Якщо з формою все зрозуміло, то ось з матеріалом виготовлення, ручкою, можуть виникати проблеми і навіть казуси. Адже якісь матеріали абсолютно не підходять для обробки м'яса, в той час як інші ідеальні саме для тваринних продуктів.
Важливо! Ніж для м'яса відрізняється вигнутою формою леза з рівною кромкою. На кінчику вироби обов'язково повинно бути потовщення, яке допомагає швидко позбутися від непотрібних частин оброблюваного шматка (жилка, кістка).
Металеві рукоятки збільшують термін служби виробу, але також збільшують його вагу. Дерев'яні рукоятки легкі, але при постійному впливі вологи будуть тріскатися, приходити в непридатність. Такі ножі не рекомендується мити в посудомийній машині, а після ручному чищенні потрібно тут же насухо витирати рукоятку.
Відмінною альтернативної дереву є високоякісний пластик. Як правило, через таку ручку видно довжина леза і в хорошому м'ясом ножі вона повинна доходити до самого краю ручки. При виборі ножа важливо пробувати, щоб рукоятка добре лежала
в руці.
Кращими м'ясними ножами вважаються ті, леза яких виконані з нержавіючої сталі. Можуть бути присутніми добавки хрому, марганцю або вуглецю, кремнію. Лезо обов'язково повинно бути гладким: без нерівностей, шорсткостей, цяток або розлучень.
Сьогодні у продажу можна знайти вироби з керамічними лезами. Але, в разі обробки м'яса, вважається, що вони поступаються по ріжучим властивостям сталевими виробам. Крім цього керамічні ножі є крихкими і можуть розбитися при першому ж падінні.
Новий ніж не повинен бути тупим, це показник хорошої якості. Кромка леза такого виробу для м'яса відрізняється рівною і блискучою, гострою поверхнею. Цікавий варіант вироби, коли заточка може проводитися з двох сторін.
Цікаво! Деякі ножі для м'яса виробник заточує лазером. При такій заточування уздовж леза можна помітити перпендикулярні матові ризики. Така лазерна обробка забезпечує гостроту ножа на тривалий час.
Це основні важливі моменти, які допоможуть правильно вибрати ніж для м'яса. Слід орієнтуватися, звичайно, на власний смак, але не забувати про основні принципи об'єктивності, безпеки і якості.