Шрапнель, болти, дріб 16, Кірзове, всі ці назви міцно прикріпилися до перлової крупі - найпопулярнішою армійської каші. Але скільки-то сьогодні ячмінь з'являється на наших громадянських столах дуже і дуже рідко. І дарма, адже в цих зернятках зосередився цілий вітамінно-мінеральний комплекс, набір необхідних нам амінокислот, що укупі виступають, як найефективніший препарат від грипу і ГРЗ. Але ж про цю крупі згадували навіть священні писання, та й королівські персони не цуралися таким ситним обідом.
дієтична каша
Чомусь роками склалася думка, що ячмінь - це найостанніша злакова культура, яку можна використовувати в дієтичному раціоні. Так, сперечатися тут складно, коли факти вказують на те, що в сухому вигляді 100 г перловки тягнуть майже на 320 ккал. Але хто ж їсть неготові зерно? А ось навариста кашка з цих злаків має всього-на-всього 120 калорій, до того ж вона дуже і дуже живильна, багата клітковиною і складними вуглеводами, що і потрібно для дієти або пісного харчування.
Мало хто знає, що вживати в їжу перлову крупу слід виключно в гарячому вигляді, адже так вона краще засвоюється організмом. Та й на смак приємніше.
Пропорції крупи і води
А щоб каша вийшла смачною, важливо вміти її правильно приготувати. Тоді перлова каша дійсно стане перлиною серед каш, поєднуючи в собі неповторний смак і величезну користь.
Як правильно варити перловку
У процесі приготування перлової каші, дуже важливо приділити особливу увагу підготовці зерен. Перед тим як поставити варити крупу, зерна спочатку промивають, а потім замочують. Для цього на 1 склянку крупи слід брати 1 л води, молочної сироватки або кислого молока. А замочувати перловку потрібно протягом 3-12 годин.
Перловка - чудова крупа, що володіє цілою плеядою безперечних достоїнств. Її цінують за виразний горіховий присмак, за консистенцію, яка може бути як приємно жувальної, злегка липкою, так і ніжною, кремообразной. Прихильники здорового харчування в захваті від перловки, так як вона багата складними вуглеводами, білками, клітковиною, містить вітаміни та мінерали. Люблять перлову крупу і кулінари, адже з неї можна не тільки зварити кашу або додати в суп, а й використовувати як основу для салатів або приготувати особливий вид різотто з мелодійною назвою «перлотто».
Найпростіший і швидкий спосіб насолодитися смаком перловки - відварити її і використовувати як гарнір або основне блюдо, заправивши різними соусами. Приготування перловки частково схоже зі знайомою багатьом технологією приготування рису, не випадково крупу цю колись на Русі так і звали - «мужицький рис». На одну частину перловки візьміть 2 частини холодної фільтрованої води (при бажанні воду можна замінити овочевим або м'ясним бульйоном), крупу промийте, помістіть в каструльку, залийте рідину, доведіть до кипіння, приправити сіллю, і варіть на повільному вогні протягом 30-45 хвилин . Час готовності крупи залежить від її віку та розміру зерен, а також від того, наскільки жувальну структуру ви бажаєте отримати. Хочете відварити крупу ще швидше? Замочіть її попередньо, як квасоля, в холодній воді на строк від 8 до 12 годин. Таким чином, ви «виграєте» 10-15 хвилин, але крупа вийде більш розваристої.
Для швидкого приготування перлової крупи підійде і рисоварка. На 1 склянку перловки візьміть 3 склянки води. Переберія крупу, видаливши зламані зерна і, можливо, дрібні камінчики. Покладіть перловку і дрібку солі в чашу рисоварки, влийте воду, закрийте кришкою і готуйте протягом 10-12 хвилин, якщо в інструкції до вашої техніці немає інших спеціальних рекомендацій з цього приводу.
Готову крупу можна подати відразу, наприклад, приправивши оливковою олією, лимонним соком і кедровими горішками або охолодити і використовувати пізніше. Відварна перловка зберігається в холодильнику протягом 3-5 днів, а в морозилці може лежати і до декількох місяців. Готову перловку можна розігрівати на водяній бані або в мікрохвильовій печі, заморожену обов'язково дістати заздалегідь і дати «відійти» в холодильнику.
Прийом цей повинен застосовуватися ще до варіння перлової крупи і складається він
в вимочування її в холодній воді протягом 10-12 годин.
Іншими словами, перед тим як готувати перлову кашу. слід
заздалегідь залити холодною водою, замочити призначену для варіння крупу.
При цьому замочувати треба не на око, а один стакан (200 мл) перлової
крупи залити рівно одним літром води і залишити, повторюю, не менше ніж
на 10-12 годин. Нехай стоїть в кухні з вечора всю ніч!
Вранці воду треба буде злити, а змочену крупу засипати в підігріте
до 40 ° молоко (в два літри молока, в нашому конкретному випадку).
Горіх мигдаль дуже корисний для жінок. Подробиці тут. Не забудьте ознайомитися з протипоказаннями.
Якщо ж крупа не була замочена заздалегідь, залийте склянку промитих зерен крутим окропом, настоюйте протягом години або проваріть хвилин 5-10, потім воду злийте.
Вливши 3 склянки холодної води, потрібно довести крупу з водою до кипіння, а після доварювати на слабкому вогні близько години.
Потім слід залишити її в розігрітій духовці на 40 хвилин з вогнем і далі при вимкненому газі або електриці.
Ваша каша готова, якщо на вид і по консистенції вона набрякла і м'яка.
Слідкуйте, щоб вона також і не переварити.
Мультіварочний процес - в «кашеваренье» прогрес
Перловку можна приготувати без варіння за наступним рецептом. Покладіть ввечері в літровий термос 8 столових ложок, залийте окропом, і вранці розсипчаста каша готова.
Перловка в мультиварці, пароварці, мікрохвильовці
Якщо є у вас в будинку така побутова техніка, як мультиварка, пароварка, скороварка, мікрохвильовка, сміливо залучайте її до процесу.
Вам знадобляться (на 4 порції):
3. Викласти перловку в бульйон після варіння свинини і випарувати бульйон до одного рівня з крупою.
4. Накрити каструлю кришкою і поставити в попередньо нагріту духовку до 200 градусів.
200 г готової перловки, 50 г бекону, цибулина, 2 ложки родзинок, 2 ложки масла, 1 л курячого бульйону, зелень. Обсмажити цибулю з беконом на маслі, з'єднати з перловою крупою, родзинками і зеленню, долити трохи бульйону і продовжувати гасити на слабкому вогні хвилин десять.
Готову начинку можна загортати в капустяне листя, опустивши їх попередньо в окріп. Сформовані голубці протушкувати ще півгодини з додаванням бульйону в міру необхідності. До столу подавати зі сметаною.
Існує величезна кількість цікавих рецептів з перловкою. Є страви з м'ясними підливками, овочевими зажарку, супи. З супів на окрему увагу заслуговує розсольник з перловкою. Це традиційне російське блюдо відрізняється незвичайним поєднанням інгредієнтів і часто дуже любимо чоловіками.
Розсольник з перловкою
Перловку зазвичай я попередньо промиваю, замочую на ніч, а потім відварюю до напівготовності близько години. Потім додаю її до курки і овочів і доливаю води або бульйону так, щоб крупа була покрита повністю. І ставлю на повільний вогонь ще на годину-півтори. Протягом цього часу варто пару раз перевірити, чи не пригорає чи крупа і чи немає необхідності долити води. Такий плов буде відрізнятися від рисового, але, тим не менш дуже смачний.
Існують навіть десерти з перловки. І це не тільки солодка каша, але і незвичайні козинаки.