Сир - поживний продукт, багатий білком. Сьогодні на прилавках магазинів представлений широкий асортимент сирів, серед різноманіття барвистих етикеток і різних найменувань покупцям досить складно вибрати не лише смачний, але і корисний продукт. Як вибрати якісний сир? На що необхідно звертати увагу в магазині, щоб залишитися задоволеним від покупки? Ці та інші маленькі хитрощі ми вирішили дізнатися у головного технолога компанії "Кіпріно" Надії Копанева.
Загальновідомо, що основний компонент, без якого неможливо виробити справжній сир, - це молоко.
Середня вартість одного літра молока сьогодні становить 23 рубля. На виробництво одного кілограма сиру йде від 10 до 12 літрів молока. Це вже мінімум 230-270 рублів. У вартість також закладаються витрати на функціонально необхідні компоненти, технологічні допоміжні засоби, зарплати співробітників, логістику та інші необхідні виробничі витрати, без яких виробництво сиру не представляється можливим. Таким чином, середня ціна сиру повинна бути від 400 рублів.
"Купуючи сир в магазині, ви повинні розуміти, що якісний продукт не може коштувати дешево", - пояснила співбесідниця агентства.
Зверніть увагу на повне найменування продукту. Необхідно розрізняти сир і сирний продукт. Сирний продукт, на відміну від сиру, в своєму складі обов'язково містить рослинні жири, серед яких може бути і відоме багатьом пальмову олію.
Знайти в магазинах продукт, який не містить барвників та консервантів, досить складно, тому потрібно оцінювати походження цих компонентів і їх кількість в складі. Наприклад, барвник аннато є натуральним, його отримують з однойменного рослини. Перераховані в складі в великому асортименті стабілізатори, консерванти, підсилювачі смаку також свідчать про якість продукту.
Ще з часів Радянського Союзу поширена думка, що продукти, виготовлені відповідно до ГОСТ або ГОСТ Р, - це гарантія якості. Сири, вироблені з Технічним умовам (ТУ) або Стандартів організації (СТО), також повинні в обов'язковому порядку відповідати вимогам ГОСТ / ГОСТ Р, де вказані вимоги загального змісту, не прив'язані до конкретного найменуванню. Існують ГОСТи, що визначають вимоги до напівтвердих, м'яким, ропні сирам. На тверді сири ГОСТу немає, тому вони можуть бути зроблені тільки на основі ТУ або СТО. Але ніхто не скасовує вимоги до продукту на законодавчому рівні, які повинні виконуватися незалежно від того, за ГОСТом або ТУ / СТО проводиться продукт.
Малюнок і зовнішній вигляд
"Для кожного сиру характерний свій тип малюнка, тобто наявність, форма і розташування так званих" вічок ". Якщо говорити про всім відомому сирі" український ", то на його сирному полотні повинні бути рівномірно розподілені по всьому об'єму дрібні оченята різної форми. Колір сиру повинен бути однорідний - від світло-жовтого до жовтого ", - пояснила Надія Копанева.
Для сиру "Швейцарський" характерними є рідкісні очі круглої або овальної форми. Тому для кожного сорту сиру все індивідуально.
Поверхня сиру не повинна бути вологою або з білим нальотом. Вологість допустима тільки в м'яких сирах, наприклад сімейства Моцарелла. Про те, як їх приготувати, ви можете прочитати тут.
У спецпроекті використані фото: В'ячеслав Мельников,
Управління Алтайського краю по харчовій і переробній промисловості,
ЗАТ "Алтайська ярмарок", з відкритих джерел.