Як варити суп кимчи
продукти
Свинина (шийна або спинна частина) - півкіло
Кимчи (квашена пекінська капуста) - 250 грам
Ріпчасту цибулю - 1 голова Соус чилі - 10 грам
Соєвий соус - третину склянки
Часник - 3 зубці
Зелена цибуля - 3 стрілки
Соняшникова олія - 50 мілілітрів
Чорний перець - 3 горошини
Як варити суп кимчи
1. Свинину помити в холодній воді, нарізати на шматки товщиною 2 сантиметри.
2. Влити в каструлю 2,5 літра холодної води, покласти свинину, помістити на сильний вогонь, дати закипіти.
3. Прибрати ложкою піну, зменшити вогонь до тихого.
4. Цибулину очистити від шкірки.
5. Покласти в каструлю зі свининою цибулину, 40 хвилин готувати на тихому вогні.
6. Налити в сковорідку рослинне масло, помістити на середній вогонь, розігріти до утворення бульбашок.
7. Смажити кимчи 5 хвилин; дочекатися, коли капуста стане прозорою.
8. Часник почистити, пропустити через Часничниці.
9. В окремій мисці з'єднати часник, соус чилі, соєвий соус, чорний перець.
10. Часниковий соус додати в сковорідку з кимчи, перемішати, тримати 3 хвилини на середньому вогні.
11. Вийняти з свинячого бульйону цибулину, викинути її.
12. Покласти в бульйон кимчи в часниковому соусі, готувати на тихому вогні 15 хвилин, суп повинен кипіти.
13. Зелена цибуля вимити, нарізати кільцями.
14. На розлитий по тарілках суп посипати зелена цибуля.
Фкуснофакти
- Кимчи - корейське блюдо, гострі квашені овочі. Зазвичай для приготування кимчи використовується пекінська капуста.
- Для приготування кимчи овочі замочують в солоному розчині, залишають в теплі для бродіння, після заправляють пастою з гострих спецій.
- Вперше згадка про кимчи зустрічається в раннекітайском збірнику поезії "Ши цзин", який відноситься до I тисячоліття до нашої ери. Тоді блюдо називалося "Ханча" або "розмоклих овочі". Більш схожі на сучасне кимчи соління, які потрапили в Корею з сусіднього Китаю. В епоху трьох корейських держав (I століття до нашої ери - VII століття нашої ери) такі соління стали називати чхімчхе. Згодом назва трансформувалася в кимчи. Після XVI століття португальці завезли в Корею червоний перець, який став невід'ємним інгредієнтом кимчи.
- Суп кимчи подають з вареним рисом, зеленню, сиром Тофу.
- Кимчи можна приготувати самостійно:
1. Пекінську капусту розрізати на 4 частини, натерти сіллю, на добу залишити в теплому місці.
2. Стручок червоного перцю залити столовою ложкою гарячої води і змолоти в блендері в пасту, часник розчавити.
3. Змішати пасту з червоного перцю і часник, додати дрібку цукру, прибрати в прохолодне місце на добу.
4. З квашеної капусти злити розсіл, додати в неї гостру пасту, натертий корінь імбиру (4 сантиметри), нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю (3 голови), столову ложку цукру, півсклянки соєвого соусу, 2 столові ложки оцту.
5. Перемішати, накрити кришкою, прибрати в холодильник на кілька днів.