Як вибрати невелику конвекційну піч на 220 Вольт?
Також дуже важливий виробник обладнання - не хотілося б зіткнутися з моделлю невідомого виробництва, яку потім неможливо буде обслужити або відремонтувати. Наступний фактор - нам потрібен конвектомат на 220 Вольт. На наше кафе підведена тільки одна фаза. Останнім критерієм для нас є ціна. Ми не готові переплачувати за непотрібні нам функції, але і не готові купити "китайську" підробку. Приступимо до підбору обладнання!
Насамперед продуктивність.
Будемо розглядати варіанти печей на 3-4 рівня. під кондитерські листи 600х400 мм. або трохи менші 430х320 мм .. В середньому на деко 600х400 поміщається 15 виробів. Час випічки, в залежності від типу виробу, від 5 до 20 хвилин. Візьмемо середній час випічки в 10 хвилин. Отримуємо 60 виробів за 10 хвилин. Припустимо ми ще расстаіваться вироби перед приготуванням в Розстоєчні шафи або просто теплому місці близько 15 хвилин. Виходить, що в годину ми в середньому готові робити 200 виробів на 4-х рівневої грубці.
- Реалізуємо ми таку кількість мелкоштучкі?
- Припустимо що так!
Тим більше що розглядати варіант меншої продуктивності не доводиться - майже всі професійні конвекційні печі мають від 4-х рівнів і більше. Навіть якщо не будемо виробляти таку кількість мелкоштучкі - завжди можна урізноманітнити асортимент продукції і почати готувати піцу в конвектоматі.
В голову відразу приходять виробники конвекціонок дуже сильно поширені в Білорусі: італійський Smeg. італійський Unox. Roller Grill з Франції, Bake Off з Італії. Конкретні моделі: Roller Grill FC 60. Smeg Alfa 43. Unox XBC 405. Bake Off Bistrot 446. Всі підібрані нами печі можуть мати підключення на 220 Вольт, що дозволяє нам встановлювати їх в нашому придорожньому кафе.
Тепер детально розглянемо кожну з перерахованих моделей. Виробник Roller Grill вважається одним із законодавців обладнання для фастфуду. Компанія Roller Grill першої винайшла роликові грилі для сосисок для приготуванні хот-догів. Французький завод існує з 1947 року щороку удосконалюючи свою продукцію, роблячи її більш функціональною і простий. Поширеність обладнання даної марки мало не найширша в Європі - понад 200 дистриб'юторів по всьому світу. Проблем з комплектуючими для обладнання Roller Grill бути не повинно, а навіть якщо чогось і не вийде відразу знайти за наявністю, то вже точно можна без проблем замовити на заводі.
Піч FC 60TQ має місткість GN 2/3 (35х32 см.). Укомплектована спочатку піч тільки гратами на яких можна як готувати, так і ставити гастроёмкості. Оптимальним варіантом буде використання перфорованих гастроемкостей GN 2 / 3-10, тобто висотою борту 1 см, щоб конвекція найкращим чином поширювалася по камері конвектомата. Сама по собі піч дуже проста. Має регулювання температури, таймер і перемикання режимів нагріву. Парозволоження мається на модифікації печі з приставкою "P". Пароувдлажненіе в даному випадку буде ручне, тобто при наступному натисканні кнопки відбувається безпосереднє уприскування води на нагрівальний елемент, на якому вода перетворюється в пар.
- А що ще потрібно?
- Саме, нічого більше і не потрібно.
Конвектомат набрав температуру, рукояткою таймера поставили їй час випічки і. вуаля! Ідеальна випічка як на нижньому, так і на верхньому рівні. Все завдяки конвекції, яка розподілила жар по всій камері рівномірно.
Другий варіант недорогий печі для випічки - Smeg Alfa 43. Піч розрахована під роботу з листами 43х32 см. Які входять в комплект до печі. Піч італійського іменитого виробника, який зарекомендував себе як один з кращих виробників побутової техніки для кухні, так і професійної техніки. Комплектуючими для конвектомат Smeg володіє будь-яка торгує обладнанням компанія.
В силу поширеності печі не буде ніяких проблем з покупкою деталей або додаткових пристосувань. Управління грубкою "до неподобства" просте. Вибрати температурний режим, задати таймер і все готово до роботи. У модифікаціях з букової "V" в кінці є примусове парозволоження. таке ж як і в Roller Grill. Рукоятка при повороті здійснює уприскування води на Тени і таким чином відбувається утворення пара в камері.
Наступні дві печі стоять особняком, тому що їх функціональність вже набагато вище ніж у простих моделей Roller Grill і Smeg.
Піч Unox серії XBC 405 має 4 піддону розмірами 40х60 см. Ці печі мають право називатися повноцінними кондитерськими печами. Працювати така піч зможе як від 220 так і від 380 Вольт. У завісімотсі від типу підключення буде і час випічки і споживана потужність. Піч має сенсорну панель управління режимами випічки, панель управління з пам'яттю до 99 програм. Відповідно в печі можна зберегти власні кроки по випічці, які були напрацьовані на певному підприємстві. Система інтелектуального пароувлажнения передбачає самостійне визначення вологості в камері або в продукті (при використанні термощупа).
Піч фактично готує за вас, не вимагаючи ніякого втручання. При відкритті дверцят піч коригує час випічки і сама збільшує його, а також не буде споживати електроенергію в цей момент, тому що вентилятор зупиняється і не випускає гаряче повітря.
Піч BakeOff Bistrot 446 володіє всіма тими ж характеристиками що і Унокс. Підключення печі на 220 Вольт, підключення до води для пароувлажнения. Сенсорна панель управління. З приводу комплектуючих для обох печей - це одні з найбільш поширених брендів в Білорусі.
Майже кожен третій об'єкт громадського харчування укомплектований Уноксом або Бейк оффом, тому боятися за те, що дане обладнання важко обслужити або полагодити не варто.
Порада від порталу pro food
Якщо чесно, то витрати на обладнання з зайвою функціональністю не завжди виправдовуються. Ну припустимо потрібно нам піч для випікання круасанів з листкового тіста, які ми отримуємо від постачальника у вигляді напівфабрикатів. Ми будемо готувати тільки їх і нічого крім них! Так навіщо ж нам пам'ять на 99 програм? Навіщо нам інтелектуальна панель управління або термощуп? Нам потрібна температура 200 градусів і близько 10 хвилин на таймері. Іноді, перш ніж купити, потрібно ретельно подумати над цілями використання обладнання.
Дякую за пізнавальну статтю.
Ніколи не женіться за дешевизною! Підраховуйте або самі, або тоді Вам дорога в консалтинг.
Все повинно бути обгрунтовано - ось головний девіз покупця! А ціна не головне!
І ще: вибираючи обладнання, визначтеся з рівнем якості продукту на виході, його товарний вигляд. Якщо продукція буде реалізовуватися в бистропроходімих місцях, тоді Вам не варто сильно зациклюватися на супер-пупер якості і ідеальному товарному вигляді, а отже можете сміливо брати дешевий варіант обладнання.
Тут звичайно порівняли печі різної вартості абсолютно і функціоналу. Зрозуміло що unox і bakeoff значно краще, але і значно дорожче