Досить заглянути в будь-який магазин побутових товарів, щоб здивуватися величезному вибору сковорідок. Яких тут тільки немає! Тефлонові, чавунні, сталеві. їх сотні! Або тисячі? Так на чому зупинити свій вибір?
Найчастіше господині дивляться на розмір сковороди і вибирають кухонне знаряддя середньої величини з похилими краями глибиною 6-8 см з довгою ручкою. І такий вибір зрозумілий, оскільки зручний для приготування більшості страв. Досвідчені кухарі згодні, що такий розмір універсальний, однак вони все-таки вважають за краще мати різні сковороди під різні страви. А взагалі орієнтуйтеся на розмір конфорок. Найголовніше, щоб сковорода не дуже перевищувала розміри джерела тепла, інакше по центру її їжа підгоратиме, а по краях залишиться непрожареної. Діаметр дна сковороди не повинен бути меншим, ніж діаметр конфорки.
Професіонали впевнені: хороша сковорода повинна бути важкою. Ні, не для того щоб зустрічати загуляв коханого. Тяжкість сковороди надає їй гарну стійкість на плиті, утримує від викривлення і забезпечує рівномірне нагрівання. Взагалі тут можна орієнтуватися на ціну: чим важче сковорода, тим вище її вартість. Легкі і тонкі сковорідки легко деформуються, їжа в них швидко підгорає. Сковороди гарної якості служать багато років, а професіонали впевнені: чим більше користуєшся гарною сковородою, тим краще вона стає!
Стінки сковороди повинні бути досить товсті. Хороша сковорода для м'яса повинна мати товщину стінок не менше 4 мм, а висоту 3 см. Оптимальна товщина стінок алюмінієвої сковороди для млинців - 2 мм, а висота 1 см.
Зараз багато господинь вважають за краще непрігораемой сковороди, оскільки для приготування їжі на них не потрібно занадто багато масла, що, по-перше, економно, а по-друге, корисно для фігури і здоров'я в цілому. Але вважається, що сковороди з так званим антипригарним покриттям розраховані на газові плити, тому не зайвим буде впоратися у продавця, на який саме джерело тепла розрахована та чи інша сковорода. Втім, ця інформація повинна в обов'язковому порядку міститися на етикетці.
Взагалі тефлоновая сковорода хороша для повсякденної смаження м'яса, картоплі, яєчні - ніяких спецзасобів, крім дерев'яної лопатки, не треба. І миється вона легко мочалкою, ясна річ, металеву губку може використовуватися, тому ножем теж не можна дряпати. На жаль, антипригарні сковорідки не вічне. Рано чи пізно тефлонове покриття стирається. Все залежить від того, як нею користуватися, але навіть при самому акуратному користуванні рано чи пізно сковороду доведеться міняти.
При покупці сковороди з антипригарним покриттям, перш за все, загляньте всередину і зверніть увагу на денце сковорідки. Воно може або бути абсолютно гладким, або мати певний рельєфний малюнок, що надає антипригарним властивостям більший ефект. Саме рельєфні опуклості сприяють меншому контакту їжі з денцем сковороди. А чим менше площа зіткнення, тим більше шансів, що їжа у вас не пригорить. Сам вид малюнка на збільшення ефекту антипригарним ніяк не впливає. Набагато важливіше розмір опуклостей - чим більше опуклий малюнок, тим краще. Ідеальний варіант - подвійне сталеве дно. Однак такі сковороди будуть коштувати дорожче. Варто звернути увагу і на товщину бічних стінок сковорідки. Тут принцип той же - чим товще, тим краще. Справа в тому, що сковороди з тонкими боками мають властивість швидко нагріватися. А швидке нагрівання, як правило, відбувається нерівномірно, і через якийсь час ваша сковорідка може втратити свою правильну форму.
У звичайних чавунних сковорідок теж величезна армія шанувальників! Вважається, що на чавуні виходить найсмачніше блюдо. Завдяки яким якостям? Найголовніше - це метал унікальний завдяки своїм теплопровідним якостям. Чавун нагрівається повільно, тепло поширюється теж повільно, але рівномірно. Тому чавунну сковороду можна використовувати як для довгого гасіння на слабкому вогні, так і для швидкого підсмажування їжі. Чавун легко витримує високу температуру і не піддається деформації. Єдине обмеження - посуд із чавуну можна використовувати в мікрохвильовій печі. І краще не тримати приготовану страву потім в цій сковороді, інакше воно може придбати металевий присмак. Про це хотілося б сказати окремо: чавунний посуд має шорстку поверхню, тому вимагає ретельного догляду, в іншому випадку на ній з'являється корозія. Наявність корозії не має шкідливого впливу на організм людини, але може зіпсувати смак і колір приготованих страв. Крім того, солі заліза (а це і є корозія) руйнують вітаміни.
Якщо ваш вибір на користь перевіреного часом чавуну (сковородами з чавуну користувалися ще в Середні століття!), То непогано було б прожарити новинку перед початком її трудової діяльності на кухні. Така "гарт" закриває пори на поверхні чавуну, охороняє її від корозії і іржі, а їжу від металевого присмаку і робить сковороду практично непрігораемой (не гірше тефлону!). Отже:
Нагрійте духовку до 150 градусів.
Ретельно очистіть сковороду від всіх наклейок, цінників і вимийте її в гарячій воді з рідиною для миття посуду, потім витріть насухо рушником.
Тепер змастіть всю внутрішню поверхню сковороди тонким шаром рослинного масла. Переконайтеся, що ви змазали всю поверхню, всі куточки і вигини.
Розміщуємо сковороду догори дном в нагріту духовку на 1 годину. Потім нехай остигає при кімнатній температурі. Витріть надлишок масла, намагаючись не подряпати поверхню. Тепер ваша їжа не буде пригорати і мати металевий присмак.
В ідеалі на сковорідці завжди повинен бути найтонший шар масла, щоб вона трохи блищала (не глянцевий, але і матовою вона не повинна бути).
Час від часу цю процедуру можна повторювати.
Перевага посуду з нержавіючої сталі полягає в тому, що це абсолютно інертний матеріал, який не вступає у взаємодію з будь-якими речовинами, тому їжа, приготована в посуді з нержавіючої сталі, максимально безпечна для здоров'я людини. Але при експлуатації потрібно враховувати деякі особливості. Посуд з нержавіючої сталі не рекомендується залишати на вогні порожній, оскільки можуть утворитися синьо-зелені розводи. При митті потрібно уникати використання абразивних миючих засобів, щоб не пошкодити поверхню.
Звичайно, дуже важлива ручка сковорідки. Вона виготовляється з дерева або жароміцного пластика, щоб захистити руки від опіків. Але таку сковороду можна поміщати в духовку, інакше ручка згорить, або розплавиться. Якщо плануєте використовувати своє кухонне знаряддя в духовці, то купуйте його з металевими ручками або зі знімними ручками. Сковороду з металевими ручками можна нагрівати в духовці до температури 450 градусів
ПОРАДИ:
При митті чавунні сковороди не потрібно скребти. Якщо ж залишки їжі прикипіли до поверхні сковороди занадто сильно, нагрійте в ній трохи води з рідиною для миття посуду або оцтово-сольовим розчином і залиште остигати на деякий час.
Якщо ви надумали зробити велику покупку кухонного начиння, то краще придбайте комплект. В такому випадку вам знадобиться менше кришок, оскільки ви зможете використовувати одну і ту ж кришку і для каструлі, і для сковороди.
Ні в якому разі не можна розпечену сковороду заливати холодною водою! Інакше дно сковороди деформується і готувати на ньому буде дуже складно.
Краще, якщо сковорода виконана зі сплаву металів. Висока тепловіддача нових матеріалів дозволяє не тільки смажити продукти, а й гасити, і томити їх під кришкою.
Розподільник тепла - теплодіффузор - виконує функції Антідеформаціонний диска. Теплодіффузор повинен бути відлитий разом зі сковородою, а не приварений.
Необхідно пам'ятати про спеціальних дерев'яних або тефлоновим лопаткою: подряпина - ворог номер один антипригарного покриття.
Для різних продуктів бажано мати різні сковороди. Особливо якщо ви занадто чутливо реагуєте на запахи і сторонні присмаки. Наприклад, добре купити сковороди окремо для м'яса і для риби. Раз на місяць їх слід прожарювати на відкритому вогні, щоб видалити залишки їжі і запахи, які не вдалося усунути при митті.
Найчастіше на кухні досить трьох сковорідок: однієї великої і двох поменше.
Сьогодні довелося мені вранці відводити сина на уроки. Проводила до дверей, дала ЦУ, повертаюся назад їхати. І тут бабуся його однокласниці мені в спину каже: "В'яже-в'яже, а у самій діти кинуті! Дітьми треба займатися!" Ось чому так, адже вишивати я на шкоду своїм вільним часом, сну в основному, а не в той час, коли з діточками.
Коли давно ходиш вагітної, весь світ здається казковим, а ти в ньому, як мінімум, фея. Кругла така фея. Очі блискучі, посмішка загадкова, хода ... опущу про ходу. І ти чекаєш. І думаєш, з'їдаючи друге морозиво на лавочці парку, ОСЬ-ОСЬ! Ще трохи і ось воно щастя! Ти багато читала, ти питала, ти все-все можеш собі уявити. Але проходить час ... і ти розумієш ... НЕПРАВДА! Отже, список того, до чого я була абсолютно не готова.