ЛОСОСЬ В Клязьма НЕ ВОДИТЬСЯ.
Першою беру скляну баночку з ікрою: принаймні видно, що купуєш. Ікринки помаранчеві, великі. Відразу зрозуміло, що лососеві, а не якісь там «тріскових-мінтайние» породи. Ну а те, що вид у них трошки приплюснуто-нещасний, так це ж від тісноти. Он їх скільки в одну банку наштовхали!
- Ікринки лопаються немає від тісноти, - розповідає Олександр Савельєв, - а від того, що перед тим, як в банку упакувати, зберігали їх довго і не завжди правильно.
Я завжди раджу спочатку дивитися на місце виробництва. Освіжимо географію шкільного курсу: лосось в яких місцях водиться: Камчатка, Далекий Схід, а в підмосковній Клязьмі - точно ні! Тоді навіщо купувати банку, виробник якої знаходиться в тих краях, де риби такий за визначенням бути не може.
... І ВЗИМКУ НЕ нерест
- Зате в тих баночках, що я вибрала - посол свіжий, - намагаюся виправдатися, - а у вас - піврічної давнини! Ось на дату виготовлення моєї банки варто дванадцятий місяць, а на вашій - шостий!
- Добре, але ж навіть на вашій далекосхідної баночці в складі консерванти: Е 200 і Е239. Вони ж шкідливі, напевно?
- Сорбінова кислота (Е 200) і уротропін (Е239), а також сіль і в деяких випадках рослинне масло - необхідні інгредієнти для зберігання консервованої ікри, - пояснює наш експерт. - А ось якщо крім них вказані ще якісь консерванти і тим більше барвники, то продукт, дійсно, краще не купувати.
ПІД «стопочку» ОГРІХИ не помітні?
Купивши кілька видів червоної ікри - від вагової до випущеної в Москві заводом, шифр за незрозумілою абревіатурою, йдемо пробовать.У першої випробуваної ікри виробник невідомий. Продавщиця нам віддала її з великою скляною чаші, мовляв, вона у нас найдешевша і найсмачніша.
Як не дивно, виявилася, дійсно, смачна! Слабосолона, з не дуже м'ятими ікринками, вона сподобалася не тільки мені, але навіть прискіпливому експерту Савельєву:
- Якщо ви бачите, що ікра нормального кольору (в залежності від сорту риби колір ікри може варіюватися від золотисто-оранжевого до насичено-червоного), без всяких домішок, ікринки не плавають в розсолі, а щільно прилягають один до одного, крім легкого рибного аромат не виливає інших запахів, та ще якщо і продавець не боїться дати вам її спробувати, - такий продукт цілком можна поставити на святковий стіл.
Але з умовою, що купувати її ви будете в магазині з закритим прилавком, а не на вуличному розвалі у торговців з сумнівною чистотою рук.
Другим номером дегустації пішла ікра, вироблена на Далекому Сході під час нересту лосося. Вміст банки, відібраної нашим експертом, виявилося, дійсно, вище всяких похвал. Рівні бурштинові ікринки не злипалися, а немов дорогоцінні намистинки злегка перекочувалися в ложці. Смак виявився насиченим з характерною гіркуватістю моря.
Ну і третій була розкрита банку того самого столичного підприємства, чия назва нагадує завод з виробництва танків. Вона була солона настільки, що за цим не відчувалися вже ні смак, на аромат, - крім відчуття болотної затхлості. До того ж, ретельно длубатися в баночці ложкою, ми виявили безліч якихось неапетитних фрагментів білястого кольору.
- Швидше за все, - припустив Олександр Савельєв, - це залишки ястика - того самого «мішечка», в якому спочатку знаходяться ікринки. При нормальному, промисловому виробництві він видаляється весь без залишку. І його присутність в цій банці лише підтверджує, що ікру виготовляли з урахуванням того, що в святковому ажіотажі покупець не стане вчитуватися в етикетку, а під новорічну чарочку і зовсім не помітить похибок.
Багато під шумок фасують «риб'ячі яйця» в схожу упаковку, але з меншим об'ємом. Швидким поглядом 120-ти або 130-ти грамову тару від стандарту не відрізниш. А в підсумку - переплачуємо більше.