Найчастіше бажаючі купити червону ікру цікавляться, який риби краще ікра. Спробуємо розібратися. Ікра лососевих риб або червона ікра готується з ікри-сирцю лососевих риб: кети, горбуші, Сіми і рідше з нерки, кижуча і чавичі. У різних лососів ікринки мають неоднакові розміри і колір. Якщо вам цікаво, якої риби червона ікра краще і яку ікру краще купувати, запам'ятайте наступну інформацію:
розмір ікринок червоної ікри - у якої риби більше
діаметр ікринок 2-3 мм - ікра форелі;
діаметр ікринок 3-5 мм - це швидше за все ікра горбуші, нерки, кижуча і Сіми;
діаметр ікринок 5-7 мм - ікра кети і чавичі.
колір ікринок червоної ікри - у якої риби краше
ікра горбуші - помаранчева;
ікра кети має блідо-червону з помаранчевим відтінком забарвлення;
ікра нерки має яскраве червоне забарвлення.
На наших прилавках, в основному, представлена червона ікра лососевих риб трьох видів:
кетова ікра - великі ікринки оранжевого кольору з червоним вкрапленням і ніжним смаком;
ікра горбуші - середнього розміру, яскраво-оранжевого кольору, з дуже легким присмаком гіркоти;
ікра нерки - дрібні ікринки темно-червоного кольору з сильно вираженим запахом і гіркуватим смаком.
Яка ікра краще - спірне питання, смаки у всіх різні, проте більшість впевнені, чтолучшая червона ікра - це ікра горбуші і кети. має приємний смак і помаранчевий колір з блиском. Ікра інших лососів має більш червоний колір і підвищений присмак гіркоти. джерело:
Як вибрати червону ікру
Червона ікра лососевих риб буває, на жаль, неякісною. Щоб вибрати якісну ікру, слід дотримуватись деяких правил:
Як вибрати ікру в жерстяній банці
Червону ікру в жерстяній упаковці не купуйте взагалі ніколи. Жесть - стовідсоткова гарантія того, що всередині багато рідини, ікринки розчавлені. Ікра в жерстяній банці - це другий сорт в кращому випадку, в гіршому - це або протухла ікра, або ікра з надлишком консервантів.
Не варто купувати червону ікру не з холодильника.
Якщо червона ікра коштує в холодильнику відкритого типу, температура в ньому повинна бути не вище -5. Якщо вище - не купуйте!
Ви маєте право попросити у продавця ветсправка на развесную ікру, якщо термін видачі більше тижня, краще не купуйте таку червону ікру.
Як вибрати развесную ікру
Розвісну ікру вибрати легше, якщо попросити продавця її спробувати. Розгляньте ікру, понюхайте і спробуйте!
Зерно ікри має бути чистим, не каламутним на просвіт, з невеликою точкою трохи більше темного кольору.
Запах червоної ікри - це запах смачної риби, якщо ікра взагалі не пахне - вона морожена, якщо від ікри сильно тягне - вона протухла або прокисла.
Червона ікра на смак не повинна бути дуже солоною, тепер червона ікра може бути трохи солодкуватого (від нового консерванту - Варекс).
Якщо відчуває кислуватий присмак - червона ікра підкислити. Таку червону ікру краще не купувати. Також можна визначити якість червоної ікри по тарі, в якій стоїть ікра - якщо по верхньому краєчку видно білий наліт, то ікра прокисла.
Пам'ятайте, що ікра горбуші трохи гірчить, а ікра кижуча, навіть будучи свіжої, швидше за все більшість здасться занадто гіркою.
Як є червону ікру
Якщо ви вже знаєте, як вибрати червону ікру, то залишилося тільки насолодитися нею. М'який і ніжний в міру солоний смак ікринок принесе задоволення і в чистому вигляді і в стравах. А є червону ікру можна по-різному.
Червона ікра хороша в кращих російських традиціях з млинцями, картопляними дерунами або як приголомшливу закуску до горілки.
Можна подати звичайні бутерброди з маслом та ікрою або подати фаршировані яйця з ікрою.
А можна їсти ікру так, як це роблять в Європі, використовувати в пасті, як гарнір, в соусах, легких салатах і вишуканих гарячих стравах або прикрашати нею канапе зі сметаною, а також подавати просто з вершками.
