Вибрати м'ясо, щоб воно було свіжим і неперезамороженним завдання важке, тому нам здається, що легше купити вже готовий фарш. Насправді, вибрати фарш так само складно, так як виробники застосовують купу хитрощів і хитрощів, щоб здешевити продукт. У даній статті, ми постараємося розібратися, як же правильно вибрати фарш, щоб приготовані з нього страви були смачними і ароматними.
Перш за все, варто звернути увагу на зовнішній вигляд фаршу. Його сірий і матовий колір говорить про те, що фарш довго лежав на прилавку, обвітрилася і його вживати в їжу не потрібно. У свіжоприготованого фаршу колір повинен бути яскравим, а поверхню блискучою. Колір фаршу також залежить і від складу м'яса. Тут потрібно бути вкрай уважними: інтенсивно червоний колір фаршу говорить про те, що в його складі більше яловичини, а рожевий колір вказує на присутність свинини. Червоно-коричневий колір фаршу означає, що в даний фарш додали серце, або легкі тварини. Також часто в фарш додають куряче м'ясо, щоб зробити його більш дешевим і внутрішній жир. На жаль, наявність внутрішнього жиру на око визначити неможливо. Його наявність Ви можете відчути вже при смаженні (специфічний запах) і вживанні (своєрідний смак).
Подивіться на стан фаршу - його краще купувати охолодженим, а не замороженим. Тоді Ви зможете краще оглянути фарш: в ньому не повинно бути багато жиру, жилок, кісток, хрящів, обрізків і так далі.
Також від ступеня охолодження фаршу залежить і його термін придатності. Фарш, що зберігається при t +6 градусів, має термін придатності всього 12 годин. Фарш, який був заморожений при t -12 градусів, може зберігатися до 30 діб. Найбільший термін придатності у фаршу глибокої заморозки. Такий фарш може зберігатися до 3-х місяців, за умови, що він був заморожений при t -18 градусів.
Всі дані про дату, виробника, термін придатності повинні бути вказані на етикетці. Якщо її немає на продукті, то такий фарш купувати не варто.
Не соромтеся понюхати фарш - він повинен пахнути тільки м'ясом, без додаткових заходів приправ або спецій. Наявність такого додаткового аромату вказує на те, що фарш намагалися «освіжити», тобто м'ясо було старим.
Фарш, до складу якого входить тільки м'ясо, може давати сік. За кольором і прозорості соку також можна багато чого довідатися про продукт. Наприклад, в міру прозорий і яскраво-червоний сік вказує на свіжість фаршу, а ось густий і мутний сік вже говорить про залежаних продукту. Якщо сік неприємно пахне, то це означає, що фарш починає псуватися.
Перед покупкою уважно прочитайте склад. Досвідчені кулінари стверджують, що фарш буде смачніше, якщо в його складі кілька сортів м'яса. Наявність в складі фаршу сої не повинно Вас лякати. Соя робить м'ясні вироби більш соковитими, проте її наявності в складі має бути не більше 10%.
Якщо Ви вже купували фарш будь-якої фірми і залишилися задоволені якістю, запам'ятайте цього виробника і купуйте продукцію його підприємства.
Не ризикуйте своїм здоров'ям і здоров'ям своїх домашніх, купуйте фарш в спеціалізованих магазинах і торгових точках, де Ви є постійним покупцем.
Якщо Ви не довіряєте магазинному фаршу, то купуйте його на ринках. Ви можете попросити у продавця м'ясного відділу приготувати фарш з тих шматків м'яса, які самі виберете. Такий фарш буде 100% приготований тільки з м'яса і нічого зайвого в нього не додадуть.