Сьогодні в магазині можна знайти сковорідки з чавуну, алюмінію, нержавіючої сталі, з антипригарним або керамічним покриттям. Від обраного матеріалу буде залежати швидкість приготування і смак страви, довговічність сковороди і правила догляду за цією посудом.
Чавунна пательня
Серед переваг чавунних сковорідок - довгий термін служби, нагрів до високих температур і здатність довго зберігати тепло. Це обумовлено структурою матеріалу (пористістю) і низьку теплопровідність.
Особливості чавунної сковороди:
- велика вага,
- крихкість (при падінні і ударах посуд легко розколюється),
- не можна залишати їжу, так як вона може почорніти,
- обов'язково насухо витирати сковороду, щоб уникнути утворення іржі.
Підготовка нової сковорідки з чавуну до використання:
- ретельно вимити,
- витерти насухо,
- змастити олією,
- прожарити протягом години.
Після цих маніпуляцій на чавунній сковороді утворюється природне антипригарне покриття, що перешкоджає окисленню і потрапляння в страви токсичних речовин. Щоб зберегти це покриття, чавунну сковороду не варто мити абразивними і розчиняють жир засобами, жорсткими губками і шкребками.
нержавіюча сковорода
Сковорода з нержавіючої сталі berghoff красиво виглядає і безпечна у використанні, відмінно підходить для обсмажування і томління продуктів, довго зберігає тепло. До того ж її можна використовувати при готуванні на індукційній плиті.
Матеріал не схильний реагувати з харчовими продуктами при нагріванні, не змінюється смак і колір їжі. Якщо вибрати нержавіючу сковороду, можна не турбуватися про освіту іржі.
Однак в процесі використання на нержавійці можуть залишатися жирні плями, видалити які без дряпання сковорідки не можна. Доведеться використовувати спецзасоби.
Увага: не допускайте перегріву нержавійки, інакше на ній можуть утворитися незмивні райдужні розводи.
Сковорода з алюмінію з антипригарним покриттям
Легкі, зручні та доступні за ціною. Довговічність алюмінієвих сковорідок визначається товщиною дна (від 6 мм) і стінок, але це часто позбавляє їх легкості.
Всі сучасні алюмінієві сковорідки мають антипригарне покриття - полімерне або керамічне. Їм покривають і посуд з нержавіючої сталі і чавуну.
Полімерне покриття:
- зручно і просто у використанні,
- легко мити,
- на ньому можна готувати з мінімумом масла,
- продукти не пригоряють.
Однак при нагріванні понад 200 градусів за Цельсієм полімерне покриття розкладається, виділяючи токсичні леткі речовини. Використовувати таку сковороду бажано для попереднього обсмажування або швидкого розігріву.
При готуванні не можна використовувати металеві кухонні прилади (лопатки, ложки, вилки, і т. П), а мити тільки м'якими губками. Якщо покриття подряпане, посуд незабаром доведеться викинути.
Керамічне покриття:
- привабливо на вигляд,
- здатне витримувати високі температури,
- міцне,
- екологічне, нетоксичний.
«Керамікою» тут називається спеціальне високоміцне скло з антипригарні властивості. Воно не переносить різких перепадів температур, тому не можна мити ще гарячу сковороду і готувати в ній заморожені продукти.
Як же все-таки вибрати сковороду, яка виконає всі ваші будь-які кулінарні забаганки: від приготування яєчні до ресторанних і екзотичних страв? Як бачимо, «універсального солдата» на сьогоднішній день не існує, і у кожного матеріалу є свої обмеження, «плюси» і «мінуси». Але самої багатозадачною, довговічною і простий у догляді залишається нержавіюча сталь.