На щастя сучасної людини зараз немає проблеми з тим, як дістати червону ікру. Але з'явилася інша складність - як правильно її вибрати, адже асортимент величезний, виробників безліч, а якість далеко не у всіх однаково висока.
Червона ікра - цінний харчовий продукт, має високі смакові якості і відносно високу вартість, тому відноситься до делікатесів.
Червона ікра добувається з риб сімейства лососевих, найчастіше це горбуша, нерка, кета, іноді - сьомга, форель, сіма, кіжуча. За складом і корисними властивостями все ікринки однакові, різні вони лише за зовнішнім виглядом, розміром і смаком.
Як вибрати якісну червону ікру
1. Червона ікра не може бути дешевою, оскільки технологія її видобутку і виробництва досить складна. Але при цьому важливо пам'ятати, що висока ціна - ще не гарантія якості продукту. Також краще утриматися від покупки товару невідомих виробників.
2. Червона ікра розфасовується в бляшану, скляну і пластикову упаковку.
- У скляні банки фасується ікра добірної якості. Через скло можна побачити розмір і колір ікринок, однорідність ікряної маси, наявність або відсутність рідини.
- Класична жерстяна банка не дозволяє візуально визначити якість ікри, але дозволяє зберігати готовий продукт без втрати в якості до одного року.
- Пластикові відра і плашки призначаються для разового споживання великої кількості ікри (наприклад, застілля, весілля, ювілей) і для продажу ікри на вагу. Термін придатності та реалізації продукту в такій споживчій тарі повинен складати не більше 4 місяців. Вжити відкриту продукцію необхідно протягом 3 днів.
3. Ідеальний склад червоної ікри відповідно до Держстандарту: ікра (із зазначенням виду риби, з якої вона здобута), сіль, рослинне масло, добавки: влагоудерживающий агент Е422 - гліцерин, який використовується для того щоб ікра не злипалися), Е200 і Е239 (антисептики, які не використовуються окремо один без одного). Якщо присутні інші добавки. ви ризикуєте придбати неякісну ікру.
5. Купуючи ікру, обов'язково варто звернути увагу на Державний стандарт (ГОСТ) і на технічні умови (ТУ). Відповідно до Держстандарту, ікра повинна бути розгорнута в банки протягом місяця після засолу. Це дає впевненість у тому, що ікра була загорнена в банки заводом недалеко від місця вилову. За ТУ виробляють, як правило, ікру з морожених ястиков, яка може бути посолена і розфасована в інших країнах.
6. Місце виготовлення ікри має збігатися з місцем вилову риби - райони Далекого Сходу і Камчатки.
7. Струсніть баночку з ікрою. Якісний, правильно виготовлений продукт повинен рухатися в банку, але не хлюпати, як рідка маса. Якщо ікра при струшуванні не ворушиться, значить, вона занадто суха.
8. Сама ікра червона повинна бути не надто великої або дрібної, колір - від оранжевого до темно-червоного. Ікринки цілі, щільно притиснуті один до одного, без плівок, осаду, кров'яних згустків і рідини на дні баночки.
Як виглядає неякісна червона ікра
Якщо ви сумніваєтеся, яку ікру купили - ікру червону справжню або штучну, проведіть нехитрий експеримент. Киньте 2-3 ікринки в склянку з гарячою водою, штучна ікра в окропі розчиниться.
Якщо зовні ікра вас не вражає: ікринки з порушеною цілісністю, каламутні, покриті нальотом, присутній осад і т.п. такий продукт купувати не слід.
Червона ікра - продукт аж ніяк не дешевий, тому купують ми його для особливих випадків. На жаль, свято може бути зіпсований неякісним товаром, тому будьте пильні і прідерджівайтесь правил вибору червоної ікри.
Підготувала Мар'яна Чорновіл
.jpg "Як вибрати червону ікру (червону)"){kind=logo}