У професійного шеф-повора завжди знайдеться не менше десятка різних сковорідок різних форм і розмірів. На звичайній же кухні таку шалену кількість начиння не поміститься, та й не потрібно її стільки. Досить вибрати 1-2 відповідні моделі, які зможуть впоратися з щоденними завданнями: приготуванням засмажкою, котлет або яєчні. А для особливих випадків можна придбати яку-небудь екзотику типу вок або сковорідки-гриль. Проте вибирати кухонне начиння теж потрібно вміти - щоб вона добре справлялася зі своїми обов'язками і не доставляла господині зайвого клопоту.
Кращі виробники сковорідок - яку фірму вибрати
Щоб звузити коло пошуків, для початку визначимося, які марки сковорідок взагалі варто розглядати. Адже від цього залежить якість, безпеку і термін служби вашої посуду.
Кращі сковорідки по всім трьом параметрам випускають відомі фірми:
Моделі цих та інших гідних виробників ми вже розглядали в рейтингу кращих сковорідок. Тепер давайте розбиратися, яку саме начиння потрібно підібрати для вашої кухні, щоб обмежитися нехай мінімальним, але повноцінним набором сковорідок «на всі випадки життя».
види сковорідок
Класична
Сама універсальна модель, яка підходить для приготування більшості страв: смаження, пасерування, гасіння і т. Д. У 90% випадках, вона має круглу форму і 1-2 ручки. Іноді на борту формується носик, щоб було простіше зливати витопився жир.
- Завжди великий вибір моделей і розмірів;
- універсальність;
- Тривалий термін служби;
- Простота в догляді;
- Легко знайти підходящу кришку;
- Невисока вартість.
- Незручно зберігати на полицях і в ящиках - залишається багато незайнятого простору.
Сковорода з ребристим дном, в більшості випадків має квадратну форму, але бувають і круглі моделі. Така начиння призначена виключно для смаження і відрізняється немаленьким вагою. Її рельєфне дно дозволяє готувати без жиру і залишає на продуктах характерні засмаженою смужки, ніби від решітки гриля.
- Продукти легко знімати з пательні;
- Блюда не просочуються жиром і зберігають свій натуральний смак;
- Ребра не створюють особливих складнощів при митті;
- Можна заощадити на маслі;
- Створює апетитний гриль-ефект на поверхні продуктів.
- Годиться тільки для смаження;
- Велика вага.
Глибока сковорідка, яка підходить для смаження, запікання в духовці і гасіння великих порцій їжі для всієї родини. Виготовляється з чавуну або сталі з потовщеним багатошаровим дном, завдяки чому рівномірно розподіляє тепло і не допускає пригорання їжі. Відмітна риса будь-жаровні - пара маленьких литих ручок з боків.
- Універсальність - замінює каструлю, утятницу і форму для випічки;
- Можна ставити в духовку;
- Великий внутрішній об'єм;
- Рівномірна прожарка страв без пригорання.
- Висока вартість;
- Велика вага;
- Нагріваються і занадто маленькі ручки.
Гібрид сковороди, ковша і каструлі, в якому можна приготувати абсолютно будь-яку страву: починаючи від соусів і омлету, закінчуючи рагу і супами. Має круглу форму і відносно велику глибину, а його стінки і днище спеціально потовщені, що забезпечує рівномірний розподіл тепла.
Будь-сотейник обов'язково комплектується кришкою, оскільки такий посуд призначена для гасіння продуктів, а значить, у страві повинна максимально зберігатися волога. Залежно від обсягу, сотейник може мати 1 або 2 ручки - друга ставиться на великі ємності, які важко утримати однією рукою.
- Ідеально підходить для гасіння і варіння;
- Продукти не підгорає і рівномірно прогріваються;
- Компактні розміри;
- Кришка в комплекті.
- Вартість вище, ніж на інші види сковорідок.
Ця глибока конічна сковорода не так давно прийшла до нас з Азії, але вже завоювала серця покупців на просторах СНД.
Вок має круглу форму з високими бортами, різко розширюються догори. Днище у неї вузьке (в класичному виконанні кругле, але є і плоскі моделі), ручки литі - виконані у вигляді напівкруглих «вушок». Завдяки особливостям конструкції вок швидко прогрівається, а страви ньому легко розмішувати, але робити це доведеться постійно.
- багатофункціональність;
- Велика місткість;
- Висока швидкість нагріву;
- Продукти добре просочуються спеціями і жиром.
- Необхідно весь час перемішувати блюдо;
- Займає багато місця;
- Кругле дно потребують наявності спеціальної конфорки на плиті.
Неглибока кругла сковорідка, як зрозуміло з назви, призначена для смаження млинців. Але вона також підходить для коржів, панкейк, оладок і яєчні. Відрізняється невеликою вагою і часто йде з антипригарним покриттям.
- Легка і зручна;
- Завдяки антипригарному покриттю, млинчики не прилипають;
- Плоске дно - підходить для будь-яких типів плит.
- Висока вартість для свого урізаного функціонала.
Параметри вибору сковороди
Матеріал виготовлення
Матеріал, з якого зроблена сковорода - основний критерій вибору. Від нього залежить термін служби, ціна, вага і особливості догляду за кухонним начинням. Для виробництва найчастіше використовуються: сталь, чавун, алюміній, мідь і кераміка. Розберемо все по порядку.
1. Чавунні сковорідки - стара добра класика. Такі моделі найнадійніші і практично невбивані, хоча розплатою за це стає велику вагу начиння. Чавун є відмінним провідником і акумулятором тепла, а його товсті стінки спокійно витримують високу температуру до +300 ° С. Єдиний недолік таких сковорідок - схильність до корозії.
2. Сковорідки з нержавіючої сталі - непогана задумка, але виконання в більшості випадків тут «кульгає». Багато виробників економлять на металі, і в результаті навіть у посуду з хорошим капсульованих дном виявляються занадто тонкі стінки. Зате така начиння не вступає в хімічні реакції з продуктами, відрізняється стійкістю до подряпин і корозії, а з її гладко відшліфованої поверхні без праці видаляються залишки їжі.
3. Алюмінієві сковорідки - швидко нагріваються і остигають. Однак тут слід розрізняти литі і тонкостінні моделі. Перші за своїми характеристиками близькі до чавунних: так само довго служать, але і важать чимало. Тонкостінний посуд, навпаки - може деформуватися навіть в процесі зберігання, але коштує дешево і до того ж виявляється найлегшою і зручною.
4. Мідний посуд сьогодні знову повертається на наші кухні. Сковорідки з цього металу не стали винятком. У них продукти не втрачають свій смак і добре прожарюються. Недоліком таких сковорідок є можливе окислення міді з часом, але якщо вибрати модель із захисним покриттям, проблем не буде.
5. Керамічні сковорідки (не плутати з керамічним покриттям) з'явилися відносно недавно. Такі сковорідки екологічні, допускають нагрів до +450 ° С і відрізняються високою стійкістю до механічних пошкоджень. Єдиним їх недоліком є чутливість до різких перепадів температур.
Покриття сковорідки виконує дві функції: захищає матеріал основи від можливої корозії і запобігає пригорання їжі до стінок посуду.
Довгий час єдиним антипригарним покриттям вважався тефлон (фторопласт). Він до цих пір використовується при виробництві алюмінієвих і тонких сталевих сковорідок. Фторопласт витримує температуру до +200 ° С, стійкий до впливу хімічних речовин і лугів, але боїться подряпин.
Деякі фірми розробляють власні види напилювань на основі цього матеріалу - більш термостійкі і міцні. До них відносяться технологічні новинки на зразок Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Але у всіх них залишається один загальний мінус: при пошкодженні або надмірному нагріванні верхній шар тефлону починає виділяти токсичні речовини.
Нешкідливість фторопластового напилення до сих пір не доведена, тому виробники продовжують шукати більш екологічні матеріали, здатні його замінити.
Найпоширеніші варіанти покриття для кухонного начиння:
1. Керамічне - частіше наноситься на алюмінієві сковорідки, але також зустрічається на чавуні і сталі. Таке покриття набагато міцніше і безпечніше тефлону, але при точковому ударі може тріскатися і відколюватися шматками.
2. емальоване - має схожі з керамікою властивості, тобто боїться ударів, але не подряпин. Відносно недороге, однак антипригарним його не назвеш. Найбільше підходить для сотейників жаровень з їх товстими стінками.
3. Гранітне (кам'яне, мармурове) - рівномірно розподіляє тепло по сковороді і довго його утримує. Хоча подібне покриття чутливо до подряпин, в порівнянні з тефлоновим воно вважається більш довговічним. І все ж з таким посудом краще користуватися дерев'яними лопатками, і ні в якому разі не чистити її металевим скребком.
4. Алмазне - відносно новий тип антипригарного покриття з високою механічною міцністю і відмінною теплопровідністю. Вільно витримує нагрівання до +320 ° С і легко очищається від будь-яких забруднень. Однак за задоволення доведеться платити - стоять такі сковорідки недешево, та й вага у них чутливий.
5. Титанові - екологічне, надійне і довговічне покриття (термін його служби досягає 25 років). Має антипригарні властивості, не вимагає масла для смаження, відрізняється стійкістю до механічних пошкоджень і не збільшує вагу сковороди. Єдиний мінус - висока вартість.
Вага сковорідки, товщина її стінок і днища - це параметри, які позначаються на зручності і терміні використання начиння. Також від них залежить стійкість посуду і рівномірність прогрівання їжі. Для нормальної готування товщина навіть найдешевшої сковороди біля основи повинна бути не менше 4-6 мм.
Висота стінок вибирається залежно від виду та обсягу страв у вашому стандартному меню.
Тут доведеться орієнтуватися на склад сім'ї:
1. 18-20 см - досить для однієї людини або швидкого розігріву порції їжі;
2. 24 см - оптимальний розмір для сімейної пари;
3. 26 см - підійде для сім'ї з 3-х чоловік;
4. 28 см і більше - сковорідки для великих сімей і свят, коли ви чекаєте гостей.
особливості конструкції
Це питання зручності використання, так що тут вам доведеться приймати рішення самостійно. І якщо форма дна (кругла, овальна або квадратна) вирішальної ролі не грає, то ручкам варто приділити увагу.
На сковорідках ручки бувають двох типів:
1. Короткі «вушка» - найчастіше литі, тому вважаються найміцнішими. Але якщо це допоміжна ручка на сковороді великого розміру, вона може бути просто приклепанной до бортика (що кілька знизить її надійність).
2. Довгі ручки - можуть бути знімними, суцільнолитими або просто закріпленими на бортах сковорідки. Зазвичай вони мають термоизолирующие накладки з пластика, дерева, кераміки або бакеліту. Якщо сковорода маленька, допускається наявність знімною або навіть пригвинченої болтом ручки. Для великої і важкої начиння такий варіант неприйнятний.
Сковорідки слід підбирати і з урахуванням особливостей конфорка. Для газових і електричних печей з чавунними конфорками- «млинцями» підійде будь-який посуд. А от сучасні панелі можуть виявитися більш примхливими.
Склокерамічна поверхня вимагає використання посуду зі злегка увігнутим і потовщеним дном. При нагріванні воно вирівняється і буде впевнено стояти на гладкій панелі. Для індукційних печей і зовсім необхідні сковорідки з багатошаровим днищем, де всередині встановлений диск з феромагнітного сплаву (саме він і нагрівається під впливом ЕМ-індукції).
Яку сковороду вибрати
1. Якщо вам необхідна недорога і багатофункціональна сковорідка, то купуйте класичну чавунну модель. Вона підходить для приготування практично всіх страв, досить стійка до пошкоджень і буде служити вам, поки не набридне. Тільки шукайте посуд із захисним покриттям: зовні вистачить і емалі, а всередині краще покажуть себе кераміка і граніт.
2. Часто смажите м'ясо або рибу? Тоді вам варто прикупити до основного комплекту сковорідку-гриль. Беріть модель з чавуну або товстостінній стали, обов'язково з литою ручкою і термоизолирующей накладкою на ній. Звертайте увагу на наявність носика - він дозволить після готування акуратно злити зібрався жир.
3. Тим, хто готує рагу, плов і печеня на плиті або в духовці, підійде глибока товстостінна жаровня з кераміки, чавуну або литого алюмінію. Антипригарне покриття тут необов'язково, але якщо хочеться естетики, можна обійтися і емалюванням. Хочете годувати сім'ю корисними стравами з мінімумом жирів? Тоді вибирайте жаровню з керамічним, титановим або гранітним напиленням.
4. На маленькій кухні, де для численної начиння не вистачає місця, зручніше користуватися сотейником. Завдяки невеликому діаметру і оптимальній глибині він легко поміститься навіть у вузькому шафці. А ще така універсальна посуд дозволить відмовитися від покупки декількох додаткових каструль, адже в сотейнику можна не тільки смажити і тушкувати, але і варити будь-які страви аж до десертів, супів і каш.
5. Любителям млинців, оладок і швидких сніданків з яєчнею підійде плоска сковорідка-млинниця. Вибирайте модель легше (з алюмінію або сталі) з тонкими стінками. Але обов'язково прослідкуйте, щоб усередині було якісне антипригарне покриття - нехай навіть і тефлон.
Скільки коштує сковорода
1. Найпростіші універсальні сковорідки з чавуну без покриття коштують від 400 до 1500 рублів - в основному це моделі російського і китайського виробництва. Відомі європейські бренди випускають посуд вже з напиленням на зовнішніх бортах і антикорозійним покриттям, яке і впливає на кінцеву вартість начиння. Кераміка коштує від 800 до 3000 руб. тефлон 1,5-2 тисячі, емалювання від 1 до 14 тис. руб.
3. Начиння з нержавіючої сталі в залежності від розміру і фірми-виробника буде коштувати від 900 до 18000 рублів. Мідні сковорідки найдорожчі - їх вартість коливається в межах 3-50 тис. Руб.