зал.
Перед відкриттям кафе потрібно пройти ряд процедур - оформити та зареєструвати необхідні дозволи від пожежної інспекції, санепідемстанції. Отримати торговий патент і ліцензії на тютюнову і алкогольну продукцію.
Складаючи кошторис на оренду приміщення та оформлення інтер'єрів, не забудьте про витрати на ремонт і покупку важливого обладнання. Тільки кухня зажадає закупівлі декількох мийок, столів, плит і духових шаф. Ще однією статтею витрат виявиться покупка посуду, текстилю, меблів, світильників. До бюджету необхідно закласти зарплати персоналу.
У Москві, наприклад, відкриття арт-кафе обійдеться, як мінімум, в два мільйони рублів. Причому відбиватися ця сума буде не менше півтора-двох років, так що будьте до цього готові.