О, скільки дітей формувався на манній каші! О, скільки дітей люблять її до тремтіння і рівно стільки ж ненавидять всім серцем - за горезвісні грудочки. А чи знаєте ви, що утворення цих самих грудочок зовсім не залежить від таланту господині, яка готувала манну кашу. А залежить від якості самої крупи.
Ми не будемо міркувати тут довго про те, що манка, «побічний» продукт пшеничного борошна, не так вже й корисна. Обмовимося лише, що ні горезвісних «сил», обіцяє нам нашими бабусями, ні особливих вітамінів в ній не міститься, а натомість містяться два не надто корисних речовини глютен (клейковина) і фітин. Перший, глютен, надає небажаний вплив на шлунково-кишкового тракту (порушується всмоктування поживних речовин) і може викликати неприємне захворювання - целіакію, захворювання тонкого кишечника. Другий, фітин, може порушити процеси засвоєння кальцію, заліза і вітаміну D. Тому маленьким дітям все ж краще манну кашу не давати або обмежувати її споживання.
Так ось, давайте поговоримо про те, що якщо ви вже й використовуєте манну крупу - варіть кашу, додаєте в сирники і сирну запіканку, або печете маннік - то варто навчитися правильно її вибирати.
1. Шукайте ГОСТ - це гарантія якості крупи, її правильного помелу і очищення.
3. Різниця між марками в тому, що при зберігається практично ідентичному смаку, корисні все ж «МТ» і «Т». Як ви вже здогадалися, корисно все те (крупи, макарони, борошно), що вироблено з твердих сортів пшениці, глікемічний індекс якої низький і практично ніяк не відбивається на нашій талії і організмі в цілому.
Єдине, неприємна правда полягає в тому, що в нашій країні завжди піклувалися не стільки про здоров'я громадян, скільки про те, щоб усіх їх, ораву таку, нагодувати, тому в основному вирощували «м'які» сорти пшениці. Так що, не в кожному магазині ви знайдете упаковку манки з маркуванням «Т».
4. Купувати манну крупу краще ту, яка розфасована в поліетиленові пакети. По-перше, це можливість побачити якість крупи: вона повинна бути сипучої і без грудок - це гарантія того, що під упаковку не проникла волога. По-друге, можливість виявити жучків, які могли туди пробратися, а також дрібні камені.
5. Колір крупи теж має значення. Зверніть увагу, чи всі крупинки однакові за кольором і розміром. Якщо вони неоднорідні, хорошою каші не буде. Крупа марки «М» зазвичай непрозора, борошниста, білого або кремового кольору. У «Т» - колір більш насичений: від кремового до жовтуватого, при цьому вона напівпрозора, а форма у неї злегка ребриста. «МТ» поєднання особливостей «М» і «Т» (останню додають в цю суміш в кількості до 20% від кількості «М») - борошниста крупа з полупрозначнимі крупинками жовтуватого відтінку.
6. Ви купили манну крупу, грунтуючись на всіх цих рекомендаціях, а каша все одно вийшла з грудками і дивним присмаком (гіркий або кислий, або затхлий пліснявий)? Значить, наступного разу купуйте манку від великого виробника, ГОСТ на упаковці якого - гарантія якості і контролю зерна на всіх етапах його обробки та виготовлення з нього круп.