М'якоть - якщо вона темного відтінку і волокна на ній мають жовтуватий відтінок замість білого, і, в добавок, зріз гладкий, замість зацукрованого, з упевненістю можна сказати, що перед нами кавун з нітратами. Помістіть м'якоть кавуна в стакан з водою і, якщо вода забарвлюється в червоний або рожевий колір, то в ньому також нітрати. Хороший кавун робить воду злегка каламутній. Найбільше нітратів знаходиться ближче до кірці і біля плодоніжки.
Як не отруїтися кавуном
Кавуни часто накачують селітрою за допомогою шприца для передчасного "дозрівання". Якщо в будь-якій частині м'якоті Ви виявите гіркий присмак, це явна ознака отруйної кавуна. Також якщо кавун має характерний кислий запах і смак, то таким плодом можна серйозно отруїтися. Звертайте увагу на цілісність кірки. Важливо, щоб вона була без тріщин, подряпин, вм'ятин (кавуни часто кидають при транспортуванні!), Точок (що може говорити про ін'єкції). Вм'ятини найчастіше призводять до того, що м'якоть кавуна прокисає.
Варити варення з кірок, як це робили наші бабусі, не варто, якщо Ви не впевнені в походженні Вашого примірника, так як в шкірці накопичується велика частина отруйних хімічних добрив.
Перед тим як розрізати кавун, слід помити його з милом.
Вибір кавунів за зовнішніми ознаками
У народі прийнято помилково вважати, що кавуни діляться на "хлопчиків" і "дівчаток" і пояснювати, як вибрати кавун за цією ознакою. Звичайно, ніяких "статевих" ознак у цієї рослини немає. Однак, дійсно, широка пляма на протилежному боці від плодоніжки може бути показником солодощі. Важливо так само звертати увагу на сам хвостик: підсушений і закручений у стиглих плодів, сухий - ознака залежані. Якщо хвостик взагалі відсутня, значить продавцям є що приховувати.
Перевагу віддавайте середнім або великим розмірам. Хороші кавуни тягнуть на 6-10 кг. Першою ознакою стиглості є легкість кавуна. Є надійний спосіб, як вибрати правильний кавун по стиглості. Справа в тому, що в стиглому кавуні присутній повітря, і тому він стає легше, ніж вода того ж обсягу.
Найпростіший варіант - помістити його в воду: якщо кавун потоне, значить він точно стиглий!
Однак найчастіше у покупця в магазині такої можливості немає, тому доведеться озброїтися Кравецьким сантиметром і калькулятором. Вимірявши довжину по периметру кавуна (L) в сантиметрах, можна порахувати теоретична вага в кілограмах за формулою: L 3/59000. Якщо реальна вага більше або приблизно дорівнює підрахованому, то Арбузов не стиглий. Для стиглого кавуна реальну вагу має становити 70-80% від розрахункового.
Колір кірки кавуна обов'язково повинен відрізнятися контрастністю смужок. Чим сильніше контраст кольору, тим смачніше вміст. Крім того, з боку обов'язкову присутність жовтого або оранжевого плями від лежання. Ця особливість кожного плоду, який лежить на грядці під сонцем. Білий колір плями каже, що плід зірваний недозрілі.
Ще один важливий критерій, як вибрати кавун стиглий по звуку: постукайте по шкірці кавуна - звук повинен бути дзвінким. Ще ефективніше можна визначити, якщо чути хрускіт при невеликому стисненні - будьте впевнені, це те, що потрібно!
Кірка повинна бути глянцево-гладкою і без матового нальоту. Тьмяна і блякла шкірка свідчить про незрілість, а жовтизна смуг - про перезрілість. Більш того, якщо при легкій подряпини, у кірки знімається верхній шар, то це так само говорить про стиглості.