Як варити овочі для салатів?
У переважній більшості салатів, до яких відносяться і всіма улюблена оселедець під шубою. і "Олів'є", в інгредієнтах можна зустріти відварені овочі. Правильно зварені овочі для салатів - це важлива складова блюда. Адже тільки варіння за правилами зможе зберегти всі поживні речовини і вітаміни в овочах.
Корисні рекомендації про те, як варити овочі для салатів. які прості у виконанні і допоможуть зберегти смак овочів, а страви додадуть надзвичайний смак:
• Мити овочі необхідно перед самою варінням;
• Головний відповідь на питання про те, як варити овочі, полягає в тому, що вони варяться окремо.
• Буде дуже добре, якщо вони будуть жебракувати однаковими за розміром, щоб варилися рівномірно;
• Щоб зберегти поживні речовини (особливо, вітамін С), варити овочі необхідно в емальованому посуді;
• Зелень і овочі для варіння кладуть уже в киплячу, попередньо підсолену воду. Якщо для салату потрібно зварити фрукти, то їх кладуть в киплячу підсолоджену воду. Якщо класти овочі та фрукти в холодну воду, то вона швидко зруйнує значну частину вітамінів і ферментів. Солять воду, щоб зберегти в овочах корисні властивості і надати їм кращий смак;
• У несоленой воді необхідно відварювати тільки буряк і горох. Тому що, якщо вони будуть варитися в солоній воді, то придбають неприємний смак;
• Відповідь на питання про те, як правильно варити овочі, особливо коренеплоди, також полягає в їх повному покритті водою. Зіткнення з повітрям має бути мінімальним. Дуже добре, якщо при варінні каструля буде щільно закрита;
• Найкраще варити овочі цілком. Тому що, чим більше дрібно нарізані фрукти або овочі, тим менше в них залишається вітамінів;
• Свіжий овочевий відвар дуже поживний і містить багато вітамінів. Тому, його краще не виливати, а використовувати для приготування супів або соусів;
• При варінні кукурудзи її не можна очищати від листя. Вона повинна відварюватися цілим качаном;
• Овочі, які варяться в «мундирі» (в шкірці), найбільш зручно очищаються в гарячому вигляді;
• Щоб зварені овочі не стали водянистими, їх забороняється зберігати в воді, в якій вони відварювати;
• Картопля необхідно варити на помірному вогні. Якщо здійснювати варіння на сильному вогні, то всередині картопля може залишитися сирим, в той час як зовнішня шкірка буде лопатися і здуватися.
Скільки варити овочі
Найдовше з найпоширеніших овочів для салату вариться квашена капуста - одна година. Свіжа капуста вариться протягом двадцяти хвилин. Для моркви буде досить п'ятнадцяти або двадцяти хвилин варіння. Картопля необхідно варити близько 25 хвилин, а нарізаний дрібними кубиками - всього 15 хвилин. Для відварювання шпинату і свіжих помідорів достатньо всього 6-8 хвилин.
Не більше десяти хвилин повинні варитися мариновані гриби, оливки, печериці, овочі і ягоди для соусів. Тому що при більш тривалому часу варіння вони можуть потвердеть.
Як зберегти вітамін С в зварених овочах для салату:
• Варити овочі в каструлі з мінімумом вільного місця.
• Варити овочі під закритою кришкою;
• Нарізані овочі не тримати на відкритому повітрі;
• Якщо відварюються очищені овочі, то вони кладуться в киплячу підсолену воду і варяться на маленькому вогні;
• Їжу потрібно готувати на один раз. Якщо блюдо розігрівається повторно, в ньому вже не буде вітаміну С.
Овочі зазвичай варю разом. тільки буряк окремо. Після приготування. ще в гарячому вигляді. обов'язково витягаю, щоб зайва волога вийшла паром. Якщо залишити в воді вони розкиснути і будуть водянистими. Готовність визначаю кінчиком ножа.
Чи не зрозуміла, в одному з пунктів, написано овочі та зелень, кладуть в киплячу воду.Зелень то навіщо варити? Зазвичай варю все разом, буду робити скоро, спробую окремо, якось не віриться, що смак кардинально поменяется.І солю я завжди, і буряк не стає смачною.
А я знайшла для себе секрет швидкої варіння овочів для салату, якщо потрібна невелика порція. Наприклад для "Олів'є", потрібен картопля і морква. Я нарізаю овочі в сирому вигляді кубиками і відправляю в мультиварку, Режим "Варка на пару", достатньо всього 10 хвилин і все готово, і корисні мінерали не йдуть в воду і не потрібно чекати поки звариться ціла моркву і картоплю, потім чекати поки охолоне, щоб нарізати.