Рецепт її простий: крім самої гірчиці необхідні вода, оцет, сіль і спеції. Але купити хорошу приправу непросто.
Ми часто вважаємо свою російську гірчицю найкращою і гострої: мовляв, від неї на відміну від «м'якої» європейської сльози виступають на очах.
Але ось парадокс - в Європі теж роблять дуже гостру гірчицю, але без такого фізіологічного ефекту. У всьому світі він вважається недоліком гірчиці.
Мало хто знає, що існують дві принципово різні приправи під назвою «гірчиця» - зернова і порошкове.
Першу роблять з цілісних подрібнених зерен, другу - з гірчичного порошку. Багато хто думає, що порошок роблять, подрібнюючи насіння гірчиці. Це не так: його отримують з макухи, що залишається після того, як із зерен віджали масло. Відчуваєте різницю?
У зерновій приправі міститься рідне гірчичне масло, а в порошкову гірчицю додають недороге соєве, рапсове або інше пісне масло.
Але саме гірчичне масло пом'якшує різкість гострих компонентів в насінні, а звичайні рослинні масла - немає. Ось ми і плачем!
У складі ідеальної гірчиці присутні:
гірчичне зерно або насіння замість гірчичного порошку;
винний або спиртової оцет замість оцтової кислоти або столового оцту.
І відсутні:
рослинне масло (при використанні цільних насіння, а не макухи, воно не потрібно).
Консерванти (бензоат натрію, сорбат, сульфіти) і антиоксиданти (метабісульфат Е223).
стабілізатори (камеді, крохмалі);
будь-які ароматизатори.
Гірчиця буває гострою, среднеострие і неострой - це залежить від сорту гірчиці:
з білих (жовтих) насіння - делікатна гірчиця,
з коричневих - сарептська,
з чорних - гостра, але сарептська - сама ароматна.
Порошкова гірчиця буває не просто гострою, а різкою, перехоплює подих.
гостра, нерідко навіть перехоплюють подих гірчиця.
У радянські роки робили з порошку, а зараз - часто з зерен. Рецепти можуть бути різними.
2 - Баварська
солодка, м'яка, ароматна і зерниста (з добавкою грубо змолоти зерен). Темний колір надає карамель, що утворюється з цукру при варінні. Температура вбиває гостроту, і гірчиця стає зовсім неострой. Німці вважають її ідеальною для світлих мюнхенських сосисок.
3 - Жовта