Як вибрати приміщення під ресторан? Критерії пошуку.
Одним з найбільш важливих аспектів відкриття ресторану є вибір приміщення. Від того, наскільки грамотним і правильним буде цей вибір, багато в чому залежить комерційний успіх задуманого підприємства. Які ж параметри необхідно враховувати в першу чергу?
Здається, для початківця ресторатора більш розумним рішенням є оренда приміщення. Адже покупка нерухомості вимагає наявності великої суми, тоді як фінансові перспективи нового бізнесу вельми туманні. Оренда ж дозволяє прогнозувати щорічні витрати і інвестувати всі наявні вільні кошти в розкрутку і розвиток проекту.
Визначившись з питанням оренди / купівлі приміщення під ресторан. слід приділити особливу увагу вибору місця розташування. Безумовно, різноманітне меню, смачна їжа, прекрасно навчений персонал, звучну назву і оригінальний дизайн - все це дуже важливо. Але якщо ресторан знаходиться в невдалому місці, то він буде просто-напросто нерентабельним.
При виборі місця під ресторан варто звернути увагу на наступні параметри:
- доступність: зазвичай ресторани розташовуються в безпосередній близькості до ліній громадського транспорту, діловим і елітним житловим районам; в великих містах - поруч зі станціями метро, недалеко від популярних у туристів (особливо іноземних) культурно-історичних об'єктів і пам'яток. Це гарантує залучення значного числа людей;
- відсутність прямої конкуренції: новий заклад має мати іншу концепцію, ніж сусіди-суперники в окрузі;
- наявність парковки: в ідеалі біля ресторану повинна бути власна автостоянка; допустима також розташована поблизу громадська парковка.
Вимоги до приміщення під ресторан
Вибираючи приміщення під ресторан, слід звернути увагу на такі характеристики, як:
- загальний стан будівлі: чи потребує воно в серйозному ремонті або переплануванні - це може стати істотним пунктом витрат (до 40% інвестицій, необхідних для запуску проекту);
- наявність всіх комунікацій: системи вентиляції та водопостачання, електрифікація приміщення, справна каналізація - це ключові моменти в роботі ресторану;
- розташування в житловому будинку: це може принести певні труднощі і зажадати додаткових витрат (наприклад, на шумоізоляцію або удосконалення вентиляційної системи);
- площа приміщення: для солідного ресторану потрібно досить великий простір (починаючи від службових приміщень з усім необхідним обладнанням і закінчуючи тематичними залами для відвідувачів);
- умови оренди: плата не повинна перевищувати 6% від планованого прибутку. Довгостроковими угодами краще віддати перевагу контракт на 1-2 роки. Це допоможе уникнути великих фінансових втрат у разі бізес-невдачі.
Вибираючи приміщення під ресторан, важливо пам'ятати, що люди цінують не тільки хорошу кухню і відмінне обслуговування, а й атмосферу затишку, доброзичливості, спокою - щоб було, «як удома».