Процес приготування їжі нерозривно пов'язаний з утворенням різних запахів, в результаті змішування яких, повітря на кухні, а іноді і в обідньому залі, стає важким і неприємним. З метою запобігання подібних ситуацій професійні кухні в обов'язковому порядку оснащуються спеціальним витяжним устаткуванням - парасолями.
Існує безліч моделей і варіацій професійного витяжного обладнання. Чи не розгубитися і зробити правильний вибір допоможуть рекомендації фахівців Fresh Tec!
Пристрій витяжного накриття
Витяжний парасоль - професійне обладнання, виготовлене з нержавіючої сталі. Встановлюється над джерелами тепла: печами, фритюрницями і т.д. або в центрі кухні. Забезпечує відтік забрудненого повітря і неприємних запахів. Окремі моделі для підвищення ефективності можуть бути оснащені жировловлювача і припливно-витяжної системою. Найпростіший парасольку тільки видаляє неприємний запах, вдосконалені моделі вловлюють краплі жиру і забезпечують подачу свіжого повітря.
Конструктивно парасольку є обладнання прямокутної або трапецієподібної форми. Підключається воно безпосередньо до системи вентиляції. Нержавіюча сталь для виробництва витяжних парасольок обрана неспроста. Легований сплав має низку переваг:
- Корозійна стійкість: метал не іржавіє під впливом постійної вологості і перепадів температур, властивих професійній кухні;
- Деформаційна стійкість: не дивлячись на малу товщину, сталевий лист чудово зберігає форму і не змінює її в процесі експлуатації;
- Легкість: парасольку, виготовлений з нержавіючої сталі, легко монтується до стелі і не вимагає додаткового зміцнення.
Види витяжних парасольок
Розрізняють два основних види витяжних парасольок:
- Пристінні: володіють прямокутної і трапецієподібної формою, встановлюються прямо над джерелом тепла;
- Острівні: прямокутні, встановлюються в центрі кухні, мають високу потужність
Зонти вентиляційні витяжні пристінні користуються популярністю на невеликих кухнях, на також кухнях, де теплове обладнання сконцентровано в одній робочій зоні. Острівні більш універсальні і підходять навіть для великих кухонь і харчових виробництв.
Додаткові функції
До додаткових функцій витяжних парасольок можна віднести здатність подавати свіже повітря на кухню і ефективно видаляти витає жир. Парасолька пристінний витяжний з фільтрами з нержавіючої сталі дозволяє не тільки видалити неприємний запах, але і забезпечити чистоту робочих поверхонь. Добре відомо, як складно відмити жир, що осідає на поверхнях обладнання. Вловлюючи дрібніє частинки жиру в повітрі, парасольку, укомплектований жировловлювачів, легко вирішує цю проблему.
На окрему увагу заслуговують припливно витяжні моделі. Вони дозволяють не тільки видалити неприємні запахи, а й забезпечити приплив свіжого повітря.
На що звернути увагу при виборі витяжного накриття?
Як і будь-яке інше професійне обладнання, зонт слід підбирати, відштовхуючись від завдань і особливостей кухні. Гостра потреба в особливо потужних витяжках відчувається в ресторанах швидкого харчування. Специфіка фаст-фуду передбачає приготування великої кількості страв у фритюрі. У таких закладах пристінні встановлюються над кожною плитою, жарочной поверхнею або фритюрницею, цілими блоками уздовж теплових ліній.
Для великих за площею гарячих цехів з невеликою завантаженістю цілком підійдуть острівні моделі.