Оселедець під шубою, маринований оселедець з цибулею - традиційні страви на святковому столі. Як же вибрати правильну оселедець?
Зябра - показник якості будь-якої риби. Це перше і головне, на що потрібно звертати увагу при виборі оселедця. У свіжої риби вони темно-червоного кольору без єдиного світлого плямочки. Якщо при натисканні на зябра утворюється кров'яний патьок - була порушена технологія засолу. Якщо зябра оселедця коричневого кольору, швидше за все, термін її зберігання давно закінчився. Також потрібно звертати увагу на запах зябер. Він не повинен бути гіркуватим або з гнилизною - це значить, що риба перележала або зберігалася неправильно.
Оселедець під шубою у вигляді рулету
Зверніть увагу на лусочки - вони обов'язково повинні бути без «іржі». Рудий колір на поверхні оселедця виникає через окислення жиру. Причому це не поверхневий дефект: якщо цей дефект є на шкірці, то будьте впевнені - м'язова тканина теж постраждала. У якісної риби пружне м'ясо. Це можна відчути при натисканні пальцем на тушку.
Зверніть увагу на «фігуру» - оселедець з товстою спинкою буде на порядок смачніше, ніж її струнка родичка. Також на тушці правильної оселедця не повинно бути саден, тріщин і порізів - вони свідчать про те, що рибу передержали в солі і зберігали при температурі вище необхідної. Білий наліт на шкірці оселедця свідчить про те, що в неї додавали неякісну сіль з шкідливими домішками.
Смак риби залежить і від її статевої приналежності. Визначити це можна по округлості рота. Круглий ротик - самка, у якій, швидше за все, буде ще й ікра. Витягнутий вузький рот - самець. Самці, за відгуками любителів, жирніше і смачніше самок. Товстий животик говорить про зміст ікри або молочка. Якщо хочете вибрати щось конкретне - натисніть на черевце: внизу живота, ближче до хвостового плавника з отвору з'явиться ікра або молочко.
Термін придатності оселедця в жерстяній банці - до чотирьох місяців, в пластиковій - до трьох, у вакуумній упаковці - до 35 діб. Пам'ятайте, незалежно від упаковки оселедець повинна зберігатися при температурі 4-6 градусів, в іншому випадку термін зберігання зменшується. Це означає, що навіть придатна за терміном оселедець може виявитися за фактом зіпсованою. Тому краще зробити свій вибір на користь ваговий - ви завжди можете бачити її і оцінити на око.
Купуючи оселедець з бочки, дізнайтеся про її походження. У добросовісних продавців завжди є супровідні документи. У них, як і на будь-якій упаковці, повинні бути вказані сорт оселедця, спосіб засолу, термін придатності та умови зберігання.