Визначившись з призначенням тієї чи іншої частини туші, можна приступати до вибору якісного м'яса, по посиланню ознайомившись з критеріями, на які слід звернути увагу. Почнемо з того, що свинина буває двох сортів. Перший має на увазі м'ясо найвищої якості. Воно береться в грудній і лопатки, поперекової і тазостегнової частини туші. До другого сорту м'яса відносять шию, голяшку і передпліччя. У кожній з перерахованих частин свинини кількість корисних речовин і жиру варіюється.
Як вибрати м'ясо свинини?
Вибираючи м'ясо на ринку і в магазині, звертайте увагу на його щільність, еластичність. При натисканні свіже м'ясо пружинить, а ямка в тому місці, де відбувалося натиснення, швидко вирівнюється. Хороша свинина не видаватиме неприємного запаху і на ній не буде плівок. Дрібні прожилки, що нагадують мармур - це добре, брати можна. М'ясо молодого поросяти буде світліше, старої свині - темніше.
Додаткові поради при виборі м'яса свинини
Про свіжості м'яса може сказати жир. Його прошарок в шматку свинини повинна бути білого кольору, не кремового, а тим більше, не сірого. Недобросовісні продавці можуть використовувати марганцівку, щоб надати м'ясу свіжий вигляд. Запах переб'ється, а ось колір жиру зміниться. Також жовтий колір жирового прошарку може говорити про те, що свиня була старою. Якісне м'ясо буде сухим, красивим і без неприємного запаху. Також, деякі товариші закачують в м'ясо спецрозчин. Визначити можна за структурою. Натисніть на м'ясо. Структура волокон повинна бути щільна, без ознак водянистості і в'ялості. Будьте уважні при виборі м'яса не на ринках. Намагайтеся уникати таких місць. Купуйте м'ясо на перевірених і сертифікованих держорганами майданчиках.