Як варити маслюки перед смаженням

Маслюки - ситні, поживні і смачні гриби. Але їх приготування таїть в собі кілька невеликих хитрощів і вимагає чіткого дотримання технології. Для усунення неприємної консистенції і отримання дивовижного грибного аромату маслюки спочатку відварюються у воді. Але і тут потрібно проявити кмітливість, додавши необхідну кількість солі і спецій, щоб грибочки не переварити і зберегли свій гарний вигляд.

Скільки часу варять маслюки перед смаженням?

Маслюки варити перед смаженням потрібно обов'язково для збереження гарного вигляду і смаку. Робити це можна для двох цілей: жарка перед заморожуванням і приготування на сковороді з метою подальшого використання в салатах або з другими стравами. Незалежно від цілей час приготування продукту однаково:

нарізані шматочками маслюки відварюються в підсоленій воді протягом 5-7 хвилин;
якщо гриби відварюються цілком і розмір їх середній, то на варіння може піти не більше 10 хвилин.

А ось заморожені маслюки з метою подальшого використання в стравах проварюють перед смаженням 20 хвилин, якщо вони не були попередньо обсмажені (в цьому випадку крок з водою пропускають).

Недостатньо просто покласти гриби в киплячу воду після збору врожаю в лісі, потрібно чітко слідувати технології.

Покрокова інструкція відварювання маслюків перед смаженням

Починати підготовку грибів до відварювання потрібно відразу ж після збору врожаю, так як будь-які гриби починають псуватися вже через добу зберігання в холодильнику або прохолодному місці. Та й користі свіжий продукт збереже більше:

Первинно відібрані нечервівие гриби поміщають в друшляк і промивають в проточній воді. Це потрібно для усунення зайвої слизу з капелюшків, так як в стоячій воді вона не відходить.
Дрібні маслюки можна відварювати цілими. Але слід знати, що гриби краще засвоюються організмом, якщо спочатку дрібно розрізані.
Розріжте грибочки на шматочки або пластинки, покладіть в чисту каструлю.
Наберіть холодної води так, щоб вона на кілька сантиметрів була вище маслюків.
Поставте на гарячу конфорку і дочекайтеся кипіння на повільному вогні.
Варіть вказану кількість часу, потім перекладіть готовий продукт в друшляк.
Ще раз ретельно промийте холодною водою і залиште до збігу всієї рідини.

Заморожені маслюки перед відварюванням розморожувати необов'язково.

Поради з приготування маслюків

У кулінарії все будується на маленькі хитрощі і нюанси, ось і смачні маслюки мають свої особливості в процесі приготування:

ці гриби частіше за інших привертають черв'ячків, тому перед заготівлею сировини потрібно уважно оглянути всі грибочки;
звертайте увагу на великі гриби - в них найчастіше збираються різні комахи;
маслюки покриті липкою плівкою, яка притягувала будь-який бруд, а знизу - захисної плівкою. Обидві їх потрібно видалити і добре промити гриби;
якщо нижню плівку не зрізати, гриби будуть гіркі і тверді;
промивайте ніж в холодній воді для полегшення процесу очищення грибочків;
якщо не дати воді стекти в процесі промивки грибів, то блюдо вийде більш «розпливчастим» і менш смачним;
замочувати у воді гриби не можна;
маслюки поєднуються з мускатним горіхом і сметаною, цибуля посилює їх смак;
молоденькі маслюки, капелюшки яких не більше 2-3 см в діаметрі, варити не потрібно.

І якщо все зроблено правильно, то з ароматних грибів вийде безліч бездоганних страв.

Рецепти з смаженими маслятами

Гриби прекрасно доповнюють курку, свинину і яловичину, хоча з точки зору дієтології можуть здатися зайвими в поєднанні з м'ясом. Вони добре поєднуються з картоплею і гарбузом, брокколі, листовий капустою. Смачної вийде і проста гречана каша, якщо додати до неї смажені маслюки. Ось лише кілька простих і напрочуд ситних рецептів.

Маслюки з картоплею

Візьміть на 0,5 кг картоплі приблизно 500 г відварених маслюків. У процесі смаження їх кількість зменшиться. Буде потрібно 1 велика цибулина, сметана і рослинне масло:

обсмажте маслюки, з яких скла рідина, до випаровування вологи, додайте до них цибулю, попередньо обсмажений на іншій сковороді;
окремо приготуйте смажену картоплю, з'єднайте компоненти і додайте перець, сіль;
залийте невеликою кількістю сметани так, щоб вона утворила легкий соус, її не повинно бути занадто багато;
тушкуйте все разом близько 5-7 хвилин.

Подавати смачну картопельку з цибулею і маслюки можна з кропом або петрушкою.

Болгарський перець і маслюки

Незвичайний живильний салат порадує любителів грибочків, для нього потрібно:

1 кг відварених маслюків;
3 головки ріпчастої цибулі;
приблизно 2-3 невеликих жовтих і червоних перців;
рослинне масло, перець і сіль;
для заправки - сік лимона і багато зелені.

Маслюки обсмажуються з цибулею до появи характерного аромату і усунення всієї рідини, а перці запікаються в духовці при 180 градусах. Всі компоненти нарізаються довільним чином і змішуються. Салат заправляється і приправляється кропом.

Дивовижний салат «Серцевий»

Всі інгредієнти нарізаються довільно, жовтки окремо від білків, укладають шарами в красиву тарілочку або порційно. Подавати з зеленню. Попередньо такий салат потрібно заправити невеликими пучками чорного перцю і солі.

Маслюки з легкістю замінять будь-які інші гриби в горщиках або жульєні, їх приготування не вимагає великої кількості часу, а поживна цінність висока. Збираючи маслюки в лісі, пам'ятайте, як багато смачних речей можна з них зробити, і процес пройде швидше!