Для початку, визначимося з районом розміщення.
Відповідних для вас районів може бути кілька. Це привабливі і найбільш виграшні квартали для розташування ресторанного бізнесу.
Основні параметри пошуку. Яким же повинен бути відповідний район для громадського харчування:
- країнам, що розвиваються;
- з великою кількістю офісних і торгових центрів;
- з наявністю зупинок громадського транспорту;
- з найближчим розташуванням житлових кварталів.
Саме в таких районах найбільше скупчення потенційних клієнтів. В офісах величезна кількість працівників, які вранці люблять випити гарячої кави, а в обідню перерву шукають, де б смачно поїсти. У торгових центрах щодня здійснюють покупки тисячі людей і багато хто після шопінгу бажають підкріпитися і розслабитися в затишному ресторанчику. А вечорами мешканці близлежайших будинків хочуть приємно провести час з друзями та коханими за келихом вина і смачною вечерею.
Думаю, ви вже представили у себе в голові найпопулярніші і насичені квартали в місті. Саме тут ви і будете шукати своє ідеальне місце для успішного бізнесу.
Тепер розглянемо критерії самого приміщення. Де і як воно повинно розташовуватися.
Після того, як ви підібрали кілька хороших варіантів, пропоную заглянути всередину приміщення, і оцінити всю красу передбачуваних місць.
- Спочатку перевіряємо роботу всіх комунікацій. Важливо з'ясувати, чи не буває перебоїв з водопостачанням, чи добре працює каналізація, опалюється чи приміщення, а також наявність системи вентиляції. Попросіть у орендодавця або продавця показати вам технічний план приміщення і плани комунікацій. Найімовірніше, що пропоноване приміщення доведеться переробляти під ресторан, тому краще відразу визначити можливості даного приміщення.
- Електрика - окрема тема. Тут головне не наявність, а потужність. Самі розумієте, в ресторані або кафе одночасно буде працювати величезна кількість обладнання, і якщо потужність не велика - приміщення не підійде. Дізнайтеся відразу, яка потужність підведена в даному місці. Можливо, цей фактор стане вирішальним при виборі приміщення. Для ресторану з повноцінно працює кухнею, необхідно приблизно 80-100кВт. Далеко не скрізь знайдуться такі потужності, але існує також можливість підведення до будівлі додаткових кіловат. Тут вже питання фінансовий - в яку копієчку вам це обійдеться.
- Для розміщення підприємств громадського харчування також існує досить багато правил і норм, що застосовуються до приміщення:
По - перше, це вимоги пожежної безпеки. Для приміщень скупчення великої кількості людей, дуже важливо дотримання всіх основних вимог. Це і установка пожежної сигналізації, вогнегасників, планів евакуації людей і багато іншого. Якщо ви берете нежитлове приміщення в оренду, то зазвичай в договорі прописується, хто відповідає за порушення даних вимог. Логічно, якщо власник бере відповідальність на себе, а орендар відповідає за інструктаж всіх своїх працівників правилам пожежної безпеки та стежить за їх виконанням. Але якщо власник відмовляється - вся відповідальність ляже на ваші плечі. Це і великі вкладення грошових коштів і оплата чималих штрафів від органів МНС, в разі чого. Так що, як бачите, це питання варто обговорити з орендодавцем ще при підборі приміщення.
Зовсім інша, якщо місце під ресторан ви вирішили придбати у власність. Тоді раджу сходити за консультацією до інспекторів місцевого держпожнагляду (ДПН). З досвіду знаю, що інспектор може виїхати на місце і детально проконсультувати представника новоспеченого підприємства з питань пожежної безпеки, розповісти, які заходи необхідно провести і підкаже організації, що мають ліцензію на даний вид робіт, куди можна звернутися.
По - друге, санепідемстанції (СЕС). Це і шумоізоляція, і концентрація забруднюючих атмосферу речовин і особливості доставки продуктів в приміщення і багато іншого.
Санітарні правила говорять: виробничі цехи повинні бути обладнані раковинами з наявністю холодної і гарячої води, повинні бути раковини і туалети для відвідувачів і окремі для персоналу. Також доведеться встановлювати не слабку систему вентиляції і ремонтувати будівлю відповідно до норм СЕС. Тому, якщо ви хочете взяти приміщення в оренду, відразу варто обговорити питання ремонту та перепланування будівлі. А якщо плануєте покупку, то при виборі зверніть увагу, наскільки те чи інше місце потребує багато витрат на все це.
І ще до того, як підписати договір купівлі-продажу або оренди приміщення, не погано б дізнатися в органах Росспоживнагляду, чи можливо саме в цій будівлі здійснення ресторанного бізнесу.
Ну і важливо вибирати найбільш молоді будівлі для вашого бізнесу. Як при покупці, так і при довгостроковій аренде.Платіть за ремонт будите ви.
І наостанок, нижче наведені підказки пошуку вдалих місць для розміщення підприємств громадського харчування за класифікацією ресторанів.
1. Кафе швидкого харчування (фаст-фуд), а також закусочні повинні розташовуватися в максимально людних місцях:
- поблизу метро, автобусних зупинок, автобусних та ж / д вокзалах, аеропортів;
- поблизу освітніх установ;
- в центрі міста;
- в районах з великою кількістю магазинів і офісних будівель;
- в фуд - кортах торгових центрів.
2. Їдальні загального типу повинні розташовуватися:
- безпосередньо по обслуговуваного контингенту (шкільна, студентська, робоча);
- в районі скупчення офісів і магазинів.
3. Для кафе, піцерій, пивних барів і кав'ярень підійдуть:
- спальні райони, де проживає велика кількість молодих людей, і сім'ї з дітьми;
- торгові центри;
- центр міста;
- паркові зони;
- також заклади можуть пропонувати свої бізнес - ланчі поблизу офісних будівель.
4. Ресторани преміум-класу краще розташувати:
- в престижному районі, оточеним бутиками та салонами краси;
- в історичній частині міста;
- також може бути окремо стоїть рестораном.
5. Ресторани повсякденні (casual) або, ще їх називають - демократичні, можна розташувати:
- в паркових зонах;
- в центрі міста;
- в районах з великою кількістю магазинів і офісних будівель;
- у великих торгових центрах;
- поруч з кінотеатром;
- в будівлі готелю, готелі.