Вибираємо тістомісильник для замісу тіста. Класифікація тістомісильних машин і їх додаткові функції. Особливості комплектації тістомісильників і конструкції діжі.
Перед вибором конкретної модифікації тестомесильной машини, дайте відповідь для себе на 3 питання:
- Що за тісто Ви бажаєте замішувати / випускати (дріжджове, з високою або з низькою вологістю)?
- Обсяг тесту, планованого Вами для виробництва? (Від цієї відповіді залежить вибір необхідного Вам обсягу діжі).
- Чи потрібні Вам додаткові функції, і які основні характеристики повинна мати машина (присутність декількох швидкостей, ремінна або ланцюгова передача, нижня планка замісу)?
Наявні на українському ринку тістомісильники можна розділити на агрегати для замішування дріжджового тіста і для тесту крутого.
Вибираючи тістомісильне обладнання, увагу звертають на максимальну ємність місильної чаші і число швидкостей, що в результаті впливає на якість і швидкість замісу.
Так, перша швидкість в 1 і 2-швидкісних тістомісильн призначена для змішування інгредієнтів, а друга - щоб утворилася структура тесту.
Часом виробники постачають тістомісильники третьої швидкістю - т. Зв. реверсом, службовцям, в основному, для видалення з місильно інструменту налиплого тесту.
Приділіть увагу і особливостям комплектації. Комплектуватися тістомісильники можуть декількома типами деж, що робить роботу технологів легше, а також:
- віночком (для і бісквітно- і білково-взбивн видів тесту, разнообрахних типів крему);
- лопаткою (для сортів пісочного тіста і різних кремів);
- крюком (для замішування дріжджового НЕ крутого тіста).
Крім цього, тістоміси для дріжджового тіста, щоб зняти зайву напругу з місильного вузла і для додаткової обробки тесту постачають спеціальним пристроєм - центральним тестоотсекателем.
Діжі, поряд з місильними вузлами тістомісильників, мають формою, яка залежить від їх призначення: в вигляді циліндра, корита, чаші і т.д.
На виготовлення йдуть такі матеріали, як вуглецева або нержавіюча стали. Дежа, в залежності від конструктивних особливостей тістоміса, при замісі буває:
- нерухомою (в тістомісильн для крутого тіста або тістоміси з Місильний і інструментом, що чинять планетарне рух),
- обертається: в деяких тістомісильн вона закріплена вільно і повертається за рахунок того, що рух від місильного органу передається через тестову масу діжі при замісі (у діжі немає трансмісії, з'єднаної з двигуном тістоміса).
Переважно, дежа у тістомісильників рухається завдяки приводним механізмам, пов'язаним з електродвигуном тістоміса.
Щоб підвищити продуктивність тістоміса потрібно приділити увагу числу незалежних приводів, наявних у діжі і досліджуваного вузла.
У конструкціях сучасних тістомісильників враховані особливості структур різних тестових мас, що сильно збільшує якість замісу, і в результаті - якість вироблених виробів.